Причина проверки:

проверки соблюдения юридическим лицом обязательных требований законов и иных нормативных правовых актов Российской Федерации регулирующих отношения в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Основанием для плановой проверки является ежегодный план проведения плановых проверок Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Нижегородской области на 2019 год, размещенного на официальном сайте Генеральной прокуратуры Российской Федерации, порядковый № проверки 521901545828

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении главы 4 , пункта 14.3. СП 2.3.6.1079-01 в предприятии общественного питания не обеспечивается производственный контроль. за воздействием на работников физических факторов( шум,микроклимат,вибрация,освещенность непредставлена программа производственного контроля.п. 4.8 проверочных листов. За качеством и безопасностью продукции не осуществляется производственный контроль в соответствии с действующими санитарными правилами. п.8.3 проверочных листов. На предприятии общественного питания СУШИ-БАР ИП Сафронова А.Н. отсутствует программа производственного контроля, не внедрена и не поддерживается процедура, основанная на принципах ХАССП (система опасных факторов и критических точек контроля), что является нарушением п. 16.10 СанПиН 2.3.6.1079-01, санитарных правил "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" СП 1.1.1058-01, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 10 июля 2001 г., с 1 января 2002 года. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов, готовых блюд и готовых кулинарных изделий, контроль качества санитарной обработки производственного инвентаря, оборудования, посуды на объекте не проводится( п. 8.4 проверочных листов.) Согласно Экспертного заключения № 11-4536 от 10.09.2019г. ,протоколов испытания пищевых продуктов №№15521-15522 от 09.09.2019г. в образцах кулинарной продукции , изготовленной в суши-баре ИП Сафронова А.Н. 04.09.2019г.- в Ролл "Филадельфия " отмечается рост БГКП ( колиформы) в 0,1 г. КОЕ/г.( норматив не допускается о,1г. КОЕ\г) и Е.coli в 0,1г КОЕ/г. продукта (норматив не допускается о,1г. КОЕ\г), ,в Ролл " Чидори" были обнаружены Е.coli в 0,1г КОЕ/г. продукта (норматив не допускается о,1г. КОЕ\г), , а так же КМАФАн М 15*10^3 при норме 10* 10^3 и БГКП ( колиформы) в 0,1 г. КОЕ/г.( норматив не допускается о,1г. КОЕ\г)

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11,29,32 ФЗ №52- ФЗ Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52- ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (в действующей редакции); ст. 10,11, ТРТС 021\2011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утв. Решением Комиссии таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880;
• п.16.10 Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические правила миологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.) (с изменениями от 1 апреля 2003 г., 3 мая 2007 г.) п.16.10. За качеством и безопасностью продукции осуществляется производственный контроль в соответствии с действующими санитарными правилами. СП 1.1.1058-01" Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарно-противоэпидемических мероприятий"
• Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические правила миологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.) (с изменениями от 1 апреля 2003 г., 3 мая 2007 г.) п.14.3. Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований, устанавливается организацией по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы. Номенклатура, объем и периодичность производственного контроля за качеством и безопасностью поступающего производственного продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками должны соответствовать виду, типу и мощности организации и определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания.
• п.2-3 ст.1,п.1-5 ст.7,ст 10 ТРТС 021\2011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утв. Решением Комиссии таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880;
• - ст. 4, ст. 9, ст. 12, ст.14, ст. 18 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (в действующей редакции)

Выданные предписания:

• 1.Разработать программу производственного контроля в объекте общественного питания. Организовать проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий за качеством и безопасностью поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками . 2. Усилить контроль за качеством вырабатываемой продукции на объекте общественного питания. 3. Разработать и внедрить процедуры основанные на принципах ХАСП.