Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. На момент проверки в сыром цехе пищеблока стоит одна раковина для обработки овощей, в ней проводится мытье овощей и фруктов, раковины для повторной обработки овощей не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов в варочном цехе не установлено. 2. На момент проверки в варочном цехе пищеблока отсутствует раковина для мытья рук персонала, мытьё рук проводится в цехе сырой продукции, что может способствовать возникновению и распространению инфекционных заболеваний среди детей. 3. На момент проверки в цехе сырой продукции отсутствуют раковины для мытья сырых продуктов (сырого мяса, сырой рыбы), мытье проводится в тазах. 4. На момент проверки в варочном цехе на стеллажах для хранения чистой посуды хранились эмалированные тазы с маркировкой «сыр», «МВ», «2-е блюдо. Эмаль на тазах имеет повреждения, сколы, трещины. 5. Согласно журнала учета температурного режима в холодильном оборудовании с октября 2018г. по всему холодильному оборудованию в количестве 8- ми единиц ставится температура +4 градуса, даже в морозильных камерах для рыбы и мяса. На момент проверки температура хранения продуктов в морозильных ларях составляла минус 20гр., в холодильном оборудовании от 0 до +5 гр., т.е. условия хранения продуктов не нарушались, журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании ведется фиктивно, без учета показаний термометров, что может привести к возникновению и распространению инфекционных заболеваний среди детей. 6. На момент проверки в журнале бракеража готовой кулинарной продукции выдача готовой пищи осуществляется одним человеком. Согласно приказа №63 об организации питания МБДОУ детский сад №4 г. Ворсма от 17.09.2018г. председателем комиссии является Дорофеева А. Н. -заведующий, члены комиссии Закубанская С. А. медсетра, Стахина Л. В. шеф-повар, Рытова В. А.-кладовщик. В журнале бракеража готовой кулинарной продукции имеется подпись медсестры Закубанской С. А., подписи остальных членов комиссии отсутствуют.

Нарушенный правовой акт:

• ч.1 ст.17 Федерального закона от 30.03.99г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», а также п.13.1., п.13.8., п.13.13., п.14.2., п.14.18., п. 14.23., Приложения №4 СанПиН 2.4.1.3049-13 от 15.05.2013г. Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций».
• статьи 4, 9, 12, 14, 17, 18 Федерального закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Мытьё фруктов и овощей не подвергающихся термической обработке проводить в соответст-вии с требованиями п.14.18. СанПиН 2.4.1.3049-13 от 15.05.2013 г. На пищеблоке в варочном цехе выделить отдельную раковину для мытья фруктов. Представить накладную на приобрете-ние раковины, санитарно-технической арматуры. 2. В варочном цехе пищеблока установить раковину для мытья рук с подводкой горячей и хо-лодной воды через смеситель. Представить накладную на приобретение раковины, санитарно-технической арматуры. 3. На пищеблоке в цехе сырой продукции установить раковину для мытья сырых продуктов (сырого мяса и рыбы). Представить накладную на приобретение раковины, санитарно-технической арматуры. 4. На пищеблоке в варочном цехе заменить поврежденные эмалированные тазы с маркировкой «сыр», «МВ», «2-е блюдо. Не допускать к использованию посуду с отбитыми краями, трещи-нами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью. Своевременно проводить замену поврежденной посуды. Представить накладную на приобретение новой посуды. 5. Ежедневно осуществлять контроль соблюдения температурного режима в холодильном обо-рудовании. Результаты показаний термометров заносить в журнал учета температурного ре-жима в холодильном оборудовании. Представить журнал учета температурного режима в холо-дильном оборудовании. 6. Выдачу готовой пищи разрешать только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрировать в журнале бракеража гото-вой кулинарной продукции. Представить журнал бракеража готовой кулинарной продукции.