Выданные предписания:

• СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» п.2.4.6.2. «…При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц…» - на день обследования отсутствуют бактерицидные лампы в горячем цехе над производственным столом (на котором готовятся салаты), на линии порционирования и раздачи, в овощном и мясо-рыбном цехах, п.2.7.4. «Помещения, где установлено оборудование, являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытков тепла и влаги, дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции…» - над моечными ваннами для мытья кухонной и столовой посуды локальная вытяжная вентиляция отсутствует. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: - п.8.1.2, приложение 9 таблица 3 «В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются»: - п.8.1.9 приложения N 6 «Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам» - п.8.1.2 таблица N 1 приложения N 9 «В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются…»: - п.8.1.4 «…Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню…»: - п.8.1.2.3 таблица N 3 приложения N 10 «Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам, приведенным в таблице N 3 приложения N 10 к настоящим Правилам, по каждому приему пищи»: - СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»: п. 1.5. «Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе»: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п. 2.8 «Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, …, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации …»: требования приложение 3 и. 6 ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» по санитарно-химическим показателям: содержание нитратов 2517±630 мг/кг, при нормативе «Свекла столовая и продукты из нее - содержание нитратов не более 1400 мг/кг» - протокол № 10965-2022/01 от 03.10.2022г. не соответствует требования ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» приложение 8, и. 42а по микробиологическим показателям: обнаружены КМАФАнМ 2,4x105 КОЕ/г, при нормативе «не более 1x105 КОЕ/г»