Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. Требуется проведение ремонта в производственном цехе, в цехе выдачи готовой продукции: на потолке в цехе выдачи готовой продукции, в производственном цехе плитка с дефектами, не подвергающая обработке с применением моющих и дезинфицирующих средств; поверхность пола в производственном цехе неровная, имеются дефекты линолеума; в складском помещении имеются дефекты отделки стен. 2. Складское помещение не оборудовано психрометром, термометром для контроля параметров температуры и влажности. Холодильное оборудование для хранения картофеля фри, для морепродуктов не оборудовано термометрами для контроля температурного режима хранения продовольственного сырья. Планировка производственного помещения, размещение оборудования на предприятии не обеспечивает возможность осуществления поточности технологического процесса, исключающего встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции. В производственном цехе и цехе выдачи готовой продукции не все лампы искусственного освещения закрыты защитной арматурой, на момент проверки не все лампы искусственного освещения находились в исправном состоянии. В производственном цехе не оборудована раковина для мытья рук персонала с подводкой холодной и горячей воды через смеситель, отсутствуют дозаторы с дез. средствами для обработки рук. В производственном цехе не установлена производственная мойка с подводкой горячей и холодной воды для обработки продовольственного сырья (мяса (курицы), рыбы). В производственном цехе не выделены и не промаркированы отдельные производственные столы для сырой и готовой продукции. В производственном цехе отсутствует достаточное количество промаркированного разделочного инвентаря (доски, ножи) для сырой и готовой продукции.
• 7.Сотрудником Куплиновой С.В. предварительный медицинский осмотр при устройстве на работу пройден с нарушением требований Приказа МЗ и СР № 302н, а именно: не пройдено обследование на носительство кишечных инфекций, обследование на стафилококк. 8. На предприятии допускается использование моющего средства «Сорти», не разрешенного в установленном порядке и без инструкции по его применению. Для мытья производственного инвентаря, посуды допускается использование губчатого материала, не подвергающего обработке и дезинфекции.9. Генеральные уборки помещений проводятся не своевременно. График проведения генеральных уборок, утвержденный руководителем, отсутствует. Не выделен отдельный уборочный инвентарь для уборки туалета для персонала. 10. На предприятии не разработана программа производственного контроля на принципах ХАССП. Производственный контроль за поступающим сырьем, выпускаемой продукцией, условиями труда, качеством воды на предприятии не проводится. отсутствует документация по технологии приготовления выпускаемой продукции (ТУ, ТИ, ТТК). По результатам проведенных лабораторных исследований установлено, что из 5 отобранных проб, в 1 пробе выделены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) (доска «КВ»), В ходе проведения проверки на предприятии и.п. Бородачева А.В. проведен отбор пробы шаурмы с курицей на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утв. Решением Комиссии таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880. По результатам проведенных исследований шаурма с курицей не соответствует требованиям приложения 2 п. 1.8 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утв. Решением Комиссии таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880 по микробиологическим показателям (обнаружено в 1,0г. продукта БГКП (колиформы) при нормативе не допускается в 1,0г.

Нарушенный правовой акт:

• п.4 ст.13, п.1, п. 2, п. 5 ст. 14, п.1 ст.15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г. № 880). ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г. № 880).
• п. 2, п.3 ст.10, л. 1, п. 2, п. 3 п.6, п.7 ст.11, приложение 2 п. 1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г. № 880).
• ст. 4, 9, 12, 13, 14, 18, Федерального закона от 26.12.2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Провести ремонт в производственном цехе, в цехе выдачи готовой продукции: в цехе выдачи готовой продукции, в производственном цехе полки отделать материалами, подвергающими обработке с применением моющих и дезинфицирующих средств; устранить неровности и дефекты поверхности пола в производственном цехе; в складском помещении устранить дефекты отделки стен. 2. Складское помещение оборудовать психрометром, термометром для контроля параметров температуры и влажности все холодильное оборудование для хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов оборудовать термометрами для контроля температурного режима. 3. Обеспечить поточность технологического процесса, исключающего встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции 4. В производственном цехе и цехе выдачи готовой продукции все лампы искусственного освещения закрыть защитной арматурой, заменить все неисправные лампы искусственного освещения.5. Для мытья рук в производственном цехе оборудовать раковину для мытья рук персонала с подводкой холодной и горячей воды через смеситель, оборудовать дозаторы с дез. средствами для обработки рук. 6. В производственном цехе установить производственную мойку с подводкой горячей и холодной воды для обработки продовольственного сырья (мяса (курицы), рыбы). В производственном цехе выделить и промаркировать отдельные производственные столы для сырой и готовой продукции. В производственном цехе приобрести и промаркировать достаточное количество разделочного инвентаря (доски, ножи) для сырой и готовой продукции.
• 7. Сотруднику Куплиновой С.В. пройти обследование на носительство кишечных инфекций, обследование на стафилококк. В личной медицинской книжке работнику Демкиной О.А. проставить сведения о профилактических прививках, в соответствии с национальным календарём прививок. На предприятии организовать проведение ежедневного осмотра всех работников перед началом каждой смены, с занесением результатов осмотра в журнал здоровья. На предприятии к работе не допускать сотрудники без пройденной аттестации в установленном порядке. 8. На предприятии не допускать использование моющего средства, не разрешенного в установленном порядке и без инструкции по его применению. Для мытья производственного инвентаря, посуды не допускать использование губчатого материала, не подвергающего обработке и дезинфекции. 9. Генеральные уборки помещений проводить своевременно в соответствии с утвержденным руководителем графиком проведения генеральных уборок. Выделить отдельный уборочный инвентарь для уборки туалета для персонала.10. На предприятии и.п. Бородачева А.В. разработать программу производственного контроля на принципах ХАССП. Организовать проведение производственного контроля за поступающим сырьем, выпускаемой продукцией, условиями труда, качеством воды посредством лабораторных и инструментальных методов исследований. 11. В предприятии и.п. Бородачева А.В. выпуск пищевой продукции осуществлять в соответствии документацией по технологии (ТУ, ТИ, ТТК). 12. В производственном цехе предприятия провести генеральную уборку с последующей дезинфекцией производственного инвентаря и оборудования, провести повторный отбор проб смывов с оборудования и инвентаря на бактерии группы кишечной палочки. Результаты испытаний смывов предоставить в Территориальный отдел Роспотребнадзора. 13. На предприятии обеспечить соблюдение технологии приготовления шаурмы, не допускать бактериальную обсемененность готовой продукции.