Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в кондитерском цехе не исключены встречные потоки пищевого сырья и готовой пищевой продукции (отсутствует следующий набор производственных помещений: 1. помещение для приготовления теста с отделением просеивания муки; 2. помещение для приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады и др.) совместно с разделкой теста и выпечкой; 3. помещение для выстойки и резки бисквита (остывочная); 4. помещение для приготовления крема и отделки кондитерских изделий с холодильной установкой; 5. помещение для мытья и стерилизации наконечников и мелкого инвентаря, мытья и сушки внутрицеховой тары и крупного инвентаря; 6. помещение экспедиции готовых изделий с холодильной камерой (кондитерский цех представлен одним производственным помещением), не соответствует требованиям п. 10.1 СП 2.3.6. 1079 01). В хлебопекарном цехе не исключены встречные потоки пищевого сырья и готовой пищевой продукции при изготовлении чизбургера, гамбургера, пирогов с начинками, что является нарушением п.1 ч.1 ст.14 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; в представленных документально оформленных (разработанных) процедур, основанных на принципах ХАССП отсутствует описание продукции (для каждого изготавливаемого пищевого продукта) на: хлебобулочные изделия; кондитерские изделия, хлебобулочные изделия с начинками. Описание продукции должно содержать следующую информацию: наименование продукции, показатели качества и безопасности, используемое сырье в порядке убывания, ароматизаторы, комплексные пищевые добавки, упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности, ограничение по применению, способы использования, что является нарушением п.1 ч.3 ст.10 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;

Выданные предписания:

• исключить встречные или перекрестные потоки в производственных помещениях продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции в соответствии с требованиями п.1 ч.1 ст.14 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» кондитерский цех оборудовать следующим набором производственных помещений: 1. помещение для приготовления теста с отделением просеивания муки; 2. помещение для приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады и др.) совместно с разделкой теста и выпечкой; 3. помещение для выстойки и резки бисквита (остывочная); 4. помещение для приготовления крема и отделки кондитерских изделий с холодильной установкой; 5. помещение для мытья и стерилизации наконечников и мелкого инвентаря, мытья и сушки внутрицеховой тары и крупного инвентаря; 6. помещение экспедиции готовых изделий с холодильной камерой (кондитерский цех представлен одним производственным помещением), в соответствии с требованиями п. 10.1 СП 2.3.6. 1079 01 в производственных помещениях умывальники для мытья рук оборудовать средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук, что является нарушением п.4 ч.2 ст.14 ТР ТС 021/2011 провести мероприятия по недопущению в производственные помещения насекомых (мух), в соответствии с требованиями п.3 ч.1 ст.14 ТР ТС 021/2011