Причина проверки:

проверки соблюдения юридическим лицом обязательных требований и иных нормативных правовых актов РФ регулирующих отношение в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Основанием для внеплановой проверки является поручение Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665 Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В соответствии с приложением 9 таблица 3 СанПиН 2324359020суммарный объем блюд по приемам пищи в граммах должен быть в завтрак для детей от 712 лет 500 гр для детей от 12 лет и старше 550 гр В представленном менюдля учащихся 14 кл в 4 день масса порции составляет 470 гр для учащихся 14 кл в 7 день масса порции составляет 430 гр при этом масса порции омлета натурального занижена на 50 гр таким образом не соблюдаются условия общей массы блюд завтрака для учащихся 511 кл в 4 день масса порции составляет 530 гр что не соответствует требованиям приложения 9 таб1 2 2Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации не соответствует доле суточной потребности в пищевых веществах и энергии В завтрак в соответствии с приложением 10 таблица 1 3 СанПиН 2324359020 доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии должна составлять 2025 470 ккал 5875 ккал а в представленном меню для детей 711 лет составляет 2 день завтрак 4454 ккал3 день завтрак 44645 ккал5 день завтрак 4368 ккал что не соответствует требованиям таблицы 13 приложения 10 3Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным в соответствии с п 23 гл II Методических рекомендаций МР 24017920 Согласно приложения 10 таблица 1 СанПиН 2324359020 в завтраке должно содержаться 154гр 192 гр белка 158 гр197 гржира и 678375 гр углеводов В меню школы а именно 7ой день завтрак состоит из салата картофельного с соленым огурцом или капустой квашеной омлета и кофейного напитка с молоком и др а должен завтрак состоять из горячего блюда и напитка при этом количество углеводов составляет в 7ой день 4213 г что ниже нормы 5 день завтрак состоит из овощей консервированных каши рассыпчатой с овощами и рыбы тушеной в сметанном соусе чай с сахаром и др а должен завтрак состоять из горячего блюда и напитка при этом количество жиров составляет 744 г что на много ниже нормы4 день количество жиров составляет 1017 г что на много ниже нормы Таким образом меню не предусматривает распределение блюд в соответствии с требованиями Меню школы разработано на 12 день но организация учебного процесса детей 14 кл 5ти дневная неделя те меню должно быть разработано на две учебные недели 10ти дневное с учетом требуемых для детей поступления калорийности белков жиров углеводов витаминов и микроэлементов необходимых для их нормального роста и развития Подсчет химического состава рациона по дням завтрак с 14 кл и с 511 кл на 1 ребенка выведен с математическим нарушением что наводит на сомнение правильности подсчетов в основном меню 4Складское помещение 1 для хранения продукции не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха что является нарушением п 313 гл III СанПиН 2324359020 5 На пищеблоке отбор суточной пробы проводится с нарушением На момент обследования оставлена суточная проба приема пищи в одной емкости те все блюда вместе а именно рыба тушеная с картофельным пюре Следовательно порционные блюда не оставляются поштучно в отдельной емкости в тч и не оставляется отдельно в каждой емкости каждое блюдо в объеме одной порции 6На пищеблоке школы в представленной программе производственного контроля с применением принципов ХАССП не представлен порядок и периодичность на лабораторные исследования и испытания в тч не проводится мониторинг критически контрольной точки процесса производства кроме того не установлен порядок действий в случае отклонения значений показателей контролируемых в критической контрольной точке от установленных предельных значений не разработаны технологические схемы блоксхемы на вырабатываемую на пищеблоке продукцию не определены ККТ в процессе поступающего сырья и реализации готовой продукции на раздаче так же не определен перечень анализа опасностей

Нарушенный правовой акт:

• п 81 пп 812 глVIII СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее по тексту СанПиН 2324359020 п 81 пп 812 глVIII СанПиН 2324359020 п 81 гл VIII СанПиН 2324359020 п 313 гл III СанПиН 2324359020 пп8110 п81 гл VIII СанПиН 2324359020 п21 гл II СанПиН 2324359020
• Федеральный закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» стст 4 п3 ч2 ст 10 1218