Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: проверки соблюдения юридическим лицом обязательных требований и иных нормативных правовых актов РФ, регулирующих отношение в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Основанием для внеплановой проверки является поручение Президента Российской Федерации от 14.10.2020г. № Пр-1665, Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека А.Ю. Поповой № 723 от 16.10.2020г. «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

(135-ФЗ) Поручения Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации.

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1. Не представлена документированная информация, подтверждающая проведение технического контроля соответствия оборудования паспортным характеристикам, проводимого ежегодно перед началом нового учебного года, что не соответствует п.4.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», 2. На момент проведения проверки не вся столовая мебель (стулья) в обеденном зале имеют покрытие, позволяющее проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств (4 стула в обеденном зале имеют мягко покрытие), что не соответствует п.4.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 3. Один из рукомойников перед столовой не работал, в овощном цехе течет сифон раковины для мытья рук, что не соответствует п.3.4, п.4.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 4. На момент проведения проверки (12.11.2020г) в холодильной камере «колбасные изделия» на складе осуществлялось хранение 8 упаковок по 600,0 гр: сосиски молочные Атяшево ООО «МГК Атяшевский» Республика Мордовия, Атяшевский район, рп.Атяшево; дата производства 11.10.2020 года, срок годности 31 сут., дата поставки по №ТТН 13096 от 09.10.2020г; Упаковка чернослива (1950,0кг) с признаками порчи (плесени) изготовитель: ООО «Мой сад», 603079, Россия, Нижегородская обл, г.Н.Новгород, Московское шоссе, д.85, пом.П2, оф.154а,, поставщик ИП Гиёсов РА, г.Н.Новгород, ул.Тельмана, 26, дата изготовления 31 августа 2019г, №ТТН 13096 от 09.10.2020г, что не соответствует п.8.29, п.14.3, п.6.25 п.п.1 приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно перечня которого - пищевые продукты с истекшим сроком годности и признаками недоброкачественности не допускается для реализации в организациях общественного питания образовательных организаций. Представлен акт №23 о списании материальных запасов от 12.11.2020г.
• 5. Режимы обработки яиц проводятся с нарушением п.8.14 СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно для дезинфекции используется просроченное средство дезинфицирующее с моющим эффектом Ника-2 дата изготовления октябрь 2019 г., срок годности – 1 год, 6. Первичная и вторичная обработка фруктов производится в горячем цехе в раковине «обработка фруктов», обработка фруктов проводится некачественно (на цитрусовых, выставленных на раздачу, имелись наклейки), что не соответствует п.8.13 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого фрукты (включая цитрусовые) промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах. 7. На момент проведения проверки (12.11.2020г) разрешается привлекать обучающихся к раздаче готовой пищи – дети носят тарелки с горячим от лини раздачи на столы, разрешается привлекать к раздаче кулинарных изделий персонал, в должностные обязанности которого не входят вышеуказанный вид деятельности (педагоги), что не соответствует п.7.4, п.7.5 СанПиН 2.4.5.2409-08
• 8. В мясорыбном цехе используются эмалированные тазы «рыба», в горячем цехе эмалированные ведра «кисель», кастрюля «салат» с поврежденной эмалью, деревянный инвентарь (лопатки) с механическими повреждениями, что не соответствует п.4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласного которого не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями. 9. Для уборки каждой группы помещений не выделен отдельный промаркированный уборочный инвентарь – имеется одна швабра с маркировкой «пол», которой моют все помещения пищеблока, что не соответствует п.5.21 СанПиН 2.4.5.2409-08,
• 10. В нарушении требований п.13.9, п.13.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 у сотрудника Барматова АА профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проводилась в 2015 году,Сеземова ОП срок прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестация до 29.05.2020г, Дубынина ТА (повар) профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация при поступлении на работу не проведена (аттестация как помощник воспитателя), в личной медицинской книжке отсутствуют сведения о вакцинации АДС, гепатит В; Хамалетдинова ИВ (повар) профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация до 20.12.2019г, в личной медицинской книжке отсутствуют сведения о вакцинации гепатит В; Наумова ЕВ (повар) в личной медицинской книжке отсутствуют сведения о профилактических прививках, Ларина ЕА (кухонный работник) профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация до 29.05.2020г, в личной медицинской книжке отсутствуют сведения о вакцинации гепатит В; Миронова АА (уборщик помещений) профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация до 29.05.2020г, в личной медицинской книжке отсутствуют сведения о вакцинации гепатит В. 11. Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню: в завтрак 08.09.2020 имеется рыба жареная (по утвержденному меню данное блюдо отсутствует), имеется замена блюд по дням, не выполнение меню по дням, допускается повторение одних и тех же блюд в один и тот же день – 02.11.20 картофельное пюре, 10.11.20 картофельное пюре, завтрак 29.09.20, 07.10.20, 09.10.20, 16.10.20 раба в яйце (по меню данное блюдо отсутствует), что не соответствует п.6.13, п.6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08,
• 12. Бракераж готовой продукции бракеражной комиссией не проводился 17.09.20, 25.09.20, 01.10.20, 02.10.20, 08.10.20г и не проводится по субботам (регистрация в журнале бракеража готовой продукции отсутствует), бракераж проводится бракеражной комиссией в количестве менее 3-х человек, что не соответствует п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08, 13. Журнал учета температурных режимов ведется формально: на 12.11.20 год в журнале имеется отметка +2С, холодильной камеры для фруктов и овощей не выделено, что не соответствует п.14.10 СанПиН 2.4.5.2409-08.

Выданные предписания:

• 1. В соответствии с п.4.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» организовать проведение технического контроля соответствия оборудования паспортным характеристикам, ежегодно перед началом нового учебного года. 2. В соответствии с п.4.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 оборудовать столовой мебелью (стулья) в обеденном зале имеющей покрытие, позволяющее проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. 3. Обеспечить контроль за своевременным ремонтом: рукомойник перед столовой, раковины для мытья рук в овощном цехе 4. Обеспечить контроль за режимами обработкиииц, за сроками годности используемых дез.средств.
• 5. Обеспечить вторичную обработку фруктов в соответствии с п.8.13 СанПиН 2.4.5.2409-08. 6 Запретить привлечение обучающихся к раздаче готовой пищи и –персонал, в должностные обязанности которого не входят вышеуказанный вид деятельности (педагоги). 7 В мясорыбном цехе заменить эмалированные тазы, в горячем цехе эмалированные ведра, кастрюлю с поврежденной эмалью, деревянный инвентарь (лопатки) с механическими повреждениями. 8 Для уборки каждой группы помещений выделить отдельный промаркированный уборочный инвентарь. 9 Обеспечить контроль за своевременностью профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудниками, наличие сведений о профилактических прививках. Представить в ТО ЛМК сотрудников. 10 Обеспечить выполнение фактического рациона питания согласно утвержденного примерного меню. 11 В соответствии с п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 обеспечить бракераж готовой продукции бракеражной комиссией в количестве менее 3-х человек. 12 Организовать контроль за ведением журнала учета температурных режимов.