Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения цель проверки соблюдения юридическим лицом обязательных требований законов и иных норматив-ных правовых актов Российской Федерации регулирующих отношения в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Основанием для плановой проверки является ежегодный план проведения плановых проверок Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Нижегородской области на 2019 год, размещенного на официальном сайте Генеральной прокуратуры Российской Федерации, за № 521901545869

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В предприятии общественного питания " КАФЕ СПАРТАК» нарушаются требования по обеспечению поточности технологических процессов, а именно на момент проверки отмечаются встречные потоки сырья и готовой продукции( отсутствует овощной цех , санитарная обработка овощей и их очистка осуществляется на площадях моечного помещения столовой посуды, чистая посуда хранится на стеллаже в проходном коридоре). На предприятия не выполняются мероприятия по сбору, временному хранению,удалению отходов, образующихся в процессе изготовления пищевых продуктов и иных отходов из производственных помещений в промаркированную для этих целей тару. Не ведется журнал контроля биологических отходов Не соблюдаются условия хранения столовых приборов в соответствии с требованиями п. 6.18,6.20 СП 2.3.6.1079-01,чистые столовые приборы хранятся россыпью на подносе в проходном помещении в предприятии общественного питания на стеллаже,не соблюдается требования по ежедневной обработки кассет для столовых приборов. Продовольственное сырье (мясные полуфабрикаты" Котлеты домашние") хранятся в камере заморозки POLAIR, расположенном в цехе суточного запаса пищевых продуктов, при температуре -13,4 гр. по С ( нормируемая температура хранения замороженных продуктов не выше -18 гр С) Не был представлен журнал контроля температурных режимов условий хранения пищевого сырья, кулинарных изделий и пищевых продуктов в холодильном оборудовании, пищевая продукция и компоненты для приготовления пищевой продукции находящиеся на хранении в холодильном оборудовании, не сопровождаются информацией о времени изготовления продукта, условиях хранения продукта ,что является нарушение требований п 4 ст.13, п.7 ст.17 ТРТС. На предприятии общественного питания не внедрена и не поддерживается процедура, основанная на принципах ХАССП (система опасных факторов и критических точек контроля),

Нарушенный правовой акт:

• п 4 ст.13, п.7 ст.17 ТРТС. п.4. Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ. 9. Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.
• 5.1 СанПиН 2.3.6.1079-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, с 1 февраля 2002 года. п.5.1. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. На доготовочных организациях, работающих на полуфабрикатах, работа на сырье не проводится.
• п.9.13 СанПиН 2.3.6.1079-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, с 1 февраля 2002 года. 9.13. Пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения.
• п. 16.10 СанПиН 2.3.6.1079-01, санитарных правил "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" СП 1.1.1058-01, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 10 июля 2001 г., с 1 января 2002 года
• - ст. 4, ст. 9, ст. 12, ст.14, ст. 18, п.п. 1, 2 ст. 26 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (в действующей редакции)

Выданные предписания:

• 1. Выделить овощной цех для первичной обработки овощей. 2. Обеспечить хранение столовой посуды в специально выделенном помещении. 3. Обеспечить сбор,временное хранение и удаление отходов, образующихся в процессе изготовления пищевых продуктов и иных отходов из производственных помещений в промаркированную для этих целей тару. 4. Вести журнал учета биоотходов. 5. Не допускать хранение столовых приборов россыпью на подносах. 6. Обеспечить ежедневную обработку кассет для столовых приборов. 7. Обеспечить контроль за условиями хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья, посредством ежедневного контроля показаний термометров и ведения специального журнала регистрации температурного режима каждой единицы холодильного оборудования. 8. Обеспечить достоверную информацию о времени изготовления продукта, условиях хранения продукта на всю пищевую продукцию и компоненты для приготовления пищевой продукции находящиеся на хранении в холодильном оборудовании. 10 Разработать и внедрить процедуры, основанная на принципах ХАССП на объекте общественного питания.