Причина проверки:

с целью: реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-1285, Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 №103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года».осуществление контроля (надзора) за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Выявленные нарушения (6 шт.):

• столовая МБОУ «СШ №8» 5. В нарушение требований п.5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» сбор пищевых отходов осуществляется в не промаркированное ведро, 6. В нарушение требований п.13.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» у умывальных раковин для мытья рук в овощном цехе, в мясном цехе отсутствовало мыло, полотенца; в горячем цехе используются грязные полотенца. 7. Разделочный инвентарь используется не в соответствии с маркировкой: нарезка хлеба осуществляется ножом с маркировкой «ОС», что не соответствует п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• Нижегородская обл., г. Городец, ул.Фурманова, 13 столовая «МБОУ СШ №7 им.Героя России Крупинова А.А.»; выявлены нарушения: 1. 18.06.2019г. фактический рацион питания (по фактическому меню, утвержденному начальником общественного питания Городецкого райпо, для всех пришкольных лагерей, обслуживаемых Городецким райпо,) не соответствует утвержденному согласованному примерному 14 дневному меню. Так, 18.06.2019 г. должно быть применено меню 11 дня, фактически завтрак по меню 1- го дня и выдержан не в полном объеме, отсутствует сыр, обед полностью не соответствует утвержденному примерному меню, также фактическое меню для школьного лагеря 1 го дня и 2 го дня смены полностью не соответствуют утвержденному примерному меню, тем самым нарушены требования п.6.22 СП 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• Нижегородская обл., г.Заволжье, ул.Пушкина. 3 столовая МБОУ «СШ №17», выявлены нарушения: 1. На складе пищеблока школьной столовой осуществлялось хранение сухофруктов с признаками недоброкачественности (моль в упаковке, наличие следов плесени), в морозильном ларе осуществляется хранение кусочков мяса в пластиковой таре (имеет неприятный запах порчи, зеленоватый цвет со слов зав.производством для собаки), что не соответствует п.6.25 п.1 приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», 2. Н пищеблоке учреждения имеются насекомые (тараканы), что не соответствует требованиям п.5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.12.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», 3. Контроль за соблюдением условий хранения скоропортящихся пищевых продуктов (суточных проб) не проводится: в холодильнике для их хранения отсутствует термометр, запись регистрации в «журнал учета температурного режима холодильного оборудования» не проводится, что не соответствует требованиям п.14.10 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Нижегородская обл., г. Городец, ул.Нахимова, 10 столовая МБОУ «СШ №4»; 3.Контроль за качеством поступающей продукции производится не в полном объеме и не по установленной форме (приложение 10, форма 1), не указан по всем наименованиям пищевых продуктов конечный срок реализации и дата и час фактической реализации, к реализации допущен картофель с истекшим сроком, в нарушение требований п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». 4.Согласно экспертного заключения № 03-2553 от 04.07.2019г. по результатам лабораторных испытаний в смывах с объектов внешней среды, БГКП обнаружены со спецодежды повара Пневой В.А., что не соответствует требованиям МУ №2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли»,нарушены требования п.13.1-13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, начального и среднего профессионального образования».
• столовая МБОУ «СШ №8» 8. В нарушение требований п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» регистрация контроля качества поступающей продукции в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья проводится несвоевременно: согласно накладной №9113 от 19.06.2019г поступило яйцо куриное С-1 *36 (6 дес.) АО птицефабрика «ВОРСМЕНСКАЯ», запись в журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья своевременно не внесена. 9. Хранение хлеба осуществляется навалом в емкости тестомеса, что не соответствует требования п.8.1 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.7.26 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в соответствии с которым хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1%-ного раствора уксусной кислоты. 10. Согласно Экспертному заключению №03-2559 от 04.07.2019г по результатам лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области №3» в смывах с объектов внешней среды стакан, тарелка 2-е блюдо обнаружены БГКП, что не соответствует требованиям МУ №2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли», что свидетельствует о некачественной обработке столовой посуды, что не соответствует п.5.10, п.5.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• Нижегородская обл., г. Городец, ул.Нахимова, 10 столовая МБОУ «СШ №4»; 1. 19.06.2019г. фактический рацион питания согласно фактического меню полностью не соответствует утвержденному согласованному примерному меню, так фактически «щи из свежей капусты вместо супа овощного, шницель рыбный вместо рыбы припущенной, картофельное пюре вместо овощного рагу, тем самым нарушены требованияп.6.22 СП 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». 2.На производстве для приготовления блюд использовался картофель урожая 2018 года, иготовитель ООО «Латкин», Арзамасский район,с. Кожино, дата изготовления 31.09.2018г., срок годности 6 месяцев, с истекшим сроком реализации, картофель поступил в столовую по накладной № 8945 от 17.06.2019 г.в количестве 72,4 кг со склада Городецкого райпо уже с истекшим сроком реализации, нарушение п.6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.7.8,7.111 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Выданные предписания:

• 5 В соответствии п.5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» сбор пищевых отходов осуществлять в промаркированную емкость. 6 В соответствии п.13.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» у умывальных раковин для мытья рук обеспечить наличие разовых полотенец или электросушилок или индивидуальных полотенец. Обеспечить своевременную их замену. 7 В соответствии п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» обеспечить использование разделочного инвентаря в соответствии с его маркировкой. 8 В соответствии п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» обеспечить своевременную регистрацию поступающих продуктов в журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов.
• В соответствии с п.6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» обеспечить при разработке и утверждении фактического ежедневного меню соблюдение фактического рациона питания на основе утвержденного согласованного примерного меню
• 1 В соответствии с п.6.25 п.1 приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» запретить использование в питании детей продуктов питания с признаками недоброкачественности. 2 В соответствии п.5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.12.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» обеспечить проведение дезинсекционных мероприятий. 3 В соответствии п.14.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 обеспечить контроль за соблюдением условий хранения скоропортящихся пищевых продуктов.
• 9 В соответствии с п.8.1 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.7.26 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» обеспечить хранение хлеба на стеллажах, в шкафах. Ржаной и пшеничный хлеб хранить раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба обеспечить отверстиями для вентиляции. 10 В соответствии п.5.10, п.5.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» обеспечить режимы обработки посуды, инвентаря.