Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (11 шт.):

• 7) Не соблюдаются требования к обработке продовольственного (пищевого) сырья: для обработки сырья птицы не выделен отдельный стол и разделочный производственный инвентарь, что является нарушением
• 5) Кулинарная продукция, блюда изготавливается по технологическим картам без указания в них технологического процесса изготовления продукции, что является нарушением
• 6) Не обеспечено проведение производственного контроля согласно программы производственного контроля, что является нарушением
• 3) На рабочем месте имеются инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря без указания концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением
• 2) Не соблюдается требование по использованию бактерицидных ламп: в зоне приготовления холодных блюд, на участке по порционированию готовых блюд бактерицидная лампа отсутствует, что является нарушением
• 10)Производственные помещения (горячий цех, цех обработки сырья) не оборудованы раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, что является нарушением
• 1) Моечные ванны присоединены к канализационной сети в отсутствие воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации не имеют гидравлические затворы (сифоны), что является нарушением
• 9) Работники, занятые изготовлением пищевой продукции, контактирующие с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией не прошли обязательные при поступлении на работу медицинские осмотры: согласно данным личных медицинских книжек Лаврова О.Н. - администратор-бармен - не имеет результатов исследования на гельминтозы, на носительство патогенного стафилококка, серологического обследования на брюшной тиф, Мокеева В.И. официант - не имеет результатов исследования на носительство патогенного стафилококка, серологического обследования на брюшной тиф, Сочина Н.Ю. - повар - не имеет результатов исследования на носительство патогенного стафилококка, результатов обследования на туберкулез (ФЛГ), Пушкина И.В. - повар - не имеет результатов исследования на гельминтозы на носительство возбудителей кишечных инфекций, на носительство патогенного стафилококка, что является нарушением
• 11) Не соблюдаются требования к срокам годности пищевой продукции: на 08.07.2019г. в наличие тесто слоеное дрожжевое «Морозко» в пластинах по 400гр. 2 упаковки, пр-во ООО «Морозко» с датой изготовления 18.12.2018г. срок годности 180 суток - истек на 18.06.2019г., соус соевый Унаги «Генсо» в бутылке объемом 1,5 л, хранится более3-х суток после вскрытия: дата вскрытия, со слов повара, 03.07.2019г. (срок хранения после вскрытия установлен изготовителем не боле 3 суток), что является нарушением
• 8) Не соблюдается технологический процесс приготовления блюда: согласно экспертному заключению № 03-2793 от 23.07.19г. протоколу испытания пищевых продуктов № 03/1-10187 от 09.07.2019г., в исследованной пробе «эскалоп» присутствует фермент пероксидаза при нормативе «отсутствие», что является нарушением
• 4) Не сохраняется маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта: в наличие сырный продукт в количестве 0,76 кг без маркировочного ярлыка, что является нарушением

Нарушенный правовой акт:

• п. 8.9. СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01. - п. 8.2
• п. 16.10 СП 2.3.6.1079-01. - п.8.3
• п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01. - п. 5.3.
• п. 3.3 (п. 2 примечания) - СП 2.3.6.1079-01 - п. 10.1.
• п. 3.8. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - п. 3.9.
• п.13.1, 13.3 СП 2.3.6.1079-01
• п.7 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТРТС 021/2011)
• п. 8.13, п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01. - п.8.6.
• п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01
• - п.п. 1.1- 4.6.СанПиН 2.2.1/2.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий", - п.п.1.1-7.15., прил. 1-3 СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений», - разделы 1 - 4, приложения 1,2 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» (в редакции Постановления главного санитарного врача РФ от 07.04.2009 г., изменений № 2, утв. Постановлением Главного гос.сан.врача РФ от 25.02.10 г. № 10), - разделы I - IV СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению отходов производства и потребления», - п.п. 1,3,5,6,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18 «Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде», утв. Постановление Правительства РФ от 3 сентября 2010 г. N 681, - п.п. 1-14, прилож. 1-5, 7-10, 12-14 СанПиН 2.2.2./2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы», - п.п. 1.1 - 10.3 (со всеми приложениями и таблицами) СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах", - п.п. 1.1 6.2 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и
• - п.п.5-8, 13-15, 17, 88-90, 91,94,104,106,132,147 с приложениями Технического регламента таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», - гл, III,гл.IV,гл.V п.п.13,16, гл. VIII Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016), утвержденного Решением Совета евразийской экономической комиссии от 18 октября 2016 г. N 162 с приложениями, - п/п 1,2,4,16 п.1 ст. 7, приложения Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТРТС 029/2012), - ст. ст. 1- 5 Технический Регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» № 022/2011, утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 881, - ст., ст. 3, 6,8 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011), - разделы I-III. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» с приложениями, - разделы 1-10, разделы 12-15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», - разделы 1-8, разделы 10-14 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», -п.1.1- 5.2 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (со всеми приложениями и дополнениями),
• - ст. 4, ст. 10 (п. 3 ч. 2), ст. 12,ст.14, ст.17, ст.18 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»
• - ч.1 ст.6, ч.1 ст.34, ст.ст.36,38,39 Федерального закона от 27 декабря 2002 года № 184 ФЗ «О техническом регулировании», - ст. 11, 15,17,18, 19, 22, 24, 25, 32, 34, 35, 36, 50 Федерального закона от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», - ст. ст. 3-5,13,15,18-20,22-25 Федерального закона от 02.01.00 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», -ст.ст.13,19,20 Федерального закона от 23.02.2013г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», - ст.1, ст.2, ст.10.1, ст.10.2, ст.11, ст.16, ст. 26 Федерального закона от 22.11.1995 г. №171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (в действующей редакции), - ст.5 гл.1, п.п.1,2,3,5,7,8,11 ст.7. гл.2, ст.ст.10,11,12, 13,14, 15, 16,17, 18 гл.3 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», -ст.ст.1-8 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», -ст.ст.1 - 21 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», - п.п.7,8, 30-47; 60-98; 111-115 со всеми приложениями «Технический регламент таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»,
• выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», - п.п.3.2,3.3.,3.8.,3.19., приложение 1 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», - п.п. 3.1,3.3,3.4 СП 3.5.2.3472-17 «Санитарно эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», - п. 5.6 СП 3.3.2367-08 «Организация иммунопрофилактики инфекционных болезней», -п. 1.2, п. 1.3, п. 4.7, п. 4.11, п. 4.13 СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулеза», - Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12.04.2011г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда», - Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 21.03.2014г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям», - Приказ Министерства здравоохранения РФ от 12.05.2014 г. № 214 «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и порядку его размещения».

Выданные предписания:

• Обеспечить изготовление кулинарной продукции, готовых блюд блюда по технологическим картам с указанием в них технологического процесса изготовления продукции.
• Обеспечить проведение производственного контроля, согласно программы производственного контроля
• Обеспечить наличие бактерицидных ламп в зоне приготовления холодных блюд, на участке по порционированию готовых блюд.
• Оборудовать производственные помещения (горячий цех, цех обработки сырья) раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды.
• Обеспечить присоединение моечных ванн к канализационной сети при наличии воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки, наличие гидравлических затворов (сифонов) на приемниках стоков.
• Принять меры к изъятию из оборота продукции с истекшим сроком годности: тесто слоеное дрожжевое «Морозко» в пластинах по 400гр. 2 упаковки, пр-во ООО «Морозко», соус соевый Унаги «Генсо» в бутылке объемом 1,5 л.
• Обеспечить соблюдение технологического процесса приготовления блюда «эскалоп».