Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 17.08.2016г. №806

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Температура горячей воды в точке разбора составляет 43,3 град. С, что является нарушением п.3.3 СП 2.3.6. 1079 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее - СП 2.3.6. 1079 01); 2. в месте присоединения производственных ванн к канализационной сети отсутствуют воздушные разрывы, а также гидравлические затворы (сифоны), что является нарушением п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01; 3. на используемые бактерицидные лампы не представлена (отсутствует) инструкцией по эксплуатации, что является нарушением п.5.9 СП 2.3.6. 1079 01; 4. промаркированные производственные столы и используемый инвентарь в соответствии с обрабатываемым продуктом имеют плохо читаемую (стертую) маркировку, пищеблок не обеспечен достаточным количеством кухонного инвентаря в соответствии с маркировкой обрабатываемого продукта (ножи, доски и т.д.), что является нарушением п.6.1, п.6.5 СП 2.3.6.1079-01; 5. на используемой посуде для посетителей имеются трещины, сколы, отбитые края, что является нарушением п.6.10 СП 2.3.6.1079-01; 6. мойка кухонной посуды осуществляется в бытовых ваннах, что является нарушением п.6.16 СП 2.3.6.1079-01; 7. для мойки кухонной посуды используется губчатый материал, что является нарушением п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01; 8. не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь для обработки сырого мяса птицы, что является нарушением п.8.9 СП 2.3.6.1079-01; 9. хранение салатов для последующей реализации осуществлялась при температуре плюс 18 град. С, что является нарушением п.8.11 СП 2.3.6.1079-01; 10. раздача горячих блюд (супы) осуществляется при температуре ниже 75 град. C (температура супов от 59 до 60 град. С), раздача вторых блюд и гарниров ниже 65 град. C (температура вторых блюд и гарниров от 26 до 35 град. С), раздача холодных напитков выше 14 град. C (температура напитков от 23 до 27 град. С), что является нарушением п.9.2 СП 2.3.6.1079-01;

Выданные предписания:

• Довести температуру горячей воды в точке разбора до 65 град. С в соответствии с требованиями п.3.3 СП 2.3.6. 1079 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее - СП 2.3.6. 1079 01); Места присоединения производственных ванн к канализационной сети оборудовать воздушными разрывами и гидравлическими затворами (сифоны) в соответствии с требованиями п. 3.8 СП 2.3.6. 1079 01; Представить инструкции по эксплуатации на используемые бактерицидные лампы в соответствии с требованиями п.5.9 СП 2.3.6. 1079 01; Промаркировать производственные столы и используемый инвентарь в соответствии с обрабатываемым продуктом, обеспечить пищеблок достаточным количеством кухонного инвентаря в соответствии с маркировкой обрабатываемого продукта (ножи, доски и т.д.) в соответствии с требованиями п.6.1, п.6.5 СП 2.3.6.1079-01; Использовать посуду для посетителей без трещин, сколов, отбитых краев в соответствии с требованиями п.6.10 СП 2.3.6.1079-01; Оборудовать моечные помещения (отделения) двухсекционными ваннами для мойки кухонной посуды. Просушивание кухонной посуды осуществлять в опрокинутом виде в соответствии с требованиями п.6.11, п.6.16 СП 2.3.6.1079-01; Запретить использовать губчатый материал для мойки посуды в соответствии с требованиями п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01; Выделить и промаркировать отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь для обработки сырого мяса птицы в соответствии с требованиями п.8.9 СП 2.3.6.1079-01; Организовать хранение салатов для последующей реализации при температуре плюс 4, минус 2 град. С в соответствии с требованиями п.8.11 СП 2.3.6.1079-01;