Выданные предписания:

• п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»: «Помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер должны обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции…» п.2.5 СанПиН 2.3/2.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: «В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции», ст.14 п.1 пп.1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» : «планировка производственных помещений, их конструкции, размещение и размер должны обеспечивать возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря» -в нарушение установленных требований, производственные помещения пищеблока учреждения расположены таким образом, что не обеспечивается поточность технологических процессов, осуществляется перекрест сырой и готовой продукции, т.к. загрузка поступающей продукции и сырья осуществляется из коридора в кладовые через горячий цех, сырая продукция для заготовки из кладовых доставляется в сырой цех через горячий цех, хлеб в заводской упаковке заносится через горячий цех в металлический шкаф для хранения хлеба, установленный в кладовой сыпучих продуктов. Проектная и иная документация хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ, услуг МОУ «Кильдинская ООШ», фактический адрес осуществления деятельности: 184367, Мурманская область, Кольский район, п.г.т. Кильдинстрой, ул. Набережная, д.11 не соответствует требованиям: ст.4 п.4.1 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» - на маркировочных ярлыках продукции: свекла столовая свежая, капуста белокочанная, морковь столовая свежая, лук репчатый свежий, яблоки свежие, картофель продовольственный свежий, поставляемой ООО «Ренинг» фасованной в потребительской упаковке, по договору № 3-2022 от 01.04.2022 (приложения №1 - спецификация на поставку продуктов питания) отсутствуют сведения о количестве пищевой продукции в упаковке – не указан вес; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п. 8.1.2: приложение 6 п. 21: «Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей. п. 21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы» - в примерном 12-дневном меню колбаса присутствует на завтрак в виде бутербродов: в четверг - первая неделя, во вторник - вторая неделя; таблица 3 приложение 9: - в фактическом меню на 14.04.2022г. (10-й день примерного меню) занижен суммарный объем блюд на завтрак для возрастной категории 7-11 лет– составил 470г (при норме 500г), занижен суммарный объем блюд на полдник - составляет 200мл (при норме 300г); таблица 1 приложение 9: - в фактическом меню на 14.04.2022г занижена масса порции запеканки – 100+20г (при норме 150-200г для возрастной категории 7-11 лет); таблица 2 приложение 7 - согласно технологическим картам блюд, приготавливаемых по фактическому меню на 14.04.2022 год, суммарное содержание сахара, добавляемого в блюда завтрака и обеда, составило 48г при норме содержания в среднесуточном наборе сахара 30г на 1 ребенка в сутки для возрастной категории 7-11 лет; п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: «изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом» - представленные технологические карты: №284 запеканка картофельная с мясом, № 388/1 напиток из клюквы, № 210 омлет натуральный с маслом сливочным, № 330 соус сметанный, № 378 чай с молоком, № 99 суп из овощей не утверждены руководителем учреждения; п.5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителям через раздачу, должна соответствовать технологической документации» - представленные технологические карты не содержат информацию о температуре горячих и холодных блюд и напитков на раздаче. п. 1.5 СП 2.4.3648-20 - «Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации и иметь личную медицинскую книжку, с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе» - не представлены 2 ЛМК: Мостякова Татьяна Григорьевна (уборщик служебных помещений, мойщик посуды), Симонова Алена Ивановна (член бракеражной комиссии), периодический медосмотр пройден не в полном объеме сотрудниками: Цыгановой Т.В. (член бракеражной комиссии) - флюорографическое обследование от 19.03.2021г, Мирончик Т.Ю. (повар) - флюорографическое обследование от 30.03.2021г; ч. 1 ст. 28, ФЗ № 52 - ФЗ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения»: «В организациях отдыха и оздоровления детей, дошкольных и других образовательных организациях независимо от организационно-правовых форм должны осуществляться меры по профилактике заболеваний, сохранению и укреплению здоровья обучающихся и воспитанников, в том числе меры по организации их питания, и выполняться требования санитарного законодательства» табл. 6.6 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» - продолжительность перемен (перерывов) 1-11 классы для приема пищи – не менее 20 минут», т.к. расписанием звонков (по приказу № 52 от 28.03.2022г. «О внесении изменений в режим работы школы на 2021-2022гг») предусмотрена перемена на полдник после третьего урока – длительностью 10 минут. По результатам проведенных лабораторных исследований проб, отобранных в МОУ «Кильдинская ООШ» установлено: - фактическое содержание витамина С в приготовленном напитке из клюквы (брусники) в порции объемом 200 мл для учеников начальных классов по результатам лабораторных исследований (протокол № 4615-2020/01 от 21.04.2022г) не соответствует количеству витамина С, предусмотренному «Инструкцией по применению лекарственного препарата для медицинского применения «Аскорбиновая кислота», что не соответствует п. 8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - «витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями»; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 2.8: «Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом». СП 2.4.3648-20 п. 2.3.3: «производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно- эпидемиологических и гигиенических нормативов» . - фактическая пищевая и энергетическая ценность блюд, входящих в состав обеда за 13.04.2022г.: суп из овощей (технологическая карта № 99), винегрет овощной (технологическая карта № 67), запеканка картофельная с мясом (технологическая карта № 284), напиток из клюквы (брусники) (технологическая карта № 388/1) не соответствует их значениям, содержащимся в технической документации на эти блюда (технологические карты). В соответствии с требованиями п. 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 работники, занятые изготовлением продукции общественного питания, и работники, непосредственно контактирующие с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, должны проходить ежедневный осмотр медицинским работником или иным назначенным ответственным лицом. На осмотре проверяется наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаки инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в Приложении N 1 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20) на бумажном и (или) электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену. Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды работ. - фактически, в журнале здоровья отсутствует подпись сотрудника об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, подпись медицинского работника (ответственного лица), даты (год)за который проводится осмотр сотрудников. Выдача предписания не допускается в соответствии с п.7 Постановления Правительства №336 от 10 марта 2022 г. «Об особенностях организации и осуществления государственного контроля (надзора), муниципального контроля».