Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• На пищеблоке отсутствует стол для обработки кур при наличии блюд из кур в циклическом меню. В заготовочном цехе отсутствуют контрольные весы для вывешивания полуфабрикатов. Отсутствует маркировка на ноже для обработки сырых кур. Часть разделочных досок на пищеблоке с дефектами и механическими повреждениями. Нарушены правила мытья разделочных досок после ополаскивания горячей водой их не обдают кипятком. На момент проверки пищевые отходы собираются в промаркированную емкость без крышки. В ДО (группы, пищеблок) допускается использование эмалированной посуды с поврежденной эмалью. В части буфетных групп вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря без указания концентрации и объема применяемого хозяйственного мыла, в буфетной подготовительной группы отсутствует мерка для соды, посуда моется без применения хозяйственного мыла, указанного в инструкции. На момент обследования отсутствуют емкости с крышкой для обеззараживания посуды в каждой буфетной. В конце рабочего дня производственные столы для сырой продукции моют с использованием моющих средств при норме с использованием дезинфекционных средств. На момент обследования Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, не ведется по установленной в СанПиН 2.4.1.3049-13 форме не указываются условия хранения продуктов. Складское помещение для хранения сыпучих продуктов оборудовано прибором для измерения влажности, находящимся в нерабочем состоянии. На момент обследования нарушаются условия хранения какао - порошка, смеси из сушеных фруктов, хранятся при температуре 220С, по маркировочным ярлыкам должны храниться при температуре до 200С. В подвале, где хранятся овощи, при температуре 120С хранится морковь свежая (по маркировочному ярлыку условия хранения не выше 90С. На момент проверки приготовление блюда «Жаркое по-домашнему проводилось с нарушением технологии, изложенной в технологической карте -из отварного мяса, без использования томат-пасты.
• Нарушаются требования к уборке территории - за прогулочной верандой группы среднего возраста свалка мусора. Остекление окон не выполнено из цельного стеклополотна в подготовительной и старшей группах. Технологическое оборудование, являющееся источником выделений тепла и газов (электроплиты) не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения. Отсутствует горячее водоснабжение в туалетной для персонала и в раковине для мытья рук в варочном цехе. Матерчатые мешки для доставки белья в прачечную одинарные при норме из двойной материи. В ЛМК отсутствуют данные о наличии прививки против кори - у Ануфриевой Галины Алексеевны, отсутствуют данные о завершенной вакцинации против вирусного гепатита у Ануфриевой Галины Алексеевны, Цыгановой Татьяны Владимировны.
• На пищеблоке отсутствуют условия (мойка) для промывания круп, крупы промываются в мойке для кухонной посуды. На пищеблоке отсутствуют условия (мойка) для мытья фруктов, включая цитрусовые. В Журнале бракеража готовой кулинарной продукции указываются названия блюд не в соответствии с примерным меню. Нарушены правила отбора суточных проб - часть проб отобраны в посуду с неплотно закрывающимися крышками (гречневая каша, куриная подлива), отсутствует проба завтрака от 03.09.2019. Нарушены правила приготовления кипяченой воды электрокипятильник размещен в заготовочном цехе пищеблока, что может привести к загрязнению воды. По инструкции кипяченая вода доставляется в группы с 9-00, в то время как дети приходят в группы с 7-00. В ДО не выполняются рекомендуемые суточные наборы продуктов для организации питания детей по мясу, сыру, рыбе, сокам, свежим фруктам, овощам. Фактическое меню завтрака не соответствует утвержденному примерному меню в меню используются блюда, не заявленные в примерном меню «подлива из кур», «вермишелевая запеканка с мясом», полдник не соответствует утвержденному примерному меню отсутствуют кисломолочные напитки. Нарушены требования к организации приемов пищи в обед не всегда включается закуска (5.08, 15.08., 16.08). В ДО ежедневно не включаются в меню кисломолочные продукты, свежие фрукты. Ежедневное меню вывешено в каждой групповой ячейке без указания объема порций. Нарушено оформление журнала здоровья - с начала сентября не проводится осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи.

Нарушенный правовой акт:

• Приложение 4, п.13.1., п. 13.3., п.13.11., п.13.18., п.13.13., п.13.14., п.13.15., п.13.17., п.14.1. Приложение 5., п. 14.4., п.14.2., п.14.11., п.15.5., п.14.12., п.14.18., п.14.23., п.14.24., п.14.26., п.15.3., Приложение 10, п.15.5., п.15.6., п.15.7., п.15.13., п.19.3. СанПиН 2.4.1.3049-13. «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций».
• п.3.19., п.4.16., п.13.4., п.9.4., п.17.15., п.19.2 СанПиН 2.4.1.3049-13. «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций».

Выданные предписания:

• 7. На пищеблоке установить производственный стол для обработки кур. В заготовочном цехе установить контрольные весы для вывешивания полуфабрикатов. 8. Нанести маркировку на нож для обработки сырых кур. Заменить часть разделочных досок с дефектами и механическими повреждениями на пищеблоке. 9. Соблюдать правила мытья разделочных досок после ополаскивания горячей водой обдавать их кипятком. 10. Пищевые отходы собирать в промаркированную емкость с крышкой. 11. В ДО (группы, пищеблок) не допускать использование эмалированной посуды с поврежденной эмалью. 12. Во всех буфетных групп вывесить инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объема применяемого хозяйственного мыла, в буфетную подготовительной группы приобрести мерку для соды, посуду мыть в четком соответствии с инструкцией. 13. В каждой буфетной иметь емкости с крышкой для обеззараживания посуды. 14. В конце рабочего дня производственные столы для сырой продукции мыть с использованием дезинфекционных средств. 15. Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, заполнять по установленной в СанПиН 2.4.1.3049-13 форме указывать условия хранения продуктов. 16. Складское помещение для хранения сыпучих продуктов оборудовать исправным прибором для измерения влажности. 17. Соблюдать условия хранения продуктов в складских помещениях и подвале. 18. Приготовление блюд производить в четком соответствии с технологическими картами.
• 1. Соблюдать требования к уборке территории - за прогулочной верандой группы среднего возраста устранить свалку мусора. 2. Остекление окон выполнить из цельного стеклополотна в подготовительной и старшей группах. 3. Технологическое оборудование, являющееся источником выделений тепла и газов (электроплиты) оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения. 4. Оборудовать горячее водоснабжение в туалетной для персонала и в раковине для мытья рук в варочном цехе. 5. Для доставки белья в прачечную использовать мешки из двойной материи. 6. В ЛМК сотрудников внести необходимы данные - о наличии прививки против кори - у Ануфриевой Галины Алексеевны, о завершенной вакцинации против вирусного гепатита у Ануфриевой Галины Алексеевны, Цыгановой Татьяны Владимировны.
• 19. На пищеблоке обеспечить условия (установить мойку) для промывания круп. 0. На пищеблоке обеспечить условия (установить мойку) для мытья фруктов, включая цитрусовые. 21. В Журнале бракеража готовой кулинарной продукции указывать названия блюд в соответствии с примерным меню. 22. Соблюдать правила отбора суточных проб. 23. Соблюдать правила приготовления кипяченой воды электрокипятильник размещен в готовой зоне пищеблока. Согласовать режим приготовления питьевой воды с режимом пребывания детей в ДО. 24. В ДО выполнять суточные наборы продуктов для организации питания детей по мясу, сыру, рыбе, сокам, свежим фруктам, овощам. 25. Фактическое меню завтрака привести в соответствие с утвержденным примерным меню. 26. Соблюдать требования к организации приемов пищи в обед обязательно включать закуску. 27. В ДО ежедневно включать в меню кисломолочные продукты, свежие фрукты. 28. Ежедневное меню вывешено в каждой групповой ячейке с указанием объема порций. 29. Соблюдать требования к оформлению журнала здоровья - ежедневно проводить осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи.