Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. Производственный контроль на предприятии общественного питания в соответствии с программой производственного контроля не проводится (- В 2018 году проведён лабораторный контроль 2 готовых блюд по микробиологическим и санитарно-химическим показателя 2. Отсутствует отдельное помещение для порционирования готовых блюд, холодных закусок с температурой воздуха не выше +16*С, оборудованное столом с охлаждаемой рабочей поверхностью 3. В цехе сырых овощей отсутствует 3% раствор уксусной кислоты или поваренная соль для обработки сырых овощей и зелени, предназначенные для приготовления холодных закусок без термической обработки 4. На предприятии кафе «Лада» в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП
• 1. При осуществлении процессов производства, связанных с требованиями безопасности продукции, в цехе мясных полуфабрикатов ПК «Гагинский пищекомбинат» не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points). 2. п.8.7.1, 8.7.3. СП 3.1.7.2616-10 Профилактика сальмонеллёза», п.9.7. СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей» 3. Не ведутся журналы контроля температуры в холодильном оборудовании. Не ведутся журналы технологического контроля. 4. В цехе используются ёмкости для фарша тазы, не предназначенные для пищевых продуктов.

Нарушенный правовой акт:

• п. 14.1, 14.2, п. 8.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению, оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п."б" п.2.4 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий». п.21 СП 2.3.6.2867-11. «Изменения и дополнения N 4 к СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - Отсутствует отдельное помещение для порционирования готовых блюд, холодных закусок с температурой воздуха не выше +16*С, оборудованное столом с охлаждаемой рабочей поверхностью ст.10,11 ТР ТС Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) от 09.12.2011г № 880 Решение Комиссии таможенного союза:;
• ч.2 ст.10; п.п.3 ч.3 ст.10, п. 5 ст. 7, ч.4 ст.11, п.3 ч.1 ст. 15 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) от 09.12.2011г № 880 Решение Комиссии таможенного союза:. п.8.7.1, 8.7.3. СП 3.1.7.2616-10 Профилактика сальмонеллёза», п.9.7. СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей»
• ст.ст. 4, 9, 12, 13, 14, 17, 18 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». -проверочный лист (список контрольных вопросов) утверждённый приказом Роспотребнадзора №860 от 18 сентября 2017 года (приложение 1, 2)

Выданные предписания:

• 1. Производственный контроль в кафе «Лада» проводить в соответствии с программой производственного контроля.- проводить в том числе лабораторные исследования воды, смывов. 2. В кафе «Лада» выделить отдельное помещение для порционирования готовых блюд, холодных закусок с температурой воздуха не выше +16*С. Приобрести и установить столом с охлаждаемой рабочей поверхностью. 3. В кафе «лада» в цехе сырых овощей соблюдать режим обработки сырых овощей и зелени, предназначенные для приготовления холодных закусок без термической обработки иметь 3% раствор уксусной кислоты или поваренную соль для обработки. 4. На предприятии кафе «Лада» в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП
• 1. В цехе мясных полуфабрикатов в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП 2. Проводить производственный контроль сырья и смывов на сальмонеллы, смывов на листерии. 3. Вести журналы контроля температуры в холодильном оборудовании, журналы технологического контроля. 4. В цехе использовать ёмкости, предназначенные для пищевых продуктов.