Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• при реализации пищевой продукции, изготовленной в соответствии с требованиями технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, не соблюдаются требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления, а именно: В холодильном оборудовании кафе «Высота», установленном в горячем цехе, допускается хранение готовой продукции капусты тушеной вместе с сырой продукцией овощи (томаты, огурцы). В холодильном оборудовании кафе «Высота», установленном в горячем цехе, допускается хранение кулинарных изделий без обязательной отметки о времени и дате приготовления данной продукции: капуста тушеная. В кафе «Высота» этикетки (ярлыки) на таре поставщика сохраняются не на все пищевые продукты, так в момент проверки отсутствовали маркировочные ярлыки на картофель. В кафе «Высота» нарушаются условия хранения картофеля: хранится в помещении под лестницей, при комнатной температуре, на свету при норме в сухом темном помещении при температуре не выше +10С.
• в горячем цехе кафе «Высота» отсутствует производственная мойка с подводкой горячей и холодной воды. В кафе «Высота» моечные ванны в моечной, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. В кафе «Высота» в моечном отделении правила мытья столовой посуды, чашек, стаканов, бокалов ручным способом не соблюдаются, а именно: отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой и металлическая сетка с ручками, которые должна быть установлены в раковине для ополаскивания посуды, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С. В кафе «Высота», в горячем цехе, где осуществляется приготовление холодных блюд бактерицидная лампа не установлена. В кафе «Высота» допускается обработка сырых (овощи свежие) и готовых продуктов в горячем цехе, так как отсутствуют овощной цех. Контроль за температурным хранением пищевых продуктов в кафе «Высота» не осуществляется. В складском помещении и холодильном оборудовании отсутствуют термометры и психрометры. В кафе «Высота» обработка яйца в соответствии с требованиями санитарных правил не осуществляется. Для обработки яйца не выделен отдельный промаркированный инвентарь. Не представлена программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Не представлены результаты лабораторных исследований качества приготовления блюд, контроля санитарного состояния объекта, качества питьевой воды, контроля за условиями труда работающих за 2018г и текущий период 2019г. В кафе «Высота» уборка инвентаря проводится некачественно, о чем свидетельствует протокол испытаний смывов с объектов внешней среды № 02-7603-02-7612 от 08.08.2019г. из 10 отобранных смывов на бактерии группы кишечной палочки в 3 пробах: № 02- 7609 (тарелка 1 блюдо), № 02- 7610 (фужер), № 02- 7611 (стакан) обнаружены бактерии группы кишечной палочки.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, ст.17, ст.34 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.7.11, п.7.29, п. 7.27, п.9.6, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 3.1.2, п.3.1.3, п.3.1.5 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». п.7, п.8, п.9, ст.17, Гл.3, пр. 1, пр. 2 п. 1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г. № 880. Ответственность за данное нарушение предусмотрена ч.1 ст. 14.43 Кодекса РФ об административных правонарушениях.
• ст. 11, ст.17, ст.32, ст.36 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.2.6 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" п.3.3, п. 4.5, п.5.9, п.5.11, п.6.1, п.6.15, п.8.4, п.8.19, 14.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Выданные предписания:

• В холодильном оборудовании кафе «Орфей», установленном в горячем цехе, не допускать хранение готовой продукции вместе с сырой продукцией. В холодильном оборудовании кафе «Высота», установленном в горячем цехе, не допускать хранение кулинарных изделий без обязательной отметки о времени и дате приготовления данной продукции. В кафе «Высота» этикетки (ярлыки) на таре поставщика сохранять на все пищевые продукты до полного использования продукта. В кафе «Высота» соблюдать условия хранения картофеля: хранить в сухом темном помещении при температуре не выше +10С.
• В горячем цехе кафе «Высота» оборудовать производственную мойку с подводкой горячей и холодной воды. В кафе «Высота» моечные ванны в моечной, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. В кафе «Высота» в моечном отделении соблюдать правила мытья столовой посуды, чашек, стаканов, бокалов ручным способом а именно: оборудовать гибкий шланг с душевой насадкой и металлическую сетку с ручками, которые должна быть установлены в раковине для ополаскивания посуды, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С. В кафе «Высота», в горячем цехе, где осуществляется приготовление холодных блюд установить бактерицидную лампу. В кафе «Высота» не допускать обработку сырых и готовых продуктов в одном цехе. . Контроль за температурным хранением пищевых продуктов в кафе «Высота» осуществлять с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленном от дверей и испарителей. В кафе «Высота» обработку яйца осуществлять в соответствии с требованиями санитарных правил. Для обработки яйца выделить отдельный промаркированный инвентарь. Представить программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Представить результаты лабораторных исследований качества приготовления блюд, контроля санитарного состояния объекта, качества питьевой воды, контроля за условиями труда работающих за 2019г и текущий период 2020г. В кафе «Высота» провести генеральную уборку. После проведенных мероприятий представить результаты лабораторных исследований.