Выданные предписания:

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: - п.8.1.2, приложение 9 таблица 3 «В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются»: Выявлено: в представленном примерном 10-дневном меню для организации питания обучающихся в осенне-зимний период 2022-2023 учебный год 7-11 лет, 1 смена суммарный объем блюд по приемам пищи занижен: - занижен завтрак в 10-й день меню и составляет 465 грамм (при нормативе 500 грамм); - занижен полдник в 1-й день меню и составляет 260 грамм, во 3-й день меню и составляет 265 грамм, в 6-й день меню и составляет 250 грамм, в 10-й день меню и составляет 270 грамм (при нормативе 300 грамм); - п.8.1.2, приложение 9 таблица 3 «В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются»: Выявлено: в представленном примерном 10-дневном меню для организации питания обучающихся в осенне-зимний период 2022-2023 учебный год 7-11 лет, 2 смена суммарный объем блюд по приемам пищи занижен: - занижен полдник в 1-й день меню и составляет 260 грамм, во 3-й день меню и составляет 265 грамм, в 6-й день меню и составляет 250 грамм, в 10-й день меню и составляет 270 грамм (при нормативе 300 грамм); - п.8.1.2 таблица N 1 приложения N 9 «В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются…»: Выявлено: не соблюдается масса порций для детей с 7 до 11 лет в представленных примерных 10-дневных меню для организации питания обучающихся в осенне-зимний период 2022-2023 учебный год 7-11 лет, 1 и 2 смена: - завышены порции на обед 9-й день – суп «Крестьянский» 275 гр., по нормативным требованиям «первое блюдо – 200 - 250гр.»; - п.8.1.9 приложения N 6 «Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам», п.8.1.2, приложение 7 таблица 2 «В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются»: Выявлено: в представленных примерных 10-дневных меню для организации питания обучающихся в осенне-зимний период 2022-2023 учебный год 7-11 лет, 1 и 2 смена на завтрак 2-й день планируется блюдо «сосиска отварная», на завтрак 6-й день планируется блюдо «ветчина порциями», на завтрак 9-й день планируется блюдо «колбаса отварная», продукт «колбаса» отсутствует в среднесуточном наборе пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет приложение 7 таблица 2 и входят в перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, продукты «ветчина», «сосиска» отсутствуют в среднесуточном наборе пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет; - п.8.1.4 «…Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню…»: Выявлено: при рассмотрении фактического меню с 01.02.2022г. по 07.10.2022г., журнала бракеража готовой пищевой продукции и представленных примерных 10-дневных меню для организации питания обучающихся в осенне-зимний период 2022-2023 учебный год 7-11 лет, 1 и 2 смена, установлено: - 02.09.2022г. – соответствует 2-му дню меню, в фактическом меню на обед отсутствует хлеб «Дарницкий» с микронутриентами, выдавалось печенье Юбилейное, отсутствующее в примерном меню; - 09.09.2022г. – соответствует 7-му дню меню, в фактическом меню для 2 смены на завтрак отсутствует йогурт питьевой; - 14.09.2022г. – соответствует 10-му дню меню, в фактическом меню для 2 смены на завтрак отсутствует десерт молочный; - 16.09.2022г. – соответствует 2-му дню меню, в фактическом меню на обед отсутствует хлеб «Дарницкий» с микронутриентами, выдавалось печенье Юбилейное, отсутствующее в примерном меню; - 30.09.2022г. соответствует 2-му дню меню, в фактическом меню на обед отсутствует хлеб «Дарницкий» с микронутриентами, выдавалось печенье Юбилейное, отсутствующее в примерном меню, таким образом питание детей 7-11 лет 1 и 2 смены осуществляется по неутвержденному меню; - п. 2.8 «Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах»: Выявлено: технологические карты на кулинарные изделия (блюда) МАУ «ЦЗП» на день обследования (10.10.2022г.) не утверждены руководителем организации или уполномоченным им лицом; - СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней», п.62 «Данные о прохождении медицинских осмотров, наряду с информацией об обязательных прививках для профессиональных и (или) возрастных групп населения подлежат внесению в медицинскую документацию, сертификаты профилактических прививок, личные медицинские книжки и учету в медицинских организациях, осуществляющих медицинское обслуживание работников, …», СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»: п.1.5. «Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, вакцинации…и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований…., сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях…», Приказа МЗ №1122н от 06 декабря 2021года «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемиологическим показаниям», приложение №1: …взрослые от 18 до 55 лет не привитые ранее против вирусного гепатита В подлежат вакцинации против вирусного гепатита В: по схеме 0-1-6 (1доза в момент начала вакцинации, 2 доза - через 1 месяц после 1 прививки, 3 доза - через 6 месяцев от начала вакцинации): Выявлено: вакцинации против вирусного гепатита В отсутствует в у Агафоновой Е.А. (повар 4 разряда). не соответствуют требованиям: - СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: п. 2.9 «Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции» Выявлено: на пищеблоке у холодильника «Гастрономия» нарушен чехол (кожух) кондиционера. температура готовых блюд не соответствует: - СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» п. 2.3.3 «…Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п. 5.2 «Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам»: Выявлено: измеренная температура готовых блюд на столе у обучающегося: макароны отварные с овощами 55,7±1,8°С и 50,3±1,7°С, не соответствует установленной температуре раздачи горячих вторых блюд, в т.ч. гарниров для всех технологических карт МАУ «ЦЗП» - не ниже 65 град. C (согласно информационного письма МАУ «ЦЗП» и пояснительной записки к сборнику технологических карт для пищеблоков МАУ «ЦЗП»). Пробы готовой пищевой продукции по санитарно-химическим показателям (калорийность, содержание витамина С) не соответствуют требованиям: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: - п. 2.8 «Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, …, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации …»: Выявлено: в пробе «салат картофельный с кукурузой консервированной» в 100 г. блюда содержится белка – 1,91г, жира – 2,12 г, углеводов – 16,78, калорийность 93,85 ккал, при пересчете на 1 порцию 60г блюда «салат картофельный с кукурузой консервированной» содержание белка 1,146 г - занижено, жира 1,272 г - занижено, углеводов 10,068 г - занижено, энергетическая ценность 56,31 ккал – занижена от значений, указанных в технологической карте «салат картофельный с кукурузой консервированной» номер рецептуры 39 в порции 60 г. содержание белка 1,8 г., жира 3,8 г., углеводов 14,23 г., энергетическая ценность 98,6 ккал., что свидетельствует о нарушении технологии приготовления блюда, входящего в рацион обеда, в пробе «суп крестьянский с крупой» в 100 г. блюда содержится белка – 0,70г, жира – 0,38 г, углеводов – 5,55, калорийность 28,43 ккал, при пересчете на 1 порцию 250г блюда «суп крестьянский с крупой» содержание белка 1,75г - завышено, жира 0,95 г - занижено, углеводов 13,875 г - завышено, энергетическая ценность 71,075 ккал – занижена от значений, указанных в технологической карте «салат картофельный с кукурузой консервированной» номер рецептуры 39 в порции 60 г. содержание белка 1,8 г., жира 3,8 г., углеводов 14,23 г., энергетическая ценность 98,6 ккал., что свидетельствует о нарушении технологии приготовления блюда, входящего в рацион обеда, в пробе «гуляш из говядины» в 100 г. блюда содержится белка – 15,64г - завышено, жира – 4,69 г - занижено, углеводов – 3,95 г - завышено, калорийность 120,57 ккал – занижена от значений, указанных в технологической карте «гуляш из говядины» номер рецептуры 260 в порции 100 г. содержание белка 14,55г., жира 16,79 г., углеводов 2,89 г., энергетическая ценность 221 ккал., что свидетельствует о нарушении технологии приготовления блюда, входящего в рацион обеда, в пробе «макароны отварные с овощами» в 100 г. блюда содержится белка – 4,09г, жира – 4,7 г, углеводов – 24,41г, калорийность – 156,33 ккал, при пересчете на 1 порцию 150г. содержание белка – 6,135г - завышено, жира – 7,05 г - завышено, углеводов – 36,615 г - завышено, калорийность – 234,45 ккал – завышена от значений, указанных в технологической карте «макароны отварные с овощами» номер рецептуры 205 в порции 150 г. содержание белка 5,17г., жира 5,98 г., углеводов 28,5 г., энергетическая ценность 188,4 ккал., что свидетельствует о нарушении технологии приготовления блюда, входящего в рацион обеда; - п. 8.1.6 «Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается. В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий»: Выявлено: содержание витамина С в пробе «компот из изюма» на обед 11.10.2022г. составило 68,7±6,2 мг на порцию, согласно инструкции по режиму витаминизации в школьной столовой - аскорбиновая кислота вводится из расчета для детей от 7 до 11 лет – 60 мг, что с учетом погрешности превышает рекомендуемую норму введения аскорбиновой кислоты для детей от 7 до 11 лет.