Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Вывешенная инструкция о правилах мытья оборудования, посуды и инвентаря не имеет указаний концентрации и объема конкретного моющего средства «Ника», находящегося в моечном отделении. На пищеблоке неудовлетворительно проводятся дезинсекционные мероприятия - в помещении комары. На момент обследования технологические карты приготавливаемых блюд отсутствовали на рабочем месте повара. В соответствии с данными Журнала бракеража готовой продукции 16.07 на обед выдавалась котлета с соусом в суточной пробе соус отсутствует. На пищеблоке неудовлетворительно проводятся дезинсекционные мероприятия - в помещении комары. Фактическое меню не соответствует примерному 14.07 и 15.07 на ужин на гарнир были включены отварные макароны. Отсутствует маркировка на мойке для обработки фруктов в овощном цехе. Отделы шкафа для одежды и обуви работников пищеблока не промаркированы (для личной и санитарной одежды).
• в исследованной пробе показатель ОКБ (общие колиформные бактерии) - 1,7 КОЕ в 100 мл, при нормативе отсутствие
• кладовщиком не соблюдаются требования ветеринарно-санитарных правил перевозки, перегона или убоя животных либо правил заготовки, переработки, хранения или реализации продуктов животноводства, а именно: окорок свиной замороженный производство ЗАО «СК Корона» по маркировочному ярлыку условия хранения -18 0 С, хранится при температуре -4 оС.

Нарушенный правовой акт:

• п.8.12., п. 8.25., п.10.6., п. 9.26., п. 8.25., п.8.5., п.8.1., СанПиН 2.4.4.3155-13. «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей». п.13.6. СанПиН 2.4.5.2409-08. «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п.3.3. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества». п.5.2. СанПиН 2.4.4.3155-13. «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей».
• ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п.89.гл.1X, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.9.3. СанПиН 2.4.4.3155-13. «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей».

Выданные предписания:

• 1. Вывесить инструкцию о правилах мытья оборудования, посуды и инвентаря с указанием концентрации и объема конкретного моющего средства «Ника», находящегося в моечном отделении. 2. На пищеблоке проводить качественные дезинсекционные мероприятия. 3. Готовить блюда в строгом соответствии с технологическими картами. 4. Соблюдать правила отбора суточных проб. 5. Фактическое меню привести в соответствие с примерным. 6. Нанести маркировку на мойку для обработки фруктов в овощном цехе. 7. Промаркировать отделы шкафа для одежды и обуви работников пищеблока (для личной и санитарной одежды).
• 9. Провести профилактические мероприятия по приведению качества воды водопроводного крана на пищеблоке к соответствию санитарным требованиям.