Причина проверки:

проверки соблюдения юридическим лицом обязательных требований и иных нормативных правовых актов РФ регулирующих отношение в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Основанием для внеплановой проверки является поручение Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665 Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 На пищеблоке для приготовления пищи технологическое оборудование для реализации технологического процесса частично отсутствует или требует замены а именноне оборудована в горячем цехе протирочная машина для готовой продукции сырые и готовые овощи проходят обработку в сыром цехе в одной и той же протирочной машине для сырого используется ручная мясорубка для сырой продукции отсутствуют весы для готовой продукции стеллаж для хранения кухонной посуды деревянный краска местами стерлась Используются в работе для приготовления блюд и хранения пищевых продуктов тара и инвентарь изготовленный из материалов не соответствующих требованиям а именно для приготовления и хранения готовой пищи необходимо использовать посуду из нержавеющей стали которой на пищеблоке не достаточно нет для приготовления 1 блюда в тч используется деформированная с дефектами и механическими повреждениями кухонная посуда лотки тазы Производственные столы используемые в производстве выполнены не цельнометаллические а именно в горячем цехе производственный стол для обработки готовых овощей производственный стол для готовой продукции в цехе сырой продукции стол овощи сырые и стол для обработки яйца Все имеющиеся столы деревянный с нарушением верхнего покрытия что не обеспечивает их обработку моющими и дезинфицирующими средствами 2На пищеблоке не достаточно холодильного оборудования а именно переполнен низкотемпературный морозильник «Свияга» с замороженным мясом Хранение мяса проводится при повышенной температуре минус 10 гр при норме минус 18 Следовательно холодильное оборудование не исправно и не способно поддерживать температурный режимНедостаточно среднетемпературного холодильного оборудования для хранения продуктов на сутки в горячем цехе тк имеющийся холодильник перезагружен и используется дополнительно для хранения суточных проб температура выше плюс 5 гр 3 В состав комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрен отдельный вход для приема пищевого сырья тк по проекту пищеблок находится на 2 этаже школы Пищевое сырье загружается в складское помещение через горячий цех где выдается на момент обследования готовая пища детям через деревянную стойку и далее через сырой цех в складское помещение Пищеблок не оборудован раздаточной линей с мармитами Таким образом не соблюдается поточность технологического процесса на пищеблоке школы При этом имеется около столовой пустое помещение которое можно использовать как складское помещение кладовщика 4На пищеблоке установлено оборудование являющееся источником выделения пыли избытков тепла и влаги а именно электрическая плита с духовым шкафом от которого не оборудована локальная вытяжная система вентиляции 5 Производственные цеха сырой и готовой продукции не оборудованы приборами для обеззараживания воздуха 6На пищеблоке школы в представленной программе производственного контроля с применением принципов ХАССП не представлен порядок и периодичность на лабораторные исследования и испытания в тч не проводится мониторинг критически контрольной точки процесса производства кроме того не установлен порядок действий в случае отклонения значений показателей контролируемых в критической контрольной точке от установленных предельных значений не разработаны технологические схемы блоксхемы на вырабатываемую на пищеблоке продукцию не определены ККТ в процессе поступающего сырья и реализации готовой продукции на раздаче так же не определен перечень анализа опасностей

Нарушенный правовой акт:

• п 29 гл II СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее по тексту СанПиН 2324359020 пп2462 п24глII СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»абз 17 пп2462 п24глII СП 24364820 п 27 гл II СанПиН 2324359020 п 213 гл II СанПиН 2324359020 пп274 п27 глII СП 24364820 абз 11 пп2462 п24глII СП 24364820 п21 гл II СанПиН 2324359020
• Федеральный закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» стст 4 п3 ч2 ст 10 1218

Выданные предписания:

• 1 На пищеблок для приготовления пищи приобрести технологическое оборудование для реализации технологического процесса в горячий цех протирочную машину для готовой продукции электромясорубку для сырой продукции весы для готовой продукции цельнометаллический стеллаж для хранения кухонной посуды посуду из нержавеющей стали кастрюлю для приготовления 1 блюда лотки тазы в горячий цех производственный стол для обработки готовых овощей производственный стол для готовой продукции в цехе сырой продукции стол овощи сырые и стол для обработки яйца Срок исполнения 21112022 г 2 Приобрести на пищеблок холодильное оборудование а именно низкотемпературный морозильник и среднетемпературный холодильник для хранения продуктов на сутки в горячий цех Срок исполнения 21112022 г 3 Пищеблок оборудовать раздаточной линей с мармитами с соблюдением поточности технологического процесса при этом задействовать под склад пустое около пищеблокаСрок исполнения 21112022 г 4На пищеблоке от плиты с жарочным шкафом оборудовать локальную вытяжную систему вентиляции Срок исполнения 21112022 г 5 Производственные цеха сырой и готовой продукции оборудовать приборами для обеззараживания воздуха Срок исполнения 21112022 г 6На пищеблоке школы доработать программу производственного контроля с применением принципов ХАССП установив в ней порядок и периодичность на лабораторные исследования и испытания в тч мониторинг критически контрольной точки процесса производства порядок действий в случае отклонения значений показателей контролируемых в критической контрольной точке от установленных предельных значений не разработаны технологические схемы блоксхемы на вырабатываемую на пищеблоке продукцию определить ККТ в процессе поступающего сырья и реализации готовой продукции на раздаче так же определить перечень анализа опасностейСрок исполнения 21112022 г