Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• В соответствии п. 6.4. СП 2.3.6.1079-01 санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40 - 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью. В нарушение вышеуказанных требований, по результатам исследования смывов с оборудова-ния и инвентаря, отобранных в рамках настоящей проверки 06.11.2019г. в службе кейтеринга АО «МАНН», в смывах с разделочной доски «зелень» обнаружены БГКП при гигиеническом нормативе «отсутствие», что подтверждено протоколом испытаний смывов № 38454-38468 от 08.11.2019г. и свидетельствует о недостаточности проводимых мероприятий по санитарной обработке и дезинфек-ции оборудования и инвентаря. С целью устранения данного нарушения и в соответствии с Предписанием должностного лица о проведении дополнительных санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий № 19115831 от 12.11.2019г. в производственных цехах службы кейтеринга проведена внеочередная генеральная уборка с применением дезинфицирующих средств, представлен акт выполненных работ. До окончания проверки в Управление представлен протокол испытаний смывов № 10057 М от 22.11.2019г., проведенных ИЛ ГБУНО «Областная ветеринарная лаборатория» (аттестат аккредита-ции RA.RU21 AЖ19). По результатам исследования смывов с объектов окружающей среды службы кейтеринга АО «МАНН», установлено соответствие нормативным требованиям СП 2.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». В нарушение п.18.4.14. СП 2.3.6.1079-01 в службе кейтеринга не предусмотрен холодильник готовой продукции для временного хранения скомплектованных контейнеров и тележек до отправления их на воздушное судно.
• В ходе проведенной санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевой продукции, отобранной при проведении плановой проверки АО «МАНН», в службе кейтеринга АО «МАНН» 06.11.2019г. по поручению № 52-00-11/06-102-2019, установлено: - согласно экспертного заключения № 07-8367 от 07.11.209г. ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпиде-миологии в Нижегородской области, огурцы свежие закрытый грунт, урожай 2019г. (дата изготовления 28.09.2018г., дата поставки 30.09.2019г. согласно информации, указанной на маркировочном ярлыке), изготовитель ООО «Агрокомплекс «Ветлуга», Нижегородская область, Краснобаковский район, в 320 м по направлению северо-восток от д. Удельная Чащиха; не соответствуют требованиям приложения 3, п. 6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по содержанию нитратов (результат испытаний 1060 ±265 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг), что подтверждается протоколом испытаний пищевых продуктов № 38469 от 07.11.2019г. На 11.11.2019г. данное нарушение устранено.В качестве подтверждения представлен акт списания данной партии огурцов по форме № ТОРГ-16 от 11.11.2019г.
• В соответствии с требованиями п. 3.8 СП 2.3.1079-01, производственное оборудование и моечные ванны присоединя-ются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны). В нарушение вышеуказанных требований в производственном помещении мясо-рыбного цеха, моечные ванны для мяса и рыбы в местах присоединения к канализационной сети не имеют воздушных разрывов. В моечном отделении кафе «Зодиак» моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов. В нарушение п. 6.18. СП 2.3.6.1079-01 на момент проверки 14.11.2019г. установлено хранение чистой столовой посуды, приборов и инвентаря в помещении авиакомпаний, а также хранение кухонной посуды в помещении мойки посуды на открытых стеллажах, расположенных на высоте менее 0,5 метров от пола. В помещении горячего цеха кафе «Зодиак» АО «МАНН» отсутствует мелкоячеистая сетка, закрывающая отверстие вентиляционной системы, что является нарушением п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01.. Согласно п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест-работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал. Уборщицы должны быть обеспечены в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими и дезинфицирующими средствами. В нарушение вышеуказанных требований уборка производственных, общественных помещений, обеденных залов и рабочих мест персонала кафе «Зодиак», производится сотрудниками клининговой компании.
• В нарушение части 1 статьи 10; пункта 4 части 3 статьи 10 Главы 3 Технического регламента Та-моженного союза «О безопасности пищевой продукции" ТР ТС № 021/2011; подпункта г) пункта 2.4 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитар-ных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», в службе кейтеринга АО «МАНН» не выполняется утвержденная руководителем программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, в части осуществления входного контроля показателей качества и безопасности сырья и пищевых продуктов, посредством визуального контроля сопроводительной документации и маркировки при приеме пищевых продуктов (сырья) на склад. Установлено, что организацией осуществляется прием пищевой продукции (овощей) изгото-вителя ООО «Агрокомплекс «Ветлуга», поставщика ООО «ДЖЕТ» с информацией, указанной на маркировочных ярлыках, не позволяющей определить достоверный срок хранения данной продук-ции, либо с истекшим сроком годности. Так согласно информации, на маркировочных ярлыках упа-кованной в коробки продукции (томаты, огурцы) стоит дата изготовления сентябрь 2018г., дата по-ставки сентябрь 2019г. Срок годности указанной продукции, установленный изготовителем, истек уже на момент принятия товара на склад кейтеринга.
• Установлено нарушение требований частей 7, 12 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции" ТР ТС № 021/2011, утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880. а именно: на момент проверки 06.11.2019г. в охлаждаемой кладовой для хранения овощей службы кейтеринга АО «МАНН» хранилась пищевая продукция: огурцы свежие в количестве 24,4 кг с истекшим сроком годности. Согласно информации, указанной на маркировочном ярлыке картонной упаковки продукции дата изготовления 28.09.2018г., дата поставки 30.09.2019г. Срок годности продукции, установленный изготовителем- 15 суток. На вышеуказанную продукцию представлена декларация о соответствии рег. номер EAЭС № RU Д-RU.АЯ51.В/01311/19 от 27.05.2019г. Согласно информации, нанесённой на маркировочный ярлык, изготовителем данной продукции является ООО «Агрокомплекс «Ветлуга», Нижегородская область, Краснобаковский район, в 320 м по направлению северо-восток от д. Удельная Чащиха; поставщиком: ООО «ДЖЕТ», 603086, Ни-жегородская область, г. Н.Новгород, ул. Стрелка, д. 4, кв. 1. Представлена счет-фактура № 4640 от 01.11.2019г., согласно которой ООО «ДЖЕТ» произвёл поставку данной продукции: огурцы свежие 24,4 кг АО «МАНН». Данное нарушение устранено в ходе проверки.

Нарушенный правовой акт:

• СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитар-ных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции" ТР ТС № 021/2011; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• - ст.ст. 4, 9, 12, 13, 14, 16-18 Федерального закона от 26.12.08г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;ст.ст.11,15, 17, 19,20,21, 22, 23, 24, 25, 27,32-36, 50, 55Федеральный Закон от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - ст. 1-4, ст. 10-12, ст. 16, ст.ст. 19-21 Федеральный закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака"; - ст.ст. 3-5,13,15,17-20,22-25 Федерального закона от 02.01.2000 года №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - ст.1, ст.2, ст.10.1, ст.10.2, ст.11, ст.16, ст. 26 Федерального закона от 22.11.1995 г. №171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (в действующей редакции); - ст.ст. 1 104, приложения 1 - 7 Технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016); -п.п.1,2,5-8,11 ст.7, ст.ст. 10,11,14-18 главы 2 Технического регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880; - ст.ст.1-8, приложения 1-3 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011), утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 882; -ст.ст. 1-5 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №881;
• -ст.ст.1-9 с приложениями № 1-4 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности упаковки" (ТР ТС 005/2011), утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011г. №769; -п.п.1.2.-1.9.,3.1.1.-3.1.9.,3.3.1.-3.4.7 с приложениями №1,2 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; -п.п.1.1.-16.10., глава 18 со всеми приложениями СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с дополнениями и изменениями); - п.п.1-29 Правил оказания услуг общественного питания, утверждённые Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997г. №1036; -п.п. 1.1.-4.9. с приложениями №1-3 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения». - п. 2.2; п. 3.3 СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий"; - п.1.1.-п.4.5. СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" - СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту» р.2-10; - п.п. 1.1-4.4. СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»; - СП 1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно противоэпидемических мероприятий. Изменения и дополнения № 1 к СП 1.1.1058-01», ст.ст. 1 по 6 СП 1.1.1058-01»; - п. 3.1; п. 3.2; п. 4.3 СП 3.1./3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней”

Выданные предписания:

• В соответствии с утвержденной программой производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, ответственным лицом осуществлять входной контроль показателей качества и безопасности сырья и пищевых продуктов, посредством визуального контроля сопроводительной документации и маркировки при приеме пищевых продуктов (сырья) на склад. Не принимать продукты с истекшим сроком годности и не соответствующей маркировкой. В службе кейтеринга предусмотреть холодильник готовой продукции для временного хранения скомплектованных контейнеров и тележек до отправления их на воздушное судно. В производственном помещении мясо-рыбного цеха, в местах присоединения к канализационной сети моечных ванн для мяса и рыбы, а также моечных ванн в кафе «Зодиак» предусмотреть воздушные разрывы не менее 20 мм от верха приемной воронки. Обеспечить хранение чистой столовой посуды в помещении авиакомпаний в закрытых шкафах, чистых столовых приборов в ящиках кассетах ручками вверх, чистой кухонной посуды и инвентаря в помещении мойки посуды на открытых стеллажах на высоте более 0,5 метров от пола. В помещении горячего цеха кафе «Зодиак» АО «МАНН» закрыть отверстие вентиляционной системы мелкоячеистой полимерной сеткой. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, уборку рабочих мест-осуществлять работниками на рабочем месте, уборку производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений специально выделенными уборщицами. Для уборки туалетов выделять отдельный персонал.