Причина проверки:

реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-1285, Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 №103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года»., осуществление контроля (надзора) за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1. На момент проведения проверки (06.05.2019г) в реализации находились яйцо куриное пищевое столовое отборное категории (СО) 90 шт., производитель АО «Агрофирма «Октябрьская» 431503, Россия, РМ, Лямбирский район, с.Б.-Елховка, ул.Заводская, д.12, дата сортировки 06.04.2019г, условия хранения от 0С до 20 С не более 25 суток (на момент проверки хранение осуществлялось в условиях складского помещения при температуре +23С), что не соответствует ст.7, ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», 2. На момент проведения проверки (06.05.2019г) на складе осуществлялось хранение консервов молокосодержащих сгущенных с сахаром ООО «Мари Молоко», 424000, Россия, Республика Марий ЭЛ, г.Йошкар-ола, ул.Якова Эшпая, д.154а при температуре воздуха +23С (условия хранения в соответствии с маркировкой составляют от 0 до 10С, что не соответствует ст.7, ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», 3. На момент проведения проверки (06.05.2019г) в реализации находился салат «Нижегородский» (состав: капуста белая, морковь, соль, кислота пищевая уксусная 70%), 3 емкости по 3 кг каждая, производитель: ООО «ФУД СТАР», что не соответствует требованиям п.6.25 приложения 7 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»,
• 11. При анализе представленного бракеражного журнала по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (начат 22.12.2018г) в журнале не указывается время приготовления продукта, фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню: плов с мясными консервами, салат из свеклы с сыром, салат из свежей капусты, салат из свежей капусты с грецкими орехами, лапша мясная с говядиной; имеется повторением одних и тех же блюд в один и тот же день (04.04.2019 завтрак, обед картофельное пюре, 16.04.2019 завтрак, обед макароны отварные; 18.04.2019г. завтрак, обед макароны отварные, 04.05.2019г компот из кураги на завтрак, компот из кураги на обед и тд.) и в последующие 2 дня (рис отварной 01.04.19 и 02.04.19; 24.04.19 и 25.04.2019; макароны отварные 18.04.2019 и 19.04.2019; 22.04.2019 и 23.04.2019г; 29.04.2019 и 30.04.2019г), что не соответствует п.6.12, п.6.22 СанПиН 2.4.5. 2409-08, 12. Максимова В.А. (повар) в представленной личной медицинской книжке не представлены сведения о профилактических прививках, проведенных в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, Улитина В.И. (подсобный рабочий) в представленной личной медицинской книжке кратность обследования легких не соблюдается (флг от 03.01.2018г), АДСМ от 15.11.07 (не соблюдена кратность проведения вакцинации 1 раз в 10 лет), Проскурякова Н.А. (калькулятор) в представленной личной медицинской книжке не представлены сведения о профилактических прививках, проведенных в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, что не соответствует требованиям п.13.10 СанПиН 2.4.5. 2409-08,
• 8. В моечных столовой, кухонной посуды отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств, и температурных режимах воды в моечных ваннах, что не соответствует требованиям п.5.4 СанПиН 2.4.5. 2409-08, 9. Хранение пищевых продуктов осуществляется на складе совместно с моющими средствами, что не соответствует требованиям ст.7, ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», 10. Обработка яйца проводится с нарушением требований п.8.14 СанПиН 2.4.5. 2409-08, а именно: для этой цели используется одна ванна, а не ванны и (или) емкости,
• 4. На момент проведения проверки (06.05.2019г) отбор суточных проб осуществляется с нарушением требований п.14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 (пробы в емкости с не плотнозакрывающимися крышками, некоторые емкости не закрытые, пробы отбираются не от каждой партии, на 06.05.2019г по состоянию 10.30час. завтрак детей не отобран: 1-й прием пищи 08 час.10 мин.), 5. Хранение части пищевых продуктов (консервированные огурцы, яйцо столовое, сок в банках) осуществляется на полу, что не соответствует требованиям п.5.2 СанПиН 2.4.5. 2409-08, 6. При изготовлении кулинарных изделий, блюд сотрудники пищеблока не снимают ювелирные изделия (кольца, серьги), что не соответствует требованиям п.13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08, 7. Хранение спец.одежды в раздевалке осуществляется совместно с индивидуальной одеждой, в шкафах беспорядок, осуществляется хранение остатков пищевых продуктов, что не соответствует требованиям п.13.6 СанПиН 2.4.5. 2409-08,

Выданные предписания:

• 1. В соответствии с п.14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 обеспечить отбор в плотно закрывающиеся крышки от каждой партии приготовлены блюд перед раздачей готовых блюд. 2. В соответствии с п.5.2 СанПиН 2.4.5. 2409-08 запретить хранение пищевых продуктов на полу. Обеспечить хранение пищевых продуктов на стеллажах, подтоварниках. 3. В соответствии с п.13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 при изготовлении кулинарных изделий, блюд сотрудникам пищеблока снимать ювелирные изделия.
• 7. В соответствии с п.6.12, п.6.22 СанПиН 2.4.5. 2409-08 обеспечить выполнение фактического рациона питания согласно утвержденного меню. 8 В соответствии с п.13.10 СанПиН 2.4.5. 2409-08 в личных медицинских книжках работников: Максимова В.А. (повар) обеспечить наличие сведений о профилактических прививках, проведенных в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, Улитина В.И. (подсобный рабочий) представить информацию об обследовании легких, вакцинации АДСМ, Проскурякова Н.А. (калькулятор) обеспечить наличие сведений о профилактических прививках, проведенных в соответствии с национальным календарем профилактических прививок. 9 В соответствии п.8.2 СанПиН 2.4.5. 2409-08 обеспечить выполнение технологии приготовления блюд.
• 4. В соответствии с п.13.6 СанПиН 2.4.5. 2409-08 обеспечить хранение спец.одежды в раздевалке отдельно от индивидуальной одежды в шкафах. Выполнить уборку шкафов. 5. В соответствии с п.5.4 СанПиН 2.4.5. 2409-08 вывесить в моечных столовой, кухонной посуды инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств, и температурных режимах воды в моечных ваннах. 6. обеспечить обработку яйца куриного в отдельно выделенных емкостях согласно требований п.8.14 СанПиН 2.4.5. 2409-08.