|
Значение |
Поступившее в адрес территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Мурманской области в Кандалакшском и Терском районах информация содержит сведения о готовящихся нарушениях обязательных требований или о признаках нарушений обязательных требований, а именно: о возможном нарушении безопасности пищевой продукции хозяйствующим субъектом.
На основании Предписания № 51-00-10/22-131-2026-Ф от 17.02.2026 г. ТО Управления Роспотребнадзора по Мурманской области в Кандалакшском и Терском районах, городе Полярные Зори (вх. № 2257 от 17.02.2026) проведена экспертиза пищевой продукции реализуемой «ДоДо Пицца Кандалакша», 184042, Мурманская область, Кандалакшский район, г. Кандалакша, ул. Пронина, д. 17А.
Проведены лабораторные испытания пробы (образца): салат овощной микс, дата изготовления: 25.02.2026 г. в 11.37, оформлен и представлен к экспертизе протокол испытаний № 51-00-16/00536-26 от 03.03.2026 г.
Согласно приведенным в протоколе отбора проб дополнительным сведениям, блюдо отобрано без соуса, сразу после приготовления.
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 раздел II п. 2.8, определено, что «Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом».
В соответствии с технико-технологической картой № С-3, распространяющейся на Салат Овощной микс, утвержденной генеральным директором ООО «АЛЕГРА» Павловой К.А. от 25.02.2026 г. (раздел 5 Требования к оформлению, реализации и хранению) салаты хранят в холодильных шкафах, прилавках или другом холодильном оборудовании, обеспечивающем температурный режим (6±2)˚С. Срок годности салатов с момента окончательного технологического процесса составляет 18 часов. Согласно разделу 6 Показатели качества и безопасности, пункт 6.3 технико-технологической карты № С-3 по микробиологическим показателям и показателям безопасности блюдо должно соответствовать ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
ТР ТС 021/2011 устанавливает обязательные требования безопасности пищевой продукции, выпускаемой в обращение на таможенной территории Союза и предназначенной для реализации потребителям, исходя из положений которого пищевая продукция выпускается в обращение на рынке при ее соответствии настоящему техническому регламенту, а также иным техническим регламентам Таможенного союза, действие которых на нее распространяется (п. 1 ст. 5 Глава 1), а находящаяся в обращении, при использовании по назначению в течение установленного срока годности, должна быть безопасной (п. 1 ст. 7 Глава 2); показатели безопасности установлены в Приложениях 1, 2, 3, 4, 5_1 и 6 к настоящему техническому регламенту (п. 2 ст. 7 Глава 2). В дополнение к изложенному, в пищевой продукции, находящейся в обращении, не допускается наличие возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных» (п. 5 ст. 7 Глава 2).
Согласно протоколу испытаний № 51-00-16/00536-26 от 03.03.2026 г. в пробе обнаружены бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии) (БГКП) в 0,1 г (не допускается в массе продукта 0,1 г), количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) составляет 2,0*105 КОЕ/г (допустимый уровень - не более 1*104), фактические значения данных показателей превышают нормативы, установленные ТР ТС 021/2011 таблица № 1.8 приложение № 2, что не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 Глава 2 ст. 7 п. 1 «Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной». |