Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Продукты, обогащенные микронутриентами, не используются. Условия хранения суточных проб на момент обследования нарушаются пробы хранятся при температуре +140С при норме при температуре +4оС -+6оС. Приготовление блюд зачастую не производится по рецептурам, указанным в технологических картах (исходя из наличия финансов). Осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи, проводится формально у повара на пальцах повреждения, что не было отмечено в журнале. Повар на раздаче работает без перчаток. Поваром во время работы допускается ношение колец, серег, на пищеблоке допускается прием пищи поваром, медработником. Нарушены правила мытья столовой посуды в группе раннего возраста (с тарелок глубоких выделены БГКП).
• На пищеблоке отсутствуют контрольные весы для вывешивания сырой продукции, полуфабрикатов. На момент обследования производится формовка и вывешивание тефтелей мясных на столе ГП на контрольных весах для готовой продукции. При работе технологического оборудования не исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов (на столе с маркировкой «СП» размещена мясорубка для сырого мяса и протирочно-резательная машина для производства картофельного пюре). В мойке для мытья кухонной посуды моются сырые овощи. На терке для сырых овощей и емкостях для обработки яиц маркировка частично отсутствует, частично повреждена. Нарушены условия хранения продукции при температуре +21оС хранятся яблоки и апельсины (по маркировочному ярлыку при температуре до +4оС), при температуре +15оС хранится морковь (по маркировочному ярлыку при температуре до +1оС), капуста и свекла (по маркировочному ярлыку при температуре до +4оС), лук репчатый (по маркировочному ярлыку при температуре до +10оС). Нарушен контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании - в морозильных камерах для хранения мяса, масла, рыбы отсутствуют контрольные термометры, результаты замеров не заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании. Нижняя полка шкафа для хранения хлеба находится на расстоянии от пола 15см. при норме не менее 35 см, дверка шкафа не имеет отверстия для вентиляции. Нарушена технология приготовления первых блюд порционированное мясо не подвергается вторичной термической обработке кипячению в бульоне в течение 5-7 мин. Емкости для обработки яйца промаркированы с нарушениями не указано чистое это яйцо или немытое. Не выполняются нормы продуктового набора для организации питания детей в ДО, дефицит составил: молоко 18%, творог-40%, сметана 55%, сыр твердый -30%, мясо бескостное -20%, рыба-37%, яйцо- 55%, овощи -26%, фрукты -100%.
• С боковых сторон теневые навесы имеют ограждение высотой 0,75 кв.м. при норме не менее 1,5 кв.м. Не представлены данные об исследовании песка на микробиологические, паразитологические, санитарно-химические, радиологические показатели. Расстановка кроватей в спальной зоне группы раннего возраста не полностью обеспечивает свободный проход детей между кроватями (кровати сдвинуты попарно), кроватями и наружными стенами, кроватями и отопительными приборами. В ЛМК Тулиной О.В. отсутствуют данные о завершенной вакцинации против вирусного гепатита В. Отсутствуют данные о вакцинации против кори - у Карпухиной Н.В., Большевой И.А. Отсутствуют данные о серологическом обследовании на брюшной тиф при поступлении на работу у Ершовой С.В., Карпухиной Н.В., Большевой И.А., Железцовой Е.В., Лисиной Л.С., Карпухиной В.М., Карлиной С.Н., Клоповой Г.А. Отсутствуют данные результатов исследования на носительство возбудителей кишечных заболеваний - Большева И.А., Карпухина В.М.; у Середениной Н.В. в ЛМК отсутствуют данные об исследовании на носительство патогенного стафилококка. Некачественно производится мытье игрушек в группе раннего возраста ( выделены БГКП).

Нарушенный правовой акт:

• п.13.1. Приложение 4., п.13.3., п.14.8., п. 13.2., п.14.2., п.14.6., п.14.11., п.14.12., п.14.21., п.15.3., п.15.5., п. 15.7., п.19.3., п.19.5., п.13.14. СанПиН 2.4.1.3049-13. «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»
• п.3.10.1., п.3.15., п.6.13., 19.2., п.17.13. СанПиН 2.4.1.3049-13. «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций».

Выданные предписания:

• 13. В питании использовать продукты, обогащенные микронутриентами. 14. Соблюдать условия хранения суточных проб - хранить при температуре +4оС -+6оС 15. Приготовление блюд производить в соответствии с рецептурами, указанными в технологических картах. 16. В меню ежедневно не включать кисломолочные продукты и фрукты. 17. Осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи, проводить качественно - отмечать порезы в журнале Здоровья. Повару на раздаче работать в перчатках. 18. Повару во время работы не допускать ношение колец, серег, в производственном помещении пищеблока не допускается прием пищи. 20. Соблюдать правила мытья столовой посуды в группе раннего возраста
• 4. На пищеблоке отсутствуют контрольные весы для вывешивания сырой продукции, полуфабрикатов. На момент обследования производится формовка и вывешивание тефтелей мясных на столе ГП на контрольных весах для готовой продукции. 5. При работе технологического оборудования не исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов (на столе с маркировкой «СП» размещена мясорубка для сырого мяса и протирочно-резательная машина для производства картофельного пюре). В мойке для мытья кухонной посуды моются сырые овощи. 6. На терке для сырых овощей и емкостях для обработки яиц маркировка частично отсутствует, частично повреждена. 7. Нарушены условия хранения продукции при температуре +21оС хранятся яблоки и апельсины (по маркировочному ярлыку при температуре до +4оС), при температуре +15оС хранится морковь (по маркировочному ярлыку при температуре до +1оС), капуста и свекла (по маркировочному ярлыку при температуре до +4оС), лук репчатый (по маркировочному ярлыку при температуре до +10оС). 8. Нарушен контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании - в морозильных камерах для хранения мяса, масла, рыбы отсутствуют контрольные термометры, результаты замеров не заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании.9. Нижняя полка шкафа для хранения хлеба находится на расстоянии от пола 15см. при норме не менее 35 см, дверка шкафа не имеет отверстия для вентиляции. 10. Нарушена технология приготовления первых блюд порционированное мясо не подвергается вторичной термической обработке кипячению в бульоне в течение 5-7 мин. 11. Емкости для обработки яйца промаркированы с нарушениями не указано чистое это яйцо или немытое. 12. Не выполняются рекомендуемые суточные наборы продуктов для организации питания детей в ДО, дефицит составил: молоко 18%, творог-40%, сметана 55%, сыр твердый -30%, мясо бескостное -20%, рыба-37%, яйцо- 55%, овощи -26%, фрукты -100%.
• 1. С боковых сторон теневых навесов сделать ограждение высотой не менее 1,5 кв.м. 2. Представить данные об исследовании песка на микробиологические, паразитологические, санитарно-химические, радиологические показатели. 2020г. 3. Обеспечить свободный проход детей между кроватями, кроватями и наружными стенами, кроватями и отопительными приборами. 21. Качественно производить мытье игрушек в группе раннего возраста.