Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (14 шт.):

• В личных медицинских книжках у официантки Бариновой М.,.Сдобниковой Ю.А.отсутствуют обследования на стафилококк и брюшной тиф..У Майоровой Т.К. . истек срок ревакцинации АДС-М(последняя дата ревакцинации дифтерии 08.01.2004г.). Медицинские осмотры сотрудников, связанных с производством и оборотом пищевых продуктов .проводятся в соответствии с требованиями Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12.04.2012г. №302-н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования) и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда».
• 1. Отсутствует помещение для порционирования готовых блюд, холодных закусок с температурой воздуха не выше +16 градусов, столами с охлаждаемой рабочей поверхностью
• Для ополаскивания посуды , отсутствуют гибкие шланги с душевой насадкой .
• 1. В морозильном ларе на расфасованную свежемороженую рыбу «Пикшу» и фасованные бедра кур отсутствуют маркировочные ярлыки (не указаны условия хранения, срок годности данной продукции),
• В кондитерском цехе отсутствует помещения для хранения уборочного инвентаря
• Просрочены сроки прохождения гигиенической аттестации у повара Грязных Л.Л. дата прохождения 11.12.2017г ,
• 1. В складском помещении в двух морозильных ларя хранятся фасованные замороженные мясные продукты без маркировочных ярлыков ,(не указаны условия хранения, срок годности данной продукции),
• Отсутствует помещение для порционирования готовых блюд, холодных закусок с температурой воздуха не выше +16 градусов, столами с охлаждаемой рабочей поверхностью и установленной бактерицидной лампой
• Для ополаскивания посуды , отсутствуют гибкие шланги с душевой насадкой
• В личных медицинских книжках у повара Грязных Л.Л.отсутствует своевременное обследование на яйца глистов и энтеробиоз. (дата обследования 11.12.2017г.),У повара Лобановой Л.Г. просрочен срок обследования на яйца глистов и энтеробиоз дата обследования 20.12.2017г .У повара Сорокиной Г.Н. истек срок ревакцинации АДС-М(последняя дата ревакцинации дифтерии19.05.2008г.).
• Не соблюдается режим мытья и обработки разделочного оборудования , в смывах с ножа разделочный «МВ» разделочная доска «масло»,со спец одежды повара Боровковой Л.А. , выделены БГКП бактерии группы кишечной палочки , протокол испытаний смывов с объектов внешней среды №1/506-1/515 -2514 от 07.02 .2018г ИЛЦ Лукояновского филиала ФГУЗ «ЦГ и Э),
• По данным проведённых измерений (протокол измерения искусственной освещенности ) №1/60-ОСВ от 07 февраля 2019 ИЛЦ Лукояновского филиала ФГУЗ «ЦГ и Э) исследуемые образцы (пробы) измерения освещенности (на кухне (горячем цехе) не соответствуют требованиям СанПиН 2.2.1./2.1.1.1278-03»Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий
• В личных медицинских книжках у повара Захаровой Н.В. повара Солдаевой Е.В., отсутствуют обследования на брюшной тиф, стафилококк .
• В цехе по производству мясных полуфабрикатов ,покрытие потолков не отвечает санитарным требованиям, потолки покрыты потолочной плиткой ,что затрудняет проведение качественной влажной уборки .

Нарушенный правовой акт:

• ч.6,ст.11ТР ТС 021,2011 «О безопасности пищевой продукции»утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880
• п. п. 9, 21. ,нарушение Нарушения Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.2867-11. «Изменения и дополнения N 4 к СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• 1п.6.14санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ч.9ст.17 ТР ТС 021,2011 «О безопасности пищевой продукции»утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880 .»Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранении, сроке годности данной продукции.
• 5.13 санитарных правил 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.13.13 санитарных правил 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ч.9ст.17 ТР ТС 021,2011 «О безопасности пищевой продукции»утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880
• п.6.14санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.13.4 ; п.6.14;п.6.11;п.6.16 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.4.13 санитарных правил 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• п.5.5 санитарных правил 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• ст. 4;ст.9;ст12;ст.13;ст14;ст.18 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (в действующей редакции)

Выданные предписания:

• Официантке Бариновой М.,. Сдобниковой Ю.А. пройти обследование на брюшной тиф, стафилококк .Майоровой Т.К. соблюдать сроки ревакцинации АДС-М. Не допускать к работе сотрудников не прошедших обязательные медицинские осмотры .
• Выделить помещение для порционирования готовых блюд, холодных закусок с температурой воздуха не выше +16 градусов, столами с охлаждаемой рабочей поверхностью.
• Для ополаскивания посуды , иметь гибкие шланги с душевой насадкой
• На расфасованную продукцию иметь маркировочные ярлыки (с указанием условия хранения ,срока годности данного продукта).
• В кондитерском цехе выделить помещения для хранения уборочного инвентаря.
• Пройти гигиеническую аттестацию повару Грязных Л.Л
• 1. На расфасованную продукцию иметь маркировочные ярлыки (с указанием условия хранения ,срока годности данного продукта).
• Для ополаскивания посуды ,иметь гибкие шланги с душевой насадкой.
• Не допускать к работе сотрудников не прошедших обязательные медицинские осмотры. Повару Грязных Л.Л.повару Лобановой Л.Г.соблюдать сроки обследования на яйца глистов и энтеробиоз, повару Сорокиной Г.Н. . соблюдать сроки ревакцинации АДС-М.
• Строго соблюдать правила мытья разделочного инвентаря и правила личной гигиены .
• Искусственную освещенность (на кухне (горячем цехе) довести до нормативных значений.
• 1. Повару Захаровой Н.В. повару Солдаевой Е.В., пройти обследование на брюшной тиф, стафилококк. Не допускать к работе сотрудников не прошедших обязательные медицинские осмотры .
• В цехе по производству мясных полуфабрикатов ,покрытие потолков привести в соответствии с санитарными требованиями .