Причина проверки:

обеспечение СЭБ населения

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Кафе не оборудовано системой внутреннего водопровода. 2. В кафе объемно-планировочные и конструктивные решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, не исключают встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. 3. Для мытья посуды ручным способом не оборудованы трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов, двухсекционные для мытья кухонной посуды. 4. Разделочный инвентарь без маркировки; разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится совместно. 5. При работе технологического оборудования имеется контакт сырых и готовых к употреблению продуктов - обработка сырых и готовых продуктов производится на одном столе. 6. Работники организации не соблюдают правила личной гигиены - верхняя одежда, обувь, головной убор, личные вещи хранятся в обеденном зале. 7. В организации не обеспечивается ежедневное ведение необходимой документации, а именно отсутствуют бракеражный журнал, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания. 8. Не проводятся мероприятия по дезинсекции и дератизации помещений кафе. 9. В смывах с объектов внешней среды обнаружены БГКП (протокол испытаний смывов №7607-7611 от 19.07.2019 г. филиала Федерального бюджетного учреждения «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области в городском округе город Арзамас, Арзамасском, Ардатовском, Вадском, Дивеевском районах, городском округе город Первомайск») а именно с тарелок для 1-х блюд, с тарелок для 2-х блюд, при гигиеническом нормативе отсутствие БГКП, что указывает на некачественную обработку столовой посуды.

Нарушенный правовой акт:

• п. 3.1, 5.1, 8.1, 6.3, 6.5, 6.11, 13.4, 15.1, 12.2, 6.14, 6.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального Закона от 06.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Оборудовать кафе системой внутреннего водопровода. 2. Обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. 3. Для мытья посуды ручным способом оборудовать трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов, двухсекционную ванну для кухонной посуды. 4. Промаркировать разделочный инвентарь; обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции. 5. При работе технологического оборудования исключить возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов - обработку сырых и готовых продуктов проводить на разных разделочных столах. 6. Обеспечить соблюдение работниками организации правила личной гигиены оборудовать гардеробную для хранения верхней одежды, обуви, головных уборов, личных вещей. 7. Обеспечить ежедневное ведение необходимой документации (бракеражный журнал, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания). 8. Постоянно и регулярно в установленном порядке проводить мероприятия по дезинсекции и дератизации помещений кафе по договорам заключенными, с организациями, аккредитованными на данный вид деятельности. 9. До момента оборудования помещений кафе системой внутреннего водопровода, трехсекционными ваннами для столовой посуды, двухсекционными ваннами для стеклянной посуды и столовых приборов, для кухонной посуды, исключения встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала - ограничить ассортимент реализуемой продукции использовать в работе только полуфабрикаты и одноразовую посуду.