Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью рассмотрения обращения (вх. № 10131/ж-2019 от 30.08.2019г.) от Хиневой Т.Н., работавшей с 15.04.2019г. по 13.08.19г. на т/х «Александр Свирский», эксплуатирующегося ООО «Волга Лайн», содержащих информацию о факте возникновения угрозы, причинения вреда жизни и здоровью граждан.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• В ООО «Волга Лайн» при оказании услуг общественного питания в целях обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП. На момент проверки установлено использование на камбузе ресторана т/х «А.Свирский» столовой посуды (салатников) с отбитыми краями и сколами (нарушение добровольно устранено в ходе проверки).На камбузе команды т/х «А.Свирский» на момент проверки санитарно-гигиеническое состояние бытового холодильника неудовлетворительное (остатки пищи, грязь, жир на полках), что свидетельствует о не качественно проводимой текущей и генеральной уборке.На камбузе команды т/х «А.Свирский» в моечной для мытья посуды используют губчатый материал, который не подлежит качественной обработке (нарушение добровольно устранено до окончания проверки, губчатый материал не используется, с персоналом проведен дополнительный инструктаж по правилам обработки посуды).На момент проверки часть разделочного инвентаря (доски, ножи) на камбузе ресторана имеет стертую маркировку. Маркировка уборочного инвентаря для уборки производственных, складских помещений камбуза ресторана и сан.узлов местами отсутствует.
• В нарушение п.9.7, п. 9.8 СП 2.3.6.1079-01 по результатам исследования смывов на бактерии груп-пы кишечной палочки с оборудования и инвентаря т/х «Александр Свирский», отобранных в рамках настоящей проверки, в смывах с гастроемкости на камбузе команды т/х «Александр Свирский» обнаружены БГКП при гигиеническом нормативе «отсутствие», что подтверждено протоколом испытаний смывов № 31720-31739 от 16.09.2019 и свидетельствует о недостаточности проводимых мероприятий по санитарной обработке и дезинфекции инвентаря и оборудования.С целью устранения данного нарушения и в соответствии с Предписанием должностного лица о проведении дополнительных санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий № 19024408/1 от 23.09.2019г. на камбузе команды т/х «т/х «А.Свирский» проведена внеочередная генеральная уборка с применением дезинфицирующих средств, представлен акт выполненных работ от 24.09.2019г. До окончания проверки в Управление представлен протокол испытаний смывов № 46-21513 от 02.10.2019г. проведенных ИЛЦ Филиала «ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» на водном транспорте. По результатам исследований смывов с объектов окружающей среды на камбузе команды т/х «А.Свирский» установлено соответствие нормативным требованиям СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• На камбузе ресторана т/х «Александр Свирский» в провизионной кладовой хранилась плодово-овощная продукция (огурцы свежие в ящике весом 10 кг, капуста б/к в сетке весом 30 кг, морковь свежая в сетке 25 кг, картофель свежий в сетке весом 40 кг) без маркировочных ярлыков с информацией о наименовании пищевой продукции, количества пищевой продукции, наименования и места нахождения изготовителя, состава, даты изготовления, срока годности, условий хранения, рекомендаций и (или) ограничения по использованию, показателей пищевой ценности, сведений о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением ГМО, единого знака обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза (ЕАС). Данный факт не позволяет идентифицировать продукцию, определить срок годности продукта. На камбузе ресторана используется технологическое оборудование (грузовые лифты), стол в помещении горячего цеха, поверхности которых выполнены из материалов, не допускающими проведение влажной уборки с моющими и дезинфицирующими средствами. При рассмотрении представленных документов «Журнала учёта работы бактерицидных ламп» и «Графика кварцевания» установлено, что имеющийся в холодном цехе камбуза ресторана бактерицидный облучатель-рециркулятор используется в повторно-кратковременном режиме по 30 мин. с интервалом 7-8 часов, при необходимости работы в постоянном непрерывном режиме согласно инструкции
• В нарушение статьи 34 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 6,7, 8, 24, 45 Приложения N 3 к приказу Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12 апреля 2011 г. N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда" в ООО «Волга Лайн» не ведется учет выданных направлений на предварительный и (или) периодический медицинский осмотр, не представлены в Управление Роспотребнадзора по Нижегородской области заключительные акты по итогам проведения медицинских осмотров работников компании за 2018-2019г.г. Не смотря на имеющиеся клинические симптомы ОКИ у 12 пассажиров т/х «А. Свирский» экстренные извещения о выявлении инфекционных заболеваний не были переданы и в нарушение п.12.3. СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» не были зарегистрированы в журнале учета инфекционных заболеваний.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.5.2.703-98 «Суда внутреннего и смешанного (река-море) плавания. Санитарные правила и нормы»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней», Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Приложения N 3 к приказу Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12 апреля 2011 г. N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда"
• ст.ст. 4, 10 (подпункт «а» пункта 2 части 2), 12, 14, 17, 18 Федеральный закон от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; ст.ст.11, 17, 19, 24, 50 Федеральный закон от 30 марта 1999г. № 52-ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ч.7., ч. 9., ч. 12 статьи 17 "ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции",ст. 3, п.1 ч.4.1 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»,пп. 5.11, 5.12, 6.10, 7.11, 7.29, 7.5, 7.8, 7.9, 8.13, 9.3, 12.1, 12.2, 13.1, 15.1 СП 2.3.6.1079 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», пп. 4.3, 5.3 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»,пп. 2.2.4.9, 3.3.5.3, 3.3.5.4, 3.1.1.10, 3.1.2.1, 3.1.2.3, 3.2.3.2, 3.3.1.10, 3.3.5.5 СанПиН 2.5.2-703-98 «Суда внутреннего и смешанного (река-море) плавания»;п.п. д п. 257 Постановления Правительства Российской Федерации от 12 августа 2010 г. N 623 «Технический регламент о безопасности объектов внутреннего водного транспорта»; пп. 6, 7, 33 приложения 3 приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12 апреля 2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»; п. 2.1 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»

Выданные предписания:

• Использовать технологическое оборудование, выполненное из материалов допускающих проведение влажной уборки с моющими и дезинфицирующими средствами. Бактерицидные установки в помещениях камбуза (холодного цеха) теплохода «А. Свирский» эксплуатировать в соответствии с инструкцией по эксплуатации. В ООО «Волга Лайн» при оказании услуг общественного питания на т/х «Александр Свирский» в целях обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП. Проводить качественно текущую уборку и дезинфекцию на камбузе команды в т.ч. уборку холодильного оборудования.На камбузе ресторана т/х «А.Свирский» обеспечить наличие специальной маркировки на разделочном инвентаре (доски, ножи) в целях предупреждения инфекционных заболеваний.Обеспечить наличие маркировки уборочного инвентаря на т/х «А.Свирский» для уборки производственных, складских помещений камбуза ресторана и сан.узлов.Вести журнал учета направлений на предварительный и (или) периодический медицинский осмотр работников ООО «Волга Лайн». Представить в Управление Роспотребнадзора заключительные акты по итогам проведения медицинских осмотров работников ООО «Волга Лайн» за 2019г. Судовому медицинскому работнику т/х «А.Свирский» в журнале учёта инфекционных заболеваний регистрировать каждый случай инфекционных и паразитарных болезней или подозрений на эти заболевания.