Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (13 шт.):

• 10. Просушивание кухонной посуды осуществляется с нарушением: - в моечной помещении пищеблока допускается просушивание кухонной посуды (эмалированные тазы, сковородки и дуршлаги) на полках вставленные друг в друга, при норме в перевернутом виде,11. Допускается хранение разделочных досок для готовой продукции в помещении для чистой посуды, при норме на рабочих местах,12. В складском помещении для хранения сухих сыпучих продуктов допускается хранение круп (геркулес, пшено) и сухофруктов (изюм) без маркировочных ярлыков (или их копий), которые должны содержать информацию об условиях и сроках хранения установленных производителем-изготовителем и храниться до окончания реализации продукции,13. Входной контроль поступающих продуктов проводится с нарушением: при регистрации результатов в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, не указываются условия хранения и конечный срок реализации (по маркировочному ярлыку). (п.10,11,12,13 устранены в ходе проверки)
• 16. В складских помещениях пищеблока допускается совместное хранение пищевых продуктов с непродовольственными товарами (елочные украшения),17. В овощном складе пищеблока не соблюдаются условия хранения картофеля: мешки с картофелем уложены на подтоварники вплотную к стене, при норме на расстоянии от пола не менее 15 см, и на расстояние от стены не менее 20 см,18. В холодильнике сырого цеха пищеблока не соблюдаются требования к очищенным овощам, во избежание их потемнения и высушивания: допускается хранение очищенной моркови в кастрюле без добавления холодной воды,19. Не соблюдаются требования к отбору суточных проб готовой продукции: - посуда с пробами не промаркирована с указанием наименования приема пищи и датой отбора (на листках бумаги прикрепленных к банке указано наименование блюда и дата приготовления (п.16,17,18,19 устранены в ходе проверки)
• 7. Фактический химический состав и калорийность исследованных блюд обеда (сад) 13.05.2019г. не соответствует требованиям санитарных правил: согласно представленному экспертному заключению №02-461 от 24.05.2019г. по результатам лабораторно-инструментальных исследований (измерений) на соответствие государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам: процент отклонения по калорийности исследованного обеда от расчетной калорийности обеда (суп полевой, биточки мясные с картофельным пюре и компот с курагой (протокол испытаний готовых блюд на химический состав и калорийность №02-3766, 02-3767,02-3768 от 16.05.2019)) составил -34,1%, при нормативе + 5%,
• 3. В туалетных старших групп №№8 (25 чел.), 9 (26чел.), 10 (25 чел.) и 13 (24чел.) установлено по 4 умывальных раковины и по 4 унитаза для детей. В туалетах подготовительных групп №11 и №12 по 25 человек, установлено по 4 умывальных раковины и по 4 унитаза, при норме 1 умывальная раковина и 1 унитаз на 5 человек; 4. В моечном помещении пищеблока не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфекционных средств (устранено в ходе проверки); 5. В буфетных всех групповых ячеек отсутствуют специальные решетки для просушивания столовой посуды и чашек после ополаскивания их горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C
• 35. Глубина бассейна для детей до 7 лет более 0,6 м, 36. Швы между облицовочными плитами тщательно не затерты,37. Не проводится лабораторный контроль за качеством воды в ванне бассейна: а) органолептические (мутность, цветность, запах) - 1 раз в сутки в дневное или вечернее время; б) остаточное содержание обеззараживающих реагентов (хлор, бром, озон), а также температура воды и воздуха - перед началом работы бассейна и далее каждые 4 часа; в) основные микробиологические показатели (общие колиформные бактерии, термотолерантные колиформные бактерии, колифаги и золотистый стафилококк) - 2 раза в месяц, выполняют 1 раз в месяц; д) содержание хлороформа (при хлорировании) или формальдегида (при озонировании) - 1 раз в месяц,
• 38. Не проводится лабораторный контроль за параметрами микроклимата со следующей кратностью: параметры микроклимата (кроме температуры воздуха в залах ванн) - 2 раза в год,39. Результаты производственного лабораторного контроля, осуществляемого в процессе эксплуатации плавательных бассейнов, не направляются 1 раз в месяц в территориальный отдел управления Роспотребнадзора. В случаях несоответствия качества воды требованиям, указанным в таблице № 3 настоящих санитарных правил, информация должна передаваться немедленно
• 1. Остекление окна в спальне групповой ячейки №3 выполнено не из цельного стеклополотна (трещина на стеклополотне);2. Внутренняя отделка помещений не соответствует требованиям, предъявляемым к дошкольным образовательным организациям: в период обследования выявлены значительные дефекты внутренней отделки потолка и стен: в игровой групповой ячейки №1, в спальне, приемной и туалете групповой ячейки №2, в игровой групповой ячейки №4, в приемной групповой ячейки №5, в туалете групповой ячейки №8, спальне групповой ячейки №13, в складском, мясо - рыбном и моечном помещениях пищеблока - потолок и стены негладкие (деформации и трещины), а также выявлены значительные дефекты плиточного покрытия потолка в рекреации 2 этажа (следы протекания)
• 30. На пути движения от душа к ванне бассейна ножная ванна не соответствует требованиям, а именно: не заполняется проточной водой на глубину 0,1 - 0,15 м., 31. Присоединение ванны бассейна к канализационным трубопроводам не исключает возможность обратного попадания стока и запаха из канализации в ванны, для этого трубопроводы не имеют воздушные разрывы перед гидравлическим затвором,32. Не проводится добавление непрерывно во время работы бассейна свежей водопроводной воды не менее чем 50 литров на каждого посетителя в сутки,33. Системы, обеспечивающие водообмен в ваннах бассейна, не оборудованы расходомерами или иными приборами, позволяющими определить количество рециркуляционной воды, подаваемой в ванну,34. Не осуществляется водообмен непрерывным протоком водопроводной воды, при этом время полной смены воды (водообмена) в ваннах для детей должно приниматься не более 8 часов, а в остальных ваннах - не более 12 часов.
• 20. На пищеблоке МБДОО детский сад № 20 «Дельфинчик», расположенного по адресу: Нижегородская область, г. Выкса, м-н. Западный, зд.68-А не осуществляется контроль за соблюдением сроков годности пищевых продуктов, допускается хранение (использование) пищевых продуктов и продовольственного сырья с истекшим сроком годности, а именно: в период обследования помещений пищеблока 06.05.2019г. с 1046 до 1230 в холодильном оборудование «Мясо» при температуре -180С (согласно записи в журнале контроля температурного режима холодильного оборудования) осуществлялось хранение замороженной Тушки цыпленка бройлера потрошеная 1 сорт охлажденная, изготовитель АО «Линдовская птицефабрика племенной завод» Россия, 606495, Нижегородская область, г. Бор, с. Линда (Линдовский сельсовет), ул. Северная, д.39, срок годности, установленный изготовителем не более 5 суток при температуре -20С + 20С. При обследовании обнаружена 1 тушка цыпленка со сроком изготовления 21.04.2019года, общей массой 2кг.00г. (устранено в ходе проверки)
• 14. Хранение овощей не соответствует условиям хранения, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Так в овощном складе пищеблока допускается хранение овощей без контроля температуры воздуха в помещении (термометр отсутствует): - картофель свежий - изготовитель ООО «Возрождение» Нижегородская область, Арзамасский р-он, с. Степаново, тер промзона, условия хранения, при температуре от +3,50С до +50С и лук репчатый изготовитель ИП ГКФХ Шегай Эмма Алексеевна, Саратовская область, Марковский район условия хранения при температуре от 00С до +100С и т.д.),15. Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется не в полном объеме: - оформление журнала проводится не по установленной форме, а также при наличии 7-ми шт. холодильного оборудования, результаты температурного режима фиксируются только в 3-х из них, (п.14, 15 устранены в ходе проверки)
• 21. В 4-ом дне примерного меню (ясли) на полдник выдается капуста с консервами «говядина тушеная», при норме консервы «говядина тушеная» должны использоваться в виде исключения при отсутствии мяса для приготовления только первых блюд (устранено в ходе проверки), 22. Фактическое меню обеда 6-го дня не соответствует утвержденному примерному меню (устранено в ходе проверки),23. В примерном меню допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня: - «кофейный напиток злаковый» во 2, 3, 4, 6 и 7 дни меню; - картофельное пюре в 1, 3, 8, 9 дни меню,24. Оформление технологических карт не соответствует установленной форме: в картах не указывается номер рецептуры и наименование сборника рецептур; в ТК №№268, 282, 517, 536 в графе расход сырья и полуфабрикатов отсутствуют данные о массе продуктов в нетто (г). Также в ТК №268 «Суфле из рыбы», №517 «Мясные тефтели», №536 «Котлета рыбная» не указывается, при какой температуре должно запекаться данное блюдо в жарочном шкафу
• 6. В производственных помещениях пищеблока не соблюдаются правила мытья производственных столов, кухонной посуды и инвентаря: согласно представленному экспертному заключению №02-461 от 24.05.2019г. по результатам лабораторно-инструментальных исследований (измерений) на соответствие государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и протоколу испытаний смывов №02-3773-02-3782 от 16.05.2019г. установлено, что при проведении бактериологического контроля методом смывов с поверхности: металлического инвентаря (соусник) проба №3775б130519; кухонной посуды бак 2 блюдо проба №3777б130519, дуршлаг проба №3782б130519 и с производственного стола ГП проба №3780б130519 обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), норматив - отсутствие
• 25. Примерное меню детского сада не предусматривает ежедневного использования в питании детей кисломолочных напитков и фруктов, так во всех днях примерного меню, кроме 7-го отсутствует выдача кисломолочных напитков и в 1, 3, 4, 6, 7 и 8 днях отсутствует выдача фруктов, 26. Не соблюдаются требования санитарного содержания помещений детского сада: в наличии значительные дефекты поверхности ограждений радиаторов (поверхность не гладкая, деформации, трещины) в приемных групповых ячеек №№3, 4, 27. В личных медицинских книжках сотрудников МБДОО детский сад №20 «Дельфинчик» отсутствуют данные об исследовании на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф при поступлении на работу, 28. Работками пищеблока не соблюдаются требования к спецодежде: повар одет в брюки, фартук и кофту, при норме халат, колпак или косынка,29. В комнате для персонала работниками пищеблока не упорядочено хранение спецодежды: - допускается совместное хранение в одном шкафу спецодежды и личной одежды (п.28,29 устранены входе проверки)

Нарушенный правовой акт:

• п.13.10., п.20.1. п.13.11п.14.1.,Приложение № 5, .СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций».
• п. 14.5., п.14.6., п.14.16.1.,п.14.24., п.20.1. СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»
• п.15.3. приложение 10, 11, п.20.1. СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций», МУ №4237-86 от 29.12.1986 «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах»
• п.6.16.3. п.13.14., п.20.1. СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»
• п.3.2. таблица №1, п. 2.11 , п. 5.3.2. СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества».
• п.5.3.4. п.5.3.8.СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества».
• п.4.16. п.5.1. п.5.4. СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций».
• п.2.7. п.2.21. п.3.3. 2.17. СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества»
• п.14.25., п.20.1. СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»
• п.14.2., п.20.1.приложение 6, СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций».
• п.15.3. приложение 11, п.15.5., приложение №7, п.14.11., п.20.1. СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»
• п.13.10., п.13.12., п.13.17., п.20.1. СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций», п.2.7.3. МУ 2657 от 1982г. «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами.
• п.15.7., п.17.1., п.17.6. п.19.2., п.19.5., п.20.1. СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»

Выданные предписания:

• 22. Результаты производственного лабораторного контроля, осуществляемого в процессе эксплуатации плавательных бассейнов, направлять 1 раз в месяц в территориальный отдел управления Роспотребнадзора. В случаях несоответствия качества воды требованиям, указанным в таблице N 3 настоящих санитарных правил, информация должна передаваться немедленно
• 12. В личные медицинские книжки сотрудников МБДОО детский сад №20 «Дельфинчик» внести данные об исследовании на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф при поступлении на работу,13. На пути движения от душа к ванне бассейна ножную ванну заполнять проточной водой на глубину 0,1 - 0,15 м.,14. Присоединение ванны бассейна к канализационным трубопроводам выполнить с воздушными разрывами перед гидравлическим затвором,15. Проводить добавление непрерывно во время работы бассейна свежей водопроводной воды не менее чем 50 литров на каждого посетителя в сутки,16. Системы, обеспечивающие водообмен в ваннах бассейна, оборудовать расходомерами или иными приборами, позволяющими определить количество рециркуляционной воды, подаваемой в ванну, а также количество свежей водопроводной воды, поступающей в ванну бассейна,17. Осуществлять водообмен непрерывным протоком водопроводной воды, при этом время полной смены воды (водообмена) в ваннах для детей должно приниматься не более 8 часов, а в остальных ваннах - не более 12 часов. При невозможности обеспечения непрерывного протока водопроводной воды должна проводиться ежедневная полная смена воды в ваннах бассейнов школьных и дошкольных учреждений
• 3. В туалетных старших №№8 (25 чел.), 9 (26чел.),10 (25 чел.), 13 (24чел.) и подготовительных групп №11 (25 чел.), 12 (25 чел.) в умывальной зоне установить умывальные раковины с подводкой горячей и холодной воды для детей из расчета 1 раковина на 5 детей и детские унитазы из расчета 1 унитаз на 5 детей,4. В буфетных всех групповых ячеек просушивание столовой посуды и чашек после ополаскивания их горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C проводить на специальных решетках ,5. В производственных помещениях пищеблока соблюдать правила мытья производственных столов, кухонной посуды и инвентаря
• 1. Остекление окна в спальне групповой ячейки №3 выполнить из цельного стеклополотна;2. Устранить дефекты внутренней отделки потолка и стен: в игровой групповой ячейки №1, в спальне, приемной и туалете групповой ячейки №2, в игровой групповой ячейки №4, в приемной групповой ячейки №5, в туалете групповой ячейки №8, спальне групповой ячейки №13, в складском, мясо - рыбном и моечном помещениях пищеблока, а также плиточного покрытия потолка в рекреации 2 этажа
• 6. Организовать питание детей в соответствии с примерным меню, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп, процент отклонения по калорийности исследованного обеда от расчетной калорийности обеда должен быть в пределах + 5%;7. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд; 8. В примерном меню не допускать повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня,9. Оформление технологических карт должно соответствовать установленной форме,10. В примерном 10-дневном меню детского сада предусмотреть ежедневное использование в питании детей фруктов и кисломолочных напитков,11. Устранить дефекты поверхности ограждений радиаторов в приемных групповых ячеек №№3, 4,