Выданные предписания:

• 11. По результатам выездной проверки установлено: 11.1. По адресу объекта (места) фактического осуществляемой МАУ «КШП» города Оленегорска деятельности: 184536, Мурманская область, город Оленегорск, улица Строительная, дом № 10, корпус № 3 (базовая столовая), выявлено: 11.1.1. В нарушение частей 7 и 9 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года № 880 (далее по тексту – ТР ТС 021/2011), по состоянию на 09 ноября 2022 года (период времени с 09 часов 20 минут до 10 часов 40 минут), в холодильной камере, расположенной в загрузочном помещении, на хранении находилась вскрытая потребительская упаковка с изделием колбасным варёным из мяса птицы третьего сорта – сосисками «Российские» (изготовитель: общество с ограниченной ответственностью «Иней», Россия, 192241, город Санкт-Петербург, улица Софийская, дом № 54, литера «А», помещение № 4 Н; дата изготовления: 23 октября 2022 года; годен до: 02 декабря 2022 года), общей массой 0,8 кг, при этом маркировка с датой и временем вскрытия потребительской упаковки отсутствовала. Согласно информации нанесённой на маркировочный ярлык к названному ранее изделию, размещённому на потребительской упаковке: «Срок годности при температуре от 0 ºС до 6 ºС и относительной влажности воздуха от 75 % до 78 % после вскрытия упаковки в пределах срока годности: не более 3 суток». Не представилось возможным определить срок окончания реализации – разрешённого нахождения в обороте. 11.1.2. В нарушение пункта 3.2. главы III Санитарно-эпидемиологических правил и норм 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации Поповой Анны Юрьевны от 27 октября 2020 года за № 32 (зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 11 ноября 2020 года за № 60833) (далее по тексту – СанПиН 2.3/2.4.3590-20), по состоянию на 09 ноября 2022 года (период времени с 09 часов 20 минут до 10 часов 40 минут), в пекарском цехе внутрицеховая тара и инвентарь, а также производственные столы не промаркированы. 11.1.3. В нарушение пункта 3.13. главы III СанПиН 2.3/2.4.3590-20, по состоянию на 09 ноября 2022 года (период времени с 09 часов 20 минут до 10 часов 40 минут), складское помещение, предназначенное для хранения молочной продукции (в частности, ультрапастеризованного и сгущённого молока), не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха. 11.1.4. В нарушение пунктов 4.5. и 4.6. главы IV СанПиН 2.3/2.4.3590-20, по состоянию на 09 ноября 2022 года (период времени с 09 часов 20 минут до 10 часов 40 минут), в пекарском цехе моющее средство хранится в ёмкости (в пластиковом ведёрке из-под майонеза) не имеющей маркировки с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности и иных установочных данных. 11.1.5. В нарушение пунктов 8 и 10 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011, по состоянию на 09 ноября 2022 года (период времени с 09 часов 20 минут до 10 часов 40 минут), в пекарском цехе раковина для мытья рук использовалась для хранения и последующей обработки (мойки и тому подобного) использованной грязной кухонной посуды. 11.1.6. В нарушение пункта 2.9. главы II СанПиН 2.3/2.4.3590-20, по состоянию на 09 ноября 2022 года (период времени с 09 часов 20 минут до 10 часов 40 минут), в моечной кухонной посуды не обеспечены должные условия для хранения вымытой посуды, в частности, противней. Недостаточное количество мест для хранения вымытой, чистой посуды. Противни хранятся навалом, во внеоборудованного места или тому подобного. 11.2. По адресу объекта (места) фактического осуществляемой МАУ «КШП» города Оленегорска деятельности: 184530, Мурманская область, город Оленегорск, улица Парковая, дом № 23А (пищеблок МБОУ ООШ № 21), выявлено: 11.2.1. В нарушение пунктов 2.4., 2.4.6. и 2.4.6.2. главы II Санитарных правил 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации Поповой Анны Юрьевны от 28 сентября 2020 года за № 28 (зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 18 декабря 2020 года за № 61573) (далее по тексту – СП 2.4.3648-20), по состоянию на 09 ноября 2022 года (период времени с 10 часов 57 минут до 11 часов 20 минут), на пищеблоке МБОУ ООШ № 21 для приготовления пищи используются котлы, выполненные из алюминия. 11.3. По адресу объекта (места) фактического осуществляемой МАУ «КШП» города Оленегорска деятельности: 184538, Мурманская область, город Оленегорск, населенный пункт Высокий, улица Сыромятникова, дом № 13А (пищеблок МБОУ СОШ № 13), выявлено: 11.3.1. В нарушение пунктов 1, 2, 4 и 7 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011, пункта 2.7. главы II и пункта 3.2. главы III СанПиН 2.3/2.4.3590-20, по состоянию на 10 ноября 2022 года (период времени с 09 часов 30 минут до 10 часов 10 минут), на пищеблоке МБОУ СОШ № 13 в зоне сырой продукции на столе с маркировкой «сырая продукция» в котле с маркировкой «овощи сырые» остужалась свекла отварная, предназначенная для приготовления салата. 11.3.2. В нарушение пунктов 2.4., 2.4.6. и 2.4.6.2. главы II СП 2.4.3648-20, по состоянию на 10 ноября 2022 года (период времени с 09 часов 30 минут до 10 часов 10 минут), на пищеблоке МБОУ СОШ № 13 для приготовления пищи используются котлы, выполненные из алюминия. 11.3.3. В нарушение пункта 5.2. главы V СанПиН 2.3/2.4.3590-20, Технологической карты № 99 «Суп из овощей», утверждённой в МАУ «КШП» города Оленегорска (рецептура № 99 Сборника рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна, Москва, ДеЛи принт, 2011 год), по состоянию на 12 часов 10 минут 09 ноября 2022 года, температура готового горячего блюда «Суп из овощей» на раздаче ниже температуры подачи готового блюда, предусмотренной названной ранее Технологической карты № 99 «Суп из овощей», утверждённой в МАУ «КШП» города Оленегорска, и составляет 58,5±0,5 ºС, при требовании технологической документации не ниже 75 ºС при подаче. 11.3.4. В нарушение пункта 5.2. главы V СанПиН 2.3/2.4.3590-20, Технологической карты № 304 «Рис отварной», утверждённой в МАУ «КШП» города Оленегорска (рецептура № 304 Сборника рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна, Москва, ДеЛи принт, 2011 год), по состоянию на 12 часов 13 минут 09 ноября 2022 года, температура готового горячего блюда «Рис отварной» на раздаче ниже температуры подачи готового блюда, предусмотренной названной ранее Технологической карты № 304 «Рис отварной», утверждённой в МАУ «КШП» города Оленегорска, и составляет 52,3±0,5 ºС, при требовании технологической документации не ниже 65 ºС при подаче. 11.3.5. В нарушение: пункта 2.10. главы II СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункта 75 главы IV Санитарных правил и норм 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации Поповой Анны Юрьевны от 28 января 2021 года за № 3 (зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 29 января 2021 года за № 62297) (далее по тексту – СанПиН 2.1.3684-21); Таблицы 3.1. главы III Санитарных правил и норм 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации Поповой Анны Юрьевны от 28 января 2021 года № 2 (зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 29 января 2021 года за № 62296) (далее по тексту – СанПиН 1.2.3685-21), в пробе питьевой, холодной воды из распределительной сети централизованной системы холодного водоснабжения, отобранной в 09 часов 58 минут 09 ноября 2022 года из крана холодной воды на пищеблоке МБОУ СОШ № 13, измеренное фактическое значение органолептического показателя качества питьевого, холодного водоснабжения «цветность» составил(а) 36,5±7,3 градусов, при требовании нормативной документации не более 20 градусов. 11.3.6. В нарушение: пункта 2.10. главы II СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункта 75 главы IV СанПиН 2.1.3684-21; Таблицы 3.1. главы III СанПиН 1.2.3685-21, в пробе питьевой, горячей воды из распределительной сети централизованной системы горячего водоснабжения, отобранной в 09 часов 59 минут 09 ноября 2022 года из крана горячей воды на пищеблоке МБОУ СОШ № 13: – измеренное фактическое значение органолептического показателя качества питьевого, горячего водоснабжения «мутность» составил(а) 3,33±7,3 единиц мутности по формазину (далее по тексту – ЕМФ), при требовании нормативной документации не более 2,6 ЕМФ; – измеренное фактическое значение органолептического показателя качества питьевого, горячего водоснабжения «цветность» составил(а) 41,6±8,3 градусов, при требовании нормативной документации не более 20 градусов. 11.4. По санитарно-эпидемиологической экспертизе (оценке) документации МАУ «КШП» города Оленегорска: 11.4.1. В нарушение пункта 2.8. главы II СанПиН 2.3/2.4.3590-20, по состоянию на период времени с 09 по 18 ноября 2022 года (период – даты проведения Епифановой Юлией Александровной, заведующим отделом обеспечения санитарного надзора, врачом по общей гигиене филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Мурманской области в городе Мончегорске, городе Оленегорске и Ловозерском районе» санитарно-эпидемиологической экспертизы (оценки) документации МАУ «КШП» города Оленегорска), имеются разночтения при сравнении значений, указанных в Технологических картах (далее по тексту – ТК) и Примерном меню (далее по тексту – ПМ), утверждённых в МАУ «КШП» города Оленегорска, со значениями, указанными в Сборнике рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна, Москва, ДеЛи принт, 2011 год (далее по тексту – СР), в соответствии с которым разработано ПМ: – ТК № 73 «Икра кабачковая», в ПМ при выходе порции 80 гр. составляют: белки (далее по тексту – Б) – 1,33, жиры (далее по тексту – Ж) – 3,89, углеводы (далее по тексту – У) – 5,04, килокалории (далее по тексту – ккал) – 60,48, витамин С (далее по тексту – вит. С) – 2,81; неправильно произведён расчёт по СР на массу порции 80 гр., при правильном расчёте данные должны быть: Б – 2,18, Ж – 5,75, У – 11,6, ккал – 107,04, вит. С – 3,74; – значения углеводов, вит. С, указанные в ТК № 40 «Салат картофельный с морковью и зеленым горошком», в ПМ при выходе порции 100 гр. составляют: У – 1,52, вит. С – 0; неправильно произведён расчёт по СР на массу порции 100 гр., при правильном расчёте данные должны быть: У – 9,55, вит. С – 8,37; в ПМ при выходе порции 130 гр. составляют: У – 1,98, вит. С – 0; неправильно произведён расчёт по СР на массу порции 130 гр., при правильном расчёте данные должны быть: У – 12,42, вит. С – 10,87; – значения пищевых веществ, калорийности, вит. С, указанные в ТК № 341 «Апельсин с сахаром», в ПМ при выходе порции 100 гр. составляют: Б – 0,35, У – 23,04, ккал – 97,39, вит. С – 17,39; в ТК № 341 «Апельсин с сахаром» при выходе порции 100 гр. составляют: Б – 0,78, У – 20,08, ккал – 89,6, вит. С – 52,17; – значения пищевых веществ, калорийности, указанные в ТК № 235/330 «Шницель рыбный натуральный с соусом», в ПМ при выходе порции 120 гр. составляют: Б – 12,14, Ж – 9,54, У – 9,29, ккал – 171,0; в ТК № 235/330 «Шницель рыбный натуральный с соусом» при выходе порции 120 гр. составляют: Б – 11,99, Ж – 9,44, У – 9,03, ккал – 169,5; – значения пищевых веществ, калорийности, вит. С, указанные в ТК № 67 «Винегрет овощной», в ПМ при выходе порции 120 гр. составляют: У– 6,59, ккал – 111,60, вит. С – 11,92; в ТК № 67 «Винегрет овощной» при выходе порции 120 гр. составляют: У – 6,59, ккал – 116,6, в разные дни разные значения содержание вит. С – 0 и 11,92; неправильно произведен расчёт по СР на массу порции 120 гр., при правильном расчёте данные должны быть: У – 8,75, ккал – 150,12, вит. С – 11,56; – значения калорийности, указанные в ТК № 379 «Кофейный напиток с молоком», в ПМ при выходе порции 200 гр. составляют: ккал – 100,6; в ТК № 379 «Кофейный напиток с молоком» при выходе порции 200 гр. составляют: ккал – 10,6; – значения пищевых веществ, калорийности, указанные в ТК № 224/337 «Запеканка из творога с морковью, с соусом», в ПМ при выходе порции 150 гр. составляют: Б – 11,03, Ж – 9,83, У – 31,71, ккал – 258,75; неправильно произведён расчёт по СР на массу порции 150 гр., при правильном расчёте данные должны быть: Б – 15,62, Ж – 14,81, У – 49,1, ккал – 392,14; – значения углеводов, указанные в ТК № 52 «Салат из свеклы отварной», в ПМ при выходе порции 80 гр. составляют: У – 74,77; неправильно произведён расчёт по СР на массу порции 80 гр., при правильном расчете данные должны быть: У– 74,24; – значения пищевых веществ, калорийности «Хлеб ржаной», в ПМ в разные дни разные данные при выходе порции 20 гр. и составляют: 1 день: Б – 4,95, Ж – 0,9, У – 29,7, ккал – 148,5; 3, 4, 5 дни: Б – 1,98, Ж – 0,36, У – 11,88, ккал – 59,4; – значения пищевых веществ «Хлеб пшеничный», в ПМ в разные дни разные данные при выходе порции 30 гр. и составляют: 2 день: У – 14,49; в 4 день: У – 24,15; – значения пищевых веществ, калорийности, вит. С, указанные в ТК № 338 «Банан», в ПМ при выходе порции 100 гр. составляют: Б – 1,5, Ж – 0,5, У – 21,0, ккал – 96,0, вит. С – 10,0; в ТК № 338 «Банан» при выходе порции 100 гр. составляют: Б – 0,78, У – 20,08, ккал – 89,6, вит. С – 52,17; – значения вит. С, указанные в ТК № 102 «Суп картофельный с бобовыми», в ПМ при выходе порции 250 гр. составляют: вит. С – 5,83; в ТК № 102 «Суп картофельный с бобовыми» при выходе порции 250 гр. составляют: вит. С – 582,5; – значение углеводов, указанное в ТК № 345 «Компот из черной смородины», в ПМ при выходе порции 200 гр. составляет: У – 28,86; в ТК № 345 «Компот из черной смородины» при выходе порции 200 гр. составляют: У – 14,5; – значения вит. С в ТК № 342 «Компот из яблок свежих», в ПМ в разные дни разные данные при выходе порции 200 гр. и составляют: 2, 4, 9 дни: вит. С – 0,9; в 7 день в обед содержание вит. С – 0,08, в полдник содержание вит. С – 0,9; – значения вит. С, указанные в ТК № 43 «Салат из свежих овощей», в ПМ при выходе порции 80 гр. составляют: вит. С – 26,57; неправильно произведён расчёт по СР на массу порции 80 гр., при правильном расчёте данные должны быть: вит. С – 13,83; – значения вит. С, указанные в ТК № 45 «Салат из белокочанной капусты с морковью», в ПМ при выходе порции 130 гр. составляют: вит. С – 22,23; в ТК № 45 «Салат из белокочанной капусты с морковью» при выходе порции 130 гр. составляют: вит. С – 0; – значение углеводов, указанное в ТК № 338 «Груша», в ПМ при выходе порции 100 гр. составляет: У – 10,30; в ТК № 338 «Груша» при выходе порции 100 гр. составляют: У – 0,3; – значения содержания углеводов в ТК № 349 «Компот из сухофруктов», в ПМ в разные дни разные данные при выходе порции 200 гр. и составляют: 3 день: У – 32,01; в 10 день У – 32,14; – наименование блюда «Салат картофельный с морковью и зеленым горошком» в полдник 8 дня не соответствует наименованию, указанному в ТК № 42 и в СР, где блюдо «Салат картофельный с солёными огурцами и зеленым горошком». 11.4.2. В нарушение пунктов 8.1. и 8.1.2. главы VIII СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и Приложения № 13 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20, по состоянию на период времени с 09 по 18 ноября 2022 года (период – даты проведения Епифановой Юлией Александровной, заведующим отделом обеспечения санитарного надзора, врачом по общей гигиене филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Мурманской области в городе Мончегорске, городе Оленегорске и Ловозерском районе» санитарно-эпидемиологической экспертизы (оценки) документации МАУ «КШП» города Оленегорска), в ведомостях контроля за рационом питания ведётся неверный подсчёт пищевой продукции. К примеру: Наименование группы пищевой продукции Количество пищевой продукции в нетто за 24 октября 2022 года, в граммах на одного человека согласно меню-раскладке (завтрак, обед) согласно ведомости контроля за питанием 7-11 лет МБОУ СОШ №13 согласно меню-раскладке (завтрак, обед, полдник) согласно ведомости контроля за питанием 7-11 лет МБОУ ООШ №21 1 2 3 4 5 Хлеб ржаной 45 45 70 60 Хлеб пшеничный 45 45 45 120 Крупы, бобовые 74 40 91 40 Макаронные изделия - - - 10 Картофель 30 60 75 100 Овощи (свежие, мороженные, консервированные) 170 140 195 320 Фрукты свежие 120 120 120 200 Сухофрукты - - - 15 Соки плодоовощные 200 (согласно журналу бракеража) 200 200 (согласно журналу бракеража) 200 Мясо 1-й категории 74 65 74 112 Молоко 25 - 125 468 1 2 3 4 5 Кисломолочная пищевая продукция - - - 200 Масло сливочное 8 20 8 23,75 Масло растительное 10 14 16 - Яйцо 1 шт. 1 шт. 76 - Сахар 35 25 55 35 Чай 2 1 2 - Какао-порошок - 4 2 Крахмал 9 3 9 - Информация о замене блюд в МБОУ СОШ № 13 и МБОУ ООШ № 21 за 24 октября 2022 года отсутствует; оценить достоверность выполнения наборов пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет (в нетто, граммах на одного ребенка за приёмы пищи) не представилось возможным; подсчёт отклонения от нормы в % в МБОУ СОШ № 13 не ведётся, в МБОУ СОШ № 21 ведётся не верно; рекомендации по корректировке меню с учётом данных ведомости контроля за рационом питания отсутствуют. 11.4.3. В нарушение: пунктов 1, 3, 8 и 9 статьи 34 Федерального закона от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; пункта 2.21. главы II СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пунктов 58 и 62 главы II Санитарных правил и норм 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней», утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации Поповой Анны Юрьевны от 28 января 2021 года за № 4 (зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 15 февраля 2021 года за № 62500) (СанПиН 3.3686-21); пункта 14 Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации (Приложение № 1 к Приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28 января 2021 года № 29н); пункта 23 раздела VI Периодичности и объёма обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников (Приложение к Порядку проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, утвержденному Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28 января 2021 года № 29н); пункта 1 класса I Перечня медицинских противопоказаний к работам с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (Приложение № 2 к Приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28 января 2021 года № 29н), по состоянию на период времени с 09 по 18 ноября 2022 года (период – даты проведения Епифановой Юлией Александровной, заведующим отделом обеспечения санитарного надзора, врачом по общей гигиене филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Мурманской области в городе Мончегорске, городе Оленегорске и Ловозерском районе» санитарно-эпидемиологической экспертизы (оценки) документации МАУ «КШП» города Оленегорска), в Личной медицинской книжке № 50420864 от 27 июня 2022 года мойщика посуды на пищеблоке МБОУ СОШ № 13 Ермоевой А.В., принятой на работу в МАУ «КШП» города Оленегорска 29 августа 2022года, отсутствуют отметки о результатах исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций (ротовирусы, норовирусы, аденовирусы) при поступлении на работу в МАУ «КШП» города Оленегорска.