Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью проверки соблюдения юридическим лицом обязательных требований и иных нормативных правовых актов РФ регулирующих отношение в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Основанием для внеплановой проверки является поручение Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665 Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» Задачами настоящей проверки являются осуществление контроля надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• «26» «февраля» 2021г в 1530 ч завершено проведение внеплановой выездной проверки в отношении Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения Основная школа гЛысково расположенного по адресу 606210 Нижегородская область г Лысково пер Кадушина д 1 в ходе которой выявлены нарушения законодательства РФ а именно1 Программа производственного контроля не разработана что является нарушением п 21 Сан ПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения» далее по тексту Сан ПиН 2324359020 согласно которому Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания2 Отсутствует маркировка пищевых продуктов на капусту свежую морковь свежую свеклу свежую лимоны свежие яйцо куриное что является нарушением п 22 Сан ПиН 2324359020 согласно которому Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются
• 1индивидуальное меню для ребенка с пищевой аллергией не разработано что является нарушением п 812 п 821 Сан ПиН 2324359020 согласно которому В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаютсяМеню должно предусматривать распределение блюд кулинарных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи завтрак второй завтрак обед полдник ужин второй ужин2 технологические карты разработаны не на все блюда что является нарушением п 28 Сан ПиН 2324359020 согласно которому Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах3 в технологических картах отсутствует температура отпуска готовых блюд что является нарушением п 52 Сан ПиН 2324359020 согласно которому Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам4питьевой режим школой не организован емкость с водой и стаканы отсутствуют что является нарушением п84п841п842 Сан ПиН 2324359020согласно которым Питьевой режим в детских медицинских организациях и организациях социального обслуживания а также при проведении массовых мероприятий с участием детей должен соблюдаться с соблюдением следующих требований841 В детских медицинских организациях и организациях социального обслуживания а также при проведении массовых мероприятий с участием детей должно осуществляться обеспечение питьевой водой отвечающей обязательным требованиям842 Питьевой режим должен быть организован посредством установки стационарных питьевых фонтанчиков устройств для выдачи воды выдачи упакованной питьевой воды или с использованием кипяченой питьевой воды5 не представлена ведомость контроля за рационом питания соответственно контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья соблюдение принципов здорового питания по данным накопительной ведомости среднее за цикл расчетное содержание за прием пищи не проводится что является нарушением п 812 Сан ПиН 2324359020 согласно которому В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются6 на хранении обнаружен продукт йогуртный пастеризованный мдж01 «Гек Фруктовый бриз легкий ананасяблокогруша» что является нарушением п819 Сан ПиН 2324359020 согласно которому Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам п 44 Молоко и молочные напитки стерилизованные менее 25 и более 35 жирности кисломолочные напитки менее 25 и более 35 жирности7 на момент проведения проверки в складском помещении проверить соблюдение температурновлажностного режима невозможно так как гигрометр отсутствует таким образом установить величину влажности расчетным путем не представляется возможным что является нарушением п 313 Сан ПиН 2324359020 согласно которому Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами8 обнаружено хранение готовой к употреблению курицы порционно на противне и разделочного инвентаря доска и нож с маркировкой «курица варёная» в цехе «мясо сырое» что является нарушением п32 Сан ПиН 2324359020 согласно которому Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках9 мясорубка электрическая не промыта стол для мяса сырого имеет следы засохшей пищи и кровяные подтеки соскабливаются ножом что является нарушением п 218 Сан ПиН 2324359020 согласно которому Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств10 дезинфекция столовой посуды в конце рабочего дня не проводится что является нарушением п 310 Сан ПиН 2324359020 согласно которому При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению

Нарушенный правовой акт:

• п 21 Сан ПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения» п 22 Сан ПиН 2324359020
• п 812 п 821 Сан ПиН 2324359020 п 28 Сан ПиН 2324359020 п 52 Сан ПиН 2324359020 п84п841п842 Сан ПиН 2324359020 п 812 Сан ПиН 2324359020 п819 Сан ПиН 2324359020 п 313 Сан ПиН 2324359020 п32 Сан ПиН 2324359020 п 218 Сан ПиН 2324359020 п 310 Сан ПиН 2324359020
• Федеральный закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» стст 4 п3 ч2 ст 10 1213141718

Выданные предписания:

• 1Сохранять маркировку пищевых продуктов Срок исполнения с 26022021 г и постоянно 2Снять с реализации капусту свежую 11527кг морковь свежую 5834 кг свеклу свежую2053кг лимоны свежие29кг яйцо куриное193шт до окончания реализации продукта Срок исполнения 26022021
• 1Разработать индивидуальное меню для ребенка с пищевой аллергией при наличии заключения врача Срок 2Разработать и оформить технологические карты разработаны на все блюда Срок 3Обозначить температуру отпуска готовых блюд во всех технологических картах Срок 4Организовать питьевой режим в школе Срок исполнения с 26022021 и постоянно5Оформлять ведомость контроля за рационом питания Проводить контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья соблюдение принципов здорового питания по данным накопительной ведомости среднее за цикл расчетное содержание за прием пищи Срок исполнения с 26022021 и постоянно 6Не принимать к реализации запрещенные продукты обозначенные в приложении к Сан ПиН 2324359020 Срок исполнения с 26022021 и постоянно7Обеспечить наличие гигрометра в складском помещении Срок исполнения8Соблюдать условия хранения сырых и готовых к употреблению продуктов разделочного инвентаря в производственных цехах Срок исполнения с 26022021 и постоянно9Проводить уборку производственных помещений качественно Срок исполнения с 26022021 и постоянно10Проводить дезинфекцию столовой посуды в конце рабочего дня Срок исполнения с 26022021 и постоянно