Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью проверки соблюдения юридическим лицом обязательных требований и иных нормативных правовых актов РФ регулирующих отношение в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Основанием для внеплановой проверки является поручение Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665 Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» Задачами настоящей проверки являются осуществление контроля надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1В технологических картах отсутствует температура отпуска готовых блюд что является нарушением п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее по тексту СанПиН 2324359020 согласно которому Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам2Не ведется ведомость контроля за рационом питания соответственно контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья соблюдение принципов здорового питания по данным накопительной ведомости среднее за цикл расчетное содержание за прием пищи не проводится что является нарушением п 812 Сан ПиН 2324359020 согласно которому В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются3 На хранении обнаружен продукт йогуртный пастеризованный с соком абрикоса «Услада молочная» мдж12 что является нарушением п819 СанПиН 2324359020 согласно которому Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам п 44 Молоко и молочные напитки стерилизованные менее 25 и более 35 жирности кисломолочные напитки менее 25 и более 35 жирности4В работе пищеблока используются одни весы для сырой продукции весы для готовой продукции отсутствуют что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 согласно которому Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках5Время изготовления готовых блюд и время проведения бракеража готовой продукции в журнале бракеража готовой продукции отсутствует что является нарушением п8128 СанПиН 2324359020 согласно которому Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления6 Дезинфекция столовой посуды в конце рабочего дня не проводится что является нарушением п310 СанПиН 2324359020 согласно которому При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению7 Установлен факт хранения личных вещей сумок в помещениях пищеблока что является нарушением п 34 СанПиН 2324359020 согласно которому Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви8 В меню на 25022021 г вывешенном в обеденном зале отсутствуют сведения о калорийности каждого блюда что является нарушением п 817 СанПиН 2324359020 согласно которому Организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции Согласно п12СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения» Настоящие Правила распространяются на юридических лиц и граждан в том числе индивидуальных предпринимателей осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания населению далее предприятия общественного питания согласно п 11 СанПиН 2324359020 санитарноэпидемиологические правила и нормативы далее Правила устанавливают санитарноэпидемиологические требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека биологических химических физических и иных факторов среды обитания и условий деятельности при оказании услуг общественного питания населению несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека угрозу возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний
• 1 поточность технологического процесса нарушена так как холодильное оборудование для хранения куриных полуфабрикатов и рыбы мороженной установлено в бытовом помещении персонала пищеблока поступление полуфабрикатов и сырья в горячий цех на переработку осуществляется через коридор образовательной организации обеденный зал и линию раздачи готовых блюд то есть происходит пересечение встречных потоков сырья сырьевых полуфабрикатов и готовой продукции что является нарушением п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения» далее по тексту СанПиН 2324359020 согласно которому Планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала п 27 СанПиН 2324359020 согласно которому При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность статьям 10 и 14 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» далее по тексту ТР ТС 0212011 согласно которым Согласно статьи 10 ТР ТС 0212011 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры 1 выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции 2 выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции Согласно статьи 14 ТР ТС 0212011 Планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер должны обеспечивать возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря2 отсутствует маркировка пищевых продуктов на куриные грудки и куриные бедра свежие в количестве 32кг что является нарушением п 22 СанПиН 2324359020 согласно которому Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются абзацы 6 и 7 пункта 2 статьи 3 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов статья 5 статья 21 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 статья 4 технического регламента Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0222011 принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881 согласно которому Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются согласно абзацам 6 и 7 пункта 2 статьи 3 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Запрещается обращение пищевых продуктов материалов и изделий которые не имеют маркировки содержащей сведения о пищевых продуктах предусмотренные законодательством Российской Федерации либо в отношении которых не имеется таких сведенийкоторые не имеют товаросопроводительных документовсогласно статье 5 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 1Пищевая продукция выпускается в обращение на рынке при ее соответствии настоящему техническому регламенту а также иным техническим регламентам Таможенного союза действие которых на нее распространяется

Нарушенный правовой акт:

• п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 812 Сан ПиН 2324359020 п819 СанПиН 2324359020 п32 СанПиН 2324359020 п8128 СанПиН 2324359020 п310 СанПиН 2324359020 п 34 СанПиН 2324359020 п 817 СанПиН 2324359020 п12СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения» п 11 СанПиН 2324359020 стст 11 17 28 ФЗ 52ФЗ от 30031999 года «О санитарноэпидемиологическом благополучии человека»
• п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения» п 27 СанПиН 2324359020 статьям 10 и 14 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 22 СанПиН 2324359020 абзацы 6 и 7 пункта 2 статьи 3 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов статья 5 статья 21 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 статья 4 технического регламента Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0222011 принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881
• Федеральный закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» стст 4 п3 ч2 ст 10 1213141718

Выданные предписания:

• 1Обозначить температуру отпуска готовых блюд в технологических картах Срок исполнения с 25032021 г и постоянно2Подписывать ежедневное меню руководителем и указывать сведения о калорийности каждого блюда Срок исполнения с 25032021 г и постоянно 3Оформлять ведомость контроля за рационом питания Проводить контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья соблюдение принципов здорового питания по данным накопительной ведомости среднее за цикл расчетное содержание за прием пищиСрок исполнения с 25032021 г и постоянно4Не принимать к реализации запрещенные продукты обозначенные в приложении 6 к СанПиН 2324359020 Срок исполнения с 25032021 г и постоянно 5Личные вещи работников хранить в специально отведенных местах Срок исполнения с 25032021 г и постоянно 6Для обработки пищевых продуктов использовать цельнометаллические производственные столы для приготовления пищи использовать посуду из нержавеющей стали Срок исполнения01082021 гВ работе пищеблока использовать раздельное технологическое оборудование весы для сырой продукции и весы для готовой продукции Срок исполнения 01082021 г7Обозначать время изготовления готовых блюд и время проведения бракеража готовой продукции в журнале бракеража готовой продукции Срок исполнения с 25032021 г и постоянно 8Проводить дезинфекцию столовой посуды в конце рабочего дня Срок исполнения с 25032021 г и постоянно
• 1 Обеспечить поточность технологических процессов исключить встречные потоки сырья сырьевых полуфабрикатов и готовой продукции Срок исполнения с 25032021 г и постоянно2 Принимать на хранение пищевые продукты имеющие маркировку Срок исполнения Срок исполнения с 25032021 г и постоянно3 Снять с реализации грудки и куриные бедра свежие в количестве 16кг и 16 кг маркировка которых отсутствует Срок исполнения 25032021г