Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• В кафе «Орфей» этикетки (ярлыки) на таре поставщика сохраняются не на все пищевые продукты, так в момент проверки отсутствовали маркировочные ярлыки на картофель, капусту, лук, рыбу - треска. В складском помещении кафе «Орфей» допускается хранение на полу без подтоварников: молока сухого в бумажном пакете, капусты свежей. В холодильном оборудовании кафе «Орфей», установленном в горячем цехе, допускается хранение готовой продукции - сельди соленой вместе с сырой продукцией горбушей замороженной. В холодильном оборудовании кафе «Орфей», установленном в горячем цехе, допускается хранение кулинарных изделий без обязательной отметки о времени и дате приготовления данной продукции: соус чесночный, пюре картофельное, жульен. В холодильном оборудовании кафе «Орфей» установленном за барной стойкой допускается хранение вскрытой упаковки сока «Сады придонья», без обязательной отметки о дате и времени вскрытия упаковки. В личных медицинских книжках Остроуховой С.В., Яхновой Е.И., Николаевой К.Б., Мочаловой О.И., Куренковой Н.О., Храмовой Е.Г. отсутствуют сведения об исследованиях на носительство возбудителей кишечных инфекций при поступлении на работу, в личных медицинских книжках Остроуховой С.В., Яхновой Е.И., Николаевой К.Б., Мочаловой О.И., Куренковой Н.О., Храмовой Е.Г. отсутствуют сведения о серологическом обследовании на брюшной тиф при поступлении на работу, в личных медицинских книжках Яхновой Е.И., Куренковой Н.О., Храмовой Е.Г. отсутствуют сведения об исследованиях на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу. Макароны отварные (протокол № 02-2940 от 15.04.2019г.) Изготовитель: ИП Гаврилов И.А. кафе «Орфей», Нижегородская область, г. Кулебаки, ул. Воровского, д. 80. Дата изготовления: 09.04.2019г. не соответствуют требованиям Технического Регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г. № 880) пр. 1, пр. 2 п. 1.8 по БГКП-колиформы ;
• В кафе «Орфей» в моечном отделении правила мытья столовой посуды, чашек, стаканов, бокалов ручным способом не соблюдаются, а именно: а именно отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой и металлическая сетка с ручками, которые должна быть установлены в раковине для ополаскивания посуды, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С. В кафе «Орфей», в горячем цехе, где осуществляется приготовление холодных блюд бактерицидная лампа не установлена. В кафе «Орфей» уборочный инвентарь для туалетов не имеет сигнальной маркировки. В кафе «Орфей» не выделено место для хранения пищевых отходов. Дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпиднадзора в установленном порядке отсутствуют. Сотрудниками кафе «Орфей» не соблюдаются правила личной гигиены, а именно: прием пищи сотрудниками осуществляется непосредственно на рабочем месте, при изготовлении блюд и кулинарных изделий ногти повара Храмовой Е.Г. покрыты лаком. В кафе «Орфей» в журнале органолептической оценки качества блюд и полуфабрикатов записи об органолептической оценке ведутся не регулярно. Контроль за условиями труда работающих в кафе «Орфей» согласно программе производственного контроля не осуществляется. Не представлены результаты за 2018г. и текущий период 2019г. В личных медицинских книжках Остроуховой С.В., Яхновой Е.И., Николаевой К.Б., Мочаловой О.И., Куренковой Н.О., отсутствуют сведения об аттестации по гигиеническому обучению. Личная медицинская книжка Мочалиной И.А. не представлена.
• В помещениях овощного склада кафе «Орфей» необходимо проведение ремонта: в овощном складе плитка со стен отстает. В кафе «Орфей» мероприятия по дезинсекции и дератизации в установленном порядке не осуществляются. Не представлен договор и акты выполненных работ со специализированной организацией. В горячем цехе кафе «Орфей» не функционирует производственная мойка с подводкой горячей и холодной воды. В момент проверки она закрыта, на ней хранится хлеб. Контроль за температурным хранением пищевых продуктов в кафе «Орфей» не осуществляется. В складском помещении и холодильном оборудовании отсутствуют термометры и психрометры. Производственное оборудование и моечные ванны в кафе «Орфей» присоединяются к канализационной сети без воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки. В кафе «Орфей» допускается обработка сырых и готовых продуктов в горячем цехе, так как отсутствуют овощной цех, мясо-рыбный цех. В кафе «Орфей» для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол. В момент проверки в кафе «Орфей» в горячем цехе на столе с маркировкой МС находилась готовая продукция каша пшенная. В кафе «Орфей» обработка яйца в соответствии с требованиями санитарных правил не осуществляется. В кафе «Орфей» моечные ванны в моечной, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. В кафе «Орфей» мытье кухонной посуды осуществляется в одной 1 чугунной ванне, при норме в 2х секционной ванне. В кафе «Орфей» в моечном отделении кухонной посуды решетчатых полок недостаточно, в связи с чем часть посуды просушивается на цельнометаллических стеллажах.

Нарушенный правовой акт:

• п.7.8, п.7.11, п.7.29, п. 7.27, п.9.6, п.13.1, п.13.3, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 3.1.2, п.3.1.3, п.3.1.5 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». п.7, п.8, п.9, п.10 ст.17, Гл.3, пр. 1, пр. 2 п. 1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г. № 880. приложение 2 п.15 Приказа 302-н от 12.04.2011г. «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда».
• п.3.3, п.3.8, п. 4.5, п.5.6, п.5.9, п.5.13, п.5.15, п.6.1, п.6.15, п.6.16, п.8.4, п.8.9, п.8.19, п.9.1, п.9.13, п.12.2, п. п.13.1, п.13.3, п.13.4, 14.3, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Выданные предписания:

• В кафе «Орфей» этикетки (ярлыки) на таре поставщика сохранять на все пищевые продукты до полного использования продукта. В складском помещении кафе «Орфей» не допускать хранение пищевых продуктов и продовольственного сырья на полу без подтоварников. В холодильном оборудовании кафе «Орфей», не допускать хранение готовой продукции вместе с сырой продукцией. В холодильном оборудовании кафе «Орфей», не допускать хранение кулинарных изделий без обязательной отметки о времени и дате приготовления данной продукции. В холодильном оборудовании кафе «Орфей» установленном за барной стойкой не допускать хранение вскрытых упаковок пищевых продуктов без обязательной отметки о дате и времени вскрытия упаковки. В личных медицинских книжках Остроуховой С.В., Яхновой Е.И., Николаевой К.Б., Мочаловой О.И., Куренковой Н.О., Храмовой Е.Г. иметь сведения об исследованиях на носительство возбудителей кишечных инфекций при поступлении на работу, в личных медицинских книжках Остроуховой С.В., Яхновой Е.И., Николаевой К.Б., Мочаловой О.И., Куренковой Н.О., Храмовой Е.Г. иметь сведения о серологическом обследовании на брюшной тиф при поступлении на работу, в личных медицинских книжках Яхновой Е.И., Куренковой Н.О., Храмовой Е.Г. иметь сведения об исследованиях на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу. Обеспечить соответствие готовых блюд гигиеническим требованиям безопасности, предъявляемым к готовым блюдам.
• В кафе «Орфей» в моечном отделении установить гибкий шланг с душевой насадкой и металлическую сетку с ручками, которые должна быть установлены в раковине для ополаскивания посуды, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С. В кафе «Орфей», в горячем цехе, где осуществляется приготовление холодных блюд установить бактерицидную лампу. В кафе «Орфей» уборочный инвентарь для туалетов промаркировать. В кафе «Орфей» выделить место для хранения пищевых отходов. Приобрести дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпиднадзора в установленном порядке. Сотрудниками кафе «Орфей» не соблюдать правила личной гигиены, а именно: прием пищи сотрудниками осуществляется в специально отведенном помещении, при изготовлении блюд и кулинарных изделий коротко стричь ногти и не покрывать их лаком. В кафе «Орфей» в журнале органолептической оценки качества блюд и полуфабрикатов записи об органолептической оценке вести ежедневно. Контроль за условиями труда работающих в кафе «Орфей» осуществлять согласно программе производственного контроля. Представить результаты за 2019г. и текущий период 2020г. В личных медицинских книжках Остроуховой С.В., Яхновой Е.И., Николаевой К.Б., Мочаловой О.И., Куренковой Н.О., иметь сведения об аттестации по гигиеническому обучению. Представить личную медицинскую книжку Мочалиной И.А.
• В помещениях овощного склада кафе «Орфей» провести ремонт. В кафе «Орфей» мероприятия по дезинсекции и дератизации проводить в установленном порядке. Представить договор со специализированной организацией и акты выполненных работ. В горячем цехе кафе «Орфей» оборудовать производственную мойку с подводкой горячей и холодной воды. В момент проверки она закрыта, на ней хранится хлеб. В кафе «Орфей» осуществлять контроль за температурным хранением пищевых продуктов: в складском помещении с помощью термометров и психрометров, в холодильном оборудовании с помощью термометровт. Производственное оборудование и моечные ванны в кафе «Орфей» присоединить к канализационной сети с воздушными разрывами не менее 20 мм от верха приемной воронки. В кафе «Орфей» не допускать обработку сырых и готовых продуктов в одном цехе. В кафе «Орфей» для обработки сырой птицы выделить отдельный стол. В кафе «Орфей» в горячем цехе на столе с маркировкой МС не допускать нахождение готовой продукции. В кафе «Орфей» обработку яйца осуществлять в соответствии с требованиями санитарных правил. В кафе «Орфей» моечные ванны в моечной, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла не оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. В кафе «Орфей» мытье кухонной посуды осуществлять в 2х секционной ванне. В кафе «Орфей» моечное отделение кухонной посуды оборудовать достаточным количеством решетчатых полок.