Причина проверки:

исполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019г. №102 «О проведении внеплановых проверок деятельности психоневрологических интернатов, изданного в соответствии с поручения Правительства РФ от 27.02.2019г. №ТГ-П12-1425

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1.Для обеспечения горячим водоснабжением от электронагревателей не создана разводка ко всем имеющимся раковинам в производственных цехах. 2. На момент обследования мытье столовой посуды проводится в помещении, где размещены 2 промаркированные раковины для мытья столовой посуды На пищеблоке не выделено помещение для вторичной обработке овощей. На момент обследования нарушена поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, В сыром мясо -рыбном цехе установлена рядом с мясорубкой имеющей маркировку «МС» мясорубка с маркировкой «МВ», 3. Горячий производственный цех не оборудован производственной раковиной с подводкой холодной и горячей воды через смеситель,. В горячем цехе не оборудован отдельный стол для «куры вареной», 4. В горячем цехе на участке по порцинированию готовых блюд - не установлена бактерицидная лампа,5.На пищеблоке для мытья кухонной и столовой посуды используется количество моющего средства не в соответствии с инструкцией производителя 6.Сервировку и порционирование блюд на пищеблоке проводится без использования одноразовых перчаток, 7.. На момент обследования отсутствуют суточные пробы от 19.03.2019 г. и от 20.03.2019 г., 8. обследования помещений ПНИ с целью учета численности членистоногих, определения заселенности объектов и территории, их технического и санитарно-эпидемиологического состояния не проводятся, 9 .на склад учреждения поступили овощи: - лук репчатый в количестве 1т 297 кг., по цене 18руб.30 коп за 1 кг. - морковь в количестве 856 кг. по цене 17 руб.90 коп. за 1 кг. которые не имеют сопроводительных документов, а именно документов, подтверждающих их качество, срок годности и безопасность (отсутствуют маркировочные ярлыки). На момент обследования морковь хранится в овоще- хранилище, часть моркови с признаками гнили ( фото № 10),

Нарушенный правовой акт:

• 1. п.3.3 гл.3; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». (далее по тексту: СП 2.3.6.1079-01) 2. п.5.1,5.2 гл.5; п.6.3.гл.6 СП 2.3.6.1079-01. 3. п.3.3 гл.3; 6.1, 6.3 гл.6 СП 2.3.6.1079-01 4. п.5.9 гл.5 СП 2.3.6.1079-01. 5. п.6.21 гл.6 СП 2.3.6.1079-01 6. п. 9.7. гл.9 СП 2.3.6.1079-01 7.п. 14.14 гл.I СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»; 8. п.3.3. СанПиН 3.5.2.3472-17 9 .статьи 17, пунктов 7,9 12 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 9 декабря 2011 г. № 880
• ст.4, (пункт 3 части 2) ст. 10, ст.12, ст.14, ст.17, ст.18 Федерального закона РФ от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;

Выданные предписания:

• 1.На пищеблоке в моечной кухонной и столовой посуды к 2-ух секционной моечной ванне для мытья кухонной посуды подвести холодную и горячую воду через смеситель. 2.В овощном цехе первичной обработки овощей к производственным раковинам подвести горячую воду через смеситель, у второй производственной раковины оборудовать смеситель на холодную и горячую воду. 3.Мытье столовой посуды проводить только в специально-оборудованных 5-ти секционных мойках моечного цеха. 4. Оборудовать и выделить цех для вторичной обработки овощей на площадях помещения, где установлены 2 моечные раковины с маркировкой для мытья столовой посуды. Оборудовать его одним цельнометаллическим столом, тем самым исключить поточность технологических процессов сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. 5. Перенести мясорубку для «мяса вареного» из сырого цеха в готовый цех ( в зону столов для приготовления мяса вареного) 6. Горячий производственный цех оборудовать производственной раковиной с подводкой холодной и горячей воды через смеситель. В горячем цехе оборудовать отдельный цельнометаллический стол для «куры вареной». 7.В горячем цехе на участке по порцинированию готовых блюд ( используются в меню блюда по приготовления салатов) оборудовать бактерицидную лампу. 8.На пищеблоке для мытья кухонной и столовой посуды использовать количество моющего средства (кальцинированная сода) в соответствии с инструкцией производителя. 9.Сервировку и порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд. С10. Оставлять суточные пробы на пищеблоке в соответствии с выданным меню в полном объеме. 11. Проводить обследование помещений ПНИ с целью учета численности членистоногих, определения заселенности объектов и территории, их технического и санитарно-эпидемиологического состояния, иметь подтверждающие документы (договор и акты выполненных работ)