Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Дверцы шкафа для хлеба не имеют отверстия для вентиляции, Производственные столы в мясорыбном цехе (3 стола), овощном цехе (3 стола), в цехе для холодных закусок (2 стола), стол для хлеба, не гладкие, имеют деформированную поверхность, в рамках производственного контроля, в исследованном образце готового блюда - салат из свеклы с сыром обнаружено БГКП (колиформы) при нормативе - не допускается в 0,1 г, в соответствии с этим, при неудовлетворительных результатах лабораторных исследований продукции повторно не исследовано удвоенное количество образцов, при получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований не разработаны и не проведены необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия, На момент проверки продукты убоя не маркированы единым знаком обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза,
• На момент проверки на пищевую продукцию продукты убоя не представлены документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции требованиям технических регламентов, в том числе микробиологическим и гигиеническим нормативам безопасности, На момент проверки в товаросопроводительной документации на неупакованные продукты убоя не указана информация о сроках годности и условиях хранения продуктов убоя, На момент проверки на овощи не представлены документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции требованиям технических регламентов, в том числе по показателям безопасности, На момент проверки на овощах отсутствует маркировка с информацией о наименовании, дате изготовления, сроках годности, условия хранения, наименовании и месте нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилию, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции, отсутствует единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза,
• Мебель в гостиной с нарушением целостности, что не обеспечивает возможность проведения влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств, Умывальная зона не оборудована полотенцесушителями, В туалете для посетителей столовой нарушена целостность поверхности стены, имеется участок необлицованный плиткой (стена за унитазом), поверхность не гладкая, что не позволяет проводить влажную обработку с использованием моющих и дезинфицирующих средств, Туалеты для работников и посетителей столовой не оборудованы автономными системами вытяжной вентиляции, преимущественно с естественным побуждением, Морозильный шкаф для хранения мяса и птицы оборудован стеллажами, трудно поддающимися мойке, по мере загрязнения санитарная обработка не проводится, В производственных цехах горячая и холодная вода подведена к ваннам и раковинам без смесителей, в мясорыбном цехе к моечной ванне не подведена горячая вода, На участке по порционированию готовых блюд не установлена бактерицидная лампа, В организации применяют моющее средство SNOWTER таблетки для посудомоечной машины, на котором отсутствует информация о разрешении использования данного средства в организации общественного питания,

Нарушенный правовой акт:

• п. 7.26. СП 2.3.6.1079-01 пунктов 6.2., 6.4. СП 2.3.6.1079-01 п.14.4., п.15.1. СП 2.3.6.1079-01 пункта 11. раздела IV ТР ТС 034/2013
• пункта 15. раздела V ТР ТС 034/2013 подпункта в) пункта 117. раздела XI ТР ТС 034/2013 частей 1., 2., 11. статьи 7. главы 2., пункта 1 части 1 статьи 21, частей 1., 2. статьи 23 главы 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 части 2. статьи 5. главы 1., части 6. статьи 7. главы 2., статьи 39. главы 6. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", п.1. ч.4.2. статьи 4 Технического регламента Таможенного союза 022/2011
• п. 6.2. СП 2.1.2.3358-16 п. 6.3. СП 2.1.2.3358-16 пунктов 5.1., 5.2. СП 2.1.2.3358-16 пунктов 5.8., 5.16. СП 2.3.6.1079-01 пунктов 4.4., 15.1. СП 2.3.6.1079-01 пунктам 6.2., 6.4., 7.13. СП 2.3.6.1079-01 п.3.3. СП 2.3.6.1079-01 п.5.9. СП 2.3.6.1079-01 п. 5.15. СП 2.3.6.1079-01

Выданные предписания:

• Обеспечить в дверцах шкафа для хлеба наличие отверстия для вентиляции. Обеспечить выполнение поверхности производственных столов в мясорыбном цехе, овощном цехе, в цехе для холодных закусок и стола для хлеба из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. При неудовлетворительных результатах лабораторных исследований продукции повторно исследовать удвоенное количество образцов, проводить дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, воды и воздуха, санитарной одежды, рук работников организации, санитарно-гигиенического состояния всех рабочих помещений. При получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований разрабатывать и проводить необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия. Обеспечить прием продуктов убоя прошедших оценку (подтверждение) соответствия, маркированных единым знаком обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза. Обеспечить прием продуктов убоя при наличии в товаросопроводительной документации с указанием информации о сроках годности и условиях хранения продуктов убоя.
• Обеспечить прием овощей при наличии документов, подтверждающих соответствие пищевой продукции требованиям технических регламентов, в том числе по показателям безопасности. Обеспечить прием овощей при наличии маркировки с информацией о наименовании, дате изготовления, сроках годности, условия хранения, наименовании и месте нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилию, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции, единого знака обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.
• Обеспечить в туалете для посетителей столовой отделку стен материалами, устойчивыми к влажной обработке с использованием моющих и дезинфицирующих средств. Обеспечить туалеты для работников и посетителей столовой автономными системами вытяжной вентиляции, преимущественно с естественным побуждением. Обеспечить морозильный шкаф для хранения мяса и птицы стеллажами, легко поддающимися мойке, проведение санитарной обработки по мере загрязнения. Обеспечить в производственных цехах подводку горячей и холодной воды к ваннам и раковинам через смесители. Обеспечить в мясорыбном цехе к моечной ванне подводку горячей воды. Обеспечить на участке по порционированию готовых блюд установку бактерицидной лампы. Обеспечить применение моющих средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, использовать в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями.