Причина проверки:

Установить чтонастоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г за 723 «О проведении внеплановых поверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020г ПР1665 Задачи организация и проведение внеплановой проверки деятельности юридического лица по выполнению требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Федеральный закон от 30 марта 1999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»Предмет соблюдение обязательных требований проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Не соблюдаются требование к внутренней отделке производственных помещений так в столовой АБК рудника «Северный» отмечено что в мясном цехе напольная плитка имеет повреждения плитка разбита полы с выбоинамиНа момент обследования столовой АБК рудника «Северный» отмечено что маркировка на имеющихся в каждом цехе ведрах с используемыми рабочими растворами дезинфицирующего средства «SONIX100» содержат только дату приготовления и не содержит название средства его концентрацию дату приготовления и предельный срок годностиПерсоналом столовой не пройден медосмотр в полном объемеНе соблюдаются условия хранения суточных проб
• На момент обследования столовой АБК рудника «Каула Котсельваара» отмечено что маркировка на имеющихся в каждом цехе ведрах с используемыми рабочими растворами дезинфицирующего средства «Nika 2» в овощном цехе в одной из двух емкостях не содержат сведения о концентрации рабочего раствора на другой емкости отсутствует название дезинфицирующего средства на емкостях во всех цехах отсутствуют сведения о предельном сроке годностиОвощной склад в столовой АБК рудника «Каула Котсельваара» не оборудован системой охлаждения воздуха показания температуры на установленном гигрометрепсихрометре +22 ºСПерсонал столовой не привит в соответствии с национальным календарем профилактических прививок
• Не обеспечена температура хранения выпечки в холодильной витрине на раздаче на пищеблоке МБОУ ООШ 20 температура на реле витрины показывает +97 градС показания термометра +10 градСНе соблюдаются требования к обеззараживанию воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд так в помещении кухнипищеблока на базе МБОУ ООШ 20 в зоне приготовления холодных блюд салатов отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздухаСкладские помещения пищеблока МБОУ ООШ 20 оборудованы гигрометрами психрометрическими ВИТ1 у которых резервуар влажного термометра переполнен водой что свидетельствует о нарушении эксплуатации указанного оборудованияПеред раздачей допущено использование не высушенной столовой посуды тарелок и чайной посуды стаканов на пищеблоке на базе МБОУ ООШ 20 посуда мокрая не просушенная стаканыНе ведется отсутствует журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукцииПри организации питания детей на пищеблоке на базе МБОУ ООШ 20 не используется соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий и не проводится витаминизация напитковОтсутствует не ведутся ведомость контроля за питаниемНе соблюдаются требования к отбору суточных пробНе обеспечена привитость персонала в соответствии с Национальным календарем профилактических прививокНе соблюдается масса порций для детей в зависимотси от возраста рыбное блюдоНе соответствует нормативным требованиям распределения калорийности суточного рациона по отдельным приемам пищи для детей возрастной группы с 12 лет и старшеОтсутствуют не представлены термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи
• холодильная витрина на пищеблоке на базе МБОУ СОШ 1 не работает не исправна по показаниям термометра в указанной витрине температура составляет +27градСне соблюдаются требования к обеззараживанию воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюдиз крана смесителя установленного над ванной для мытья кухонной посуды пищеблока на базе МБОУ СОШ 1 вода бежит на проток при закрытом кранене соблюдаются требования к уборке производственных помещенийне соблюдаются требования к хранению и маркированию уборочного инвентаря для уборки производственных и санитарнобытовых помещенийдопускается к порционированию и раздаче кулинарных изделий персонал в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности«Журнал регистрации температурновлажностного режима в складских и торговых помещениях холодильных шкафах» пищеблока на базе МБОУ СОШ 1 выявлено что данный журнал заполняется формально тк в накопителях гигрометров психометрических ВИТ 1 размещенных в складских помещений используемых для контроля показателей температурного режима и влажности хранения пищевой продукции отсутствует вода поэтому рассчитать влажность воздуха в помещениях не представляется возможнымне представлена отсутствует инструкция по применению имеющегося дезинфицирующего средства «Хлор АДез»емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств не промаркированы отсутствует указание названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годностине ведутся отсутствуют журналы бракеража скоропортящейся пищевой продукциипредставлены фактические меню со 0202 по 05022021г без указания возрастной группыотсутствуют не ведутся ведомости контроля за питаниемне соблюдаются требования к отбору и хранению суточных пробне соблюдаются требования к реализации готовых блюдне соблюдаются требования к прохождению медосмотра привитости персоналатак отсутствуют не представлены термометры для контроля температуры блюд на линии раздачипри хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения установленные изготовителем в программу производственного контроля ООО «ПроСервис Север» в перечень официально изданных санитарных правил приказов постановлений не включены действующие нормативные документы

Нарушенный правовой акт:

• статей 11 24 Федерального Закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» 52 ФЗ п 216 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1статьи 11 17 35 Федерального Закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» 52 ФЗ 2пункты 29 46 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1статьи 11 17 28 32 Федерального Закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» 52 ФЗ 2пункты 29 214 38 310 7113 816 812 8110 221 8123 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1статьи 11 15 17 28 32 Федерального Закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» 52 ФЗ 2пункты 29 214 215 218 219 35 38 45 46 7113 817 812 8110 8110 8128 221 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 3 пункт 332 СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» 4пункт 31 СП 111058 01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно противоэпидемических мероприятии» в редакции СП 112193 07 от 2007года 5часть 7 статьи 17 ТР ТС «О безопасности пищевой продукции» 0212011
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Подпункт «в» пункта 1 подпункт «а» пункта 2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03042020г 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей со 100 охватом в течении 20202021 учебного года общеобразовательных организаций осваивающих образовательные программы начального общего образования и их поставщиков пищевых продуктов»статья 2 статья 5 Федерального закона от 31122014 N 532ФЗ «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в части противодействия обороту фальсифицированных контрафактных недоброкачественных и незарегистрированных лекарственных средств медицинских изделий и фальсифицированных биологически активных добавок»Пункт 2 статьи 13 Федерального Закона РФ 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1Устранить дефекты внутренней отделки производственных помещений в столовой АБК рудника «Северный» в мясном цехе напольная плитка имеет повреждения плитка разбита полы с выбоинами 2Промаркировать емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности в столовой АБК рудника «Северный»3Обеспечить соблюдение требований к хранению суточных проб столовой АБК рудника «Северный»4 Обеспечить прохождение медосмотра в полном объеме
• оборудовать овощной склад в столовой АБК рудника «Каула Котсельваара» системой охлаждения воздухапромаркировать емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности в столовой АБК рудника «Каула Котсельваара» обеспечить привитость работников ООО «ПроСервис Север» в соответствии с Национальным календарем профилактических прививках
• Обеспечить использование исправного технологического и холодильного оборудования пищеблок на базе МБОУ ООШ 20 холодильной витрины на раздачеОбеспечить использование бактерицидного оборудования для обеззараживания воздуха на участках приготовления холодных блюд салатов порционирования блюд на пищеблоке на базе МБОУ ООШ 20 Обеспечить ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам в том числе с соблюдением Инструкции руководства по эксплуатации гигрометров психрометрических которыми оборудованы складские помещения на пищеблоке на базе МБОУ ООШ 20 Обеспечить использование перед раздачей высушенной чайной посуды на пищеблоке на базе МБОУ ООШ 20 Обеспечить ведение журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции на пищеблоке на базе МБОУ ООШ 20При организации питания детей на пищеблоке на базе МБОУ ООШ 20 обеспечить использование соли поваренной пищевой йодированной при приготовлении блюд и кулинарных изделий и обеспечить проведение витаминизации напитков в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей Обеспечить ведение ведомости контроля за питанием на пищеблоке на базе МБОУ ООШ 20 Обеспечить соблюдение требований к отбору суточных проб на пищеблоке на базе МБОУ ООШ 20 Обеспечить привитость работников ООО «ПроСервис Север» в соответствии с Национальным календарем профилактических прививкахОбеспечить соблюдение массы порций для детей в зависимости от возраста в граммах в частности для обучающихся МБОУ ООШ 20 возрастной группы 712 лет и с 12 лет и старше масса порций второго блюда а именно котлеты рыбной минтайОбеспечить суммарные объемы блюд по приемам пищи в граммах не менее в соответствии с требованиями п 812 СанПиН 2324359020Обеспечить рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи в соответствии с обязательными требованиями для учащихся МБОУ ООШ 20 возрастной категории с 12 лет и старше Обеспечить контроль температуры блюд на линии раздачи в соответствии с обязательными требованиями на пищеблоке на базе МБОУ ООШ 20
• Обеспечить использование исправного технологического и холодильного оборудования на пищеблоке на базе МБОУ СОШ 1 холодильной витрины на линии раздчи Обеспечить использование бактерицидного оборудования для обеззараживания воздуха на участках приготовления холодных блюд салатов порционирования блюд Обеспечить исправное состояние системы холодного и горячего водоснабжения на пищеблоке на базе МБОУ СОШ 1Обеспечить проведение ежедневной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств в производственном помещении пищеблока на базе МБОУ СОШ 1 Выделить отдельный промаркированный инвентарь для уборки производственных и санитарнобытовых помещений обеспечить его хранение в специально отведенных местах Не допускать привлечение к приготовлению порционированию и раздаче кулинарных изделий персонал в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности Обеспечить ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам в том числе с соблюдением Инструкции руководства по эксплуатации гигрометров психрометрических которыми оборудованы складские помещения Обеспечить использование дезинфицирующих средств в соответствии с инструкциями по их применению на пищеблоке на базе МБОУ СОШ 1Промаркировать емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Обеспечить выдачу готовой пищевой продукции только после проведения бракеража с регистрацией результатов бракеража в журнале бракеража готовой пищевой продукции рекомендуемые образцы приведены в приложениях 4 и 5 к настоящим Правилам на пищеблоке на базе МБОУ СОШ 1 Обеспечить ведение журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции Обеспечить размещение в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле МБОУ СОШ 1 следующей информации ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции Обеспечить ведение ведомости контроля за питанием Обеспечить соблюдение требований к отбору и хранению суточных проб Обеспечить соблюдение требований к реализации готовых блюд на пищеблоке на базе МБОУ СОШ 1 Обеспечить часть 1 прохождение медицинского осмотра в полном объеме профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работниками ООО «ПроСервис Север» часть 2 привитость работников ООО «ПроСервис Север» в соответствии с Национальным календарем профилактических прививках Обеспечить соблюдение массы порций для детей МБОУ СОШ 1 возрастной группы 711 лет масса порций второго блюда а именно котлеты рыбной минтай в соответствии с требованиями п 812 СанПиН 2324359020 Приложение 9 к СанПиН 2324359020 таб 1 Обеспечить раздельное хранение кухонной посуды для сырой и готовой продукции на пищеблоке на базе МБОУ СОШ 1 Обеспечить контроль температуры блюд на линии раздачи При хранении пищевой продукции обеспечить соблюдение в тч условий хранения установленные изготовителем Откорректировать программу производственного контроля ООО «ПроСервис Север»