Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: проверки соблюдения юридическим лицом обязательных требований и иных нормативных правовых актов РФ, регулирующих отношение в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Основанием для внеплановой проверки является поручение Президента Российской Федерации от 14.10.2020г. № Пр-1665, Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека А.Ю. Поповой № 723 от 16.10.2020г. «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

(135-ФЗ) Поручения Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1. Персонал обеспечен специальной санитарной одеждой в количестве менее трех комплектов на одного работника (2 халата), что не соответствует п.13.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», 2. Оборудованные раковины для мытья рук перед столовой, раковина для мытья рук в санзуле для персонала не имеют подводки горячей воды, что не соответствует п. 3.3 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.8.1 СанПиН 2.4.2.2821–10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях», 3. Стены складского помещения не позволяют проводить уборку влажным способом и дезинфекцию (имеют нарушение целостности, следы грибка), что не соответствует п.4.28 СанПиН 2.4.2.2821– 10,
• 4. В моечной пищеблока для мытья столовой посуды, стаканов, приборов оборудовано 3 ванны, 3-я ванна для полоскания посуды не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой, что не соответствует п.5.10, 5.11, 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», 5. На момент проведения проверки 24.11.2020 года в сырьевом цехе моечные ванны не функционировали (отсоединены от канализации, идет замена труб), что не соответствует п.4.3., п.5.25 СанПиН 2.4.5.2409-08, 6. Порядок мытья столовой посуды не соблюдается: во вторую ванну не добавляется моющее средство, а добавляется дез.средство. что не соответствует п.5.4, п.5.6, п.5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 7. Для приготовления картофельного пюре не оборудовано механическое оборудование, что не соответствует п. 8.22 СанПиН 2.4.5.2409-08,
• 8. Бракераж за качеством поступающей продукции производится несвоевременно и не в полном объеме (последняя запись по поступлению говядины от 09.10.20г, не представлена информация о количестве поступившего продукта, номере документа, подтверждающего его безопасность, результат его оценки, конечный срок реализации; яйцо - дата поступления 09.11.20г не представлена информация о количестве поступившего продукта, номере документа, подтверждающего его безопасность, результат его оценки, конечный срок реализации и тд., что не соответствует п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08, 9. На момент проведения проверки (24.11.2020г) в морозильной камере осуществлялось хранение - отруб из говядины бескостный тазобедренный без голяшки охлажденный вакуумная упаковка. Изготовитель ООО «Кстовский мясокомбинат» 607650 РФ, Нижегородская область, г.Кстово, Магистральная ул., дом 2Г, оф.2 масса 10 кг, дата изготовления 10.11.2020г, срок годности 8 суток, что не соответствует п.8.29, п.14.3, п.6.25 п.п.1 приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08, представлен акт о списании (утилизации) продуктов питания №6 от 24.11.2020, форма ТОРГ-16.
• 10. Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, согласно журнала бракеража готовой продукции 11.09.20, 24.09.20 голубцы ленивые (данное блюдо в мню завтраков отсутствует), 09.10.20, 13.11.20 запеканка творожная (данное блюдо в мню завтраков отсутствует), оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе менее трех человек (2 человека), в бракеражном журнале по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий отсутствует регистрация органолептической оценки блюд, что не соответствует п.6.22, п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08. 11. Недовыполнение норм питания за октябрь по продуктам овощи на 7%, мясо говядины за сентябрь 2020 г. на 11,8%, что не соответствует п.6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08.

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить персонал пищеблока комплектом спе.одежды в количестве не менее 3-х. 2 В соответствии с п. 3.3 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.8.1 СанПиН 2.4.2.2821–10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях» обеспечить подводку горячей воды к раковинам для мытья рук перед столовой, раковине для мытья рук в санзуле для персонала. 3 Выполнить отделку стен складского помещения гладкими, без дефектов, трещин, для возможности проведения влажной уборки и обработки дез.средствами 4 В соответствии с п.5.10, 5.11, 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 в моечной пищеблока для мытья стаканов, приборов оборудовать 2 ванны, 3-ю ванну для полоскания посуды оборудовать гибким шлангом с душевой насадкой.
• 5 В соответствии с п.4.3., п.5.25 СанПиН 2.4.5.2409-08 не допускать проведения ремонтных работ в период эксплуатации пищеблока. 6 Организовать порядок мытья столовой посуды в соответствии с п.5.6, п.5.8 СанПиН 2.4.5.2409-08. Разработать инструкцию по мытью кухонной посуды. 7 Для приготовления картофельного оборудовать механическое оборудование 8 Обеспечить проведение бракеража за качеством поступающей продукции производится своевременно, в полном объеме в соответствии с п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08. 9 Обеспечить выполнение фактического рациона питания согласно утвержденному примерному меню. 10 Обеспечить выполнение норм питания в соответствии с требованиями.