Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью проверки соблюдения юридическим лицом обязательных требований и иных нормативных правовых актов РФ регулирующих отношение в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Основанием для внеплановой проверки является поручение Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665 Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» Задачами настоящей проверки являются осуществление контроля надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1В технологических картах отсутствует температура отпуска готовых блюд что является нарушением п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее по тексту СанПиН 2324359020 согласно которому Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам 2Технологические карты не утверждены руководителем организации или уполномоченным им лицом что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 согласно которому Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах3 На момент проверки обнаружено совместное хранение разделочного инвентаря разделочные доски и ножи «овощи сырые» и «овощи вареные» «мясо сырое» и «мясо вареное» для сырых и готовых продуктов в сырьевых цехах что является нарушением п32 Сан ПиН 2324359020 согласно которому Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посудаРазделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках 4 На хранении обнаружен продукт йогуртный пастеризованный мдж12 «Услада» что является нарушением п819 Сан ПиН 2324359020 согласно которому Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам п 44 Молоко и молочные напитки стерилизованные менее 25 и более 35 жирности кисломолочные напитки менее 25 и более 35 жирности5 Над рабочим столом для приготовления холодных закусок салатов бактерицидная лампа отсутствует что является нарушением п 214 СанПиН 2324359020 согласно которому Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд мягкого мороженого кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации6 На 11 ч 30 минут 180321 установлено чтосуточная проба завтрака за 18032021 г отсутствует бракераж проведен в 09ч15 мин завтрак за 16032021 г помещен в одну банку полностью совместно все блюда салат из свеклы курица тушеная и рис отварной отсутствует бутерброд с маслом в суточной пробе за 16032021 г обеззараживание посуды для хранения суточных проб не проводится банки только моются что является нарушением п 8110 СанПиН 2324359020 согласно которому В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции7 На линии раздачи используется инвентарь для раздачи и порционирования готовых блюд не имеющий мерную метку объема в литрах или миллилитрах что является нарушением п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» согласно которому Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах
• 1 Отсутствует маркировка пищевых продуктов на сосисках молочных «Экстра» 063 кг колбасе полукопченой 012 кг колбасе вареной «Докторская» полуфабрикатах котлеты «Пожарские» 2 кг 525 гр курице замороженной 5кг рыбе свежемороженой пикше 7кг яйце курином 460 шт яблоках свежих 5кг мясе свежем «говядина» в количестве 4 кг клеймо отсутствует что является нарушением п 22 СанПиН 2324359020 абзацев 6 и 7 пункта 2 статьи 3 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов статьи 5 статьи 21 пункта 9 статьи 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» далее по тексту ТР ТС 0212011 статьи 4 статьи 3 пункту 5 статьи 2 технического регламента Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0222011 принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881 2 На 11 ч 30 минут 18032021г установлено что истек срок годности пищевых продуктов находящихся в холодильном оборудовании пищеблока сосисок молочных «Экстра» в количестве 063 кг годен до 16032021г вскрыта упаковка 12032021 года срок годности данного вида продукта после вскрытия 3е суток те истек 15032021 года колбасы вареной «Докторская» 1 сорта в количестве 0375 кг дата вскрытия вакуумной оболочки 04032021 г срок годности 5 суток после вскрытия упаковки что является нарушением п31 СанПиН 2324359020

Нарушенный правовой акт:

• п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее по тексту СанПиН 2324359020 п 28 СанПиН 2324359020 п32 Сан ПиН 2324359020 п819 Сан ПиН 2324359020 п 214 СанПиН 2324359020 п 8110 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи»
• п 22 СанПиН 2324359020 абзацев 6 и 7 пункта 2 статьи 3 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов статьи 5 статьи 21 пункта 9 статьи 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» далее по тексту ТР ТС 0212011 статьи 4 статьи 3 пункту 5 статьи 2 технического регламента Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0222011 принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881 п31 СанПиН 2324359020
• Федеральный закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» стст 4 п3 ч2 ст 10 12141718

Выданные предписания:

• 1 В технологических картах указывать температуру отпуска готовых блюд Срок исполненияс 01 042021г и постоянно 2Изготовление продукции проводить по технологическим картам утвержденным руководителем Срок исполнения с 01042021 г и постоянно3 Не принимать к реализации запрещенные продукты обозначенные в приложении 6 Сан ПиН 2324359020 Срок исполнения с 01042021 г и постоянно4Инвентарь для сырой и готовой продукции хранить раздельно Срок исполнения с 01042021 г и постоянно5 Оборудовать бактерицидную лампу над рабочим столом для приготовления холодных закусок Срок исполнения до 07052021 г6Обеззараживание посуды отбор и хранение суточной пробы осуществлять в соответствии требованиям СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения с 01042021 г и постоянно7 Для раздачи пищи использовать инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Срок исполнения с 01042021 г и постоянно
• 1Снять с реализации сосиски молочные «Экстра» 063 кг колбасу полукопченую 012 кг колбасу вареную «Докторская» 0375 кг полуфабрикатыкотлеты «Пожарские» 2525 кг курицу замороженную 5кг рыбу свежемороженую пикша 7кг яйцо куриное460 шт яблоки свежие 5кг мясо свежее говядина в количестве 4 кг Срок исполнения 01042021 г2Соблюдать условия хранения пищевых продуктов на складе Срок исполнения с 01042021 г и постоянно3Принимать на хранение пищевые продукты имеющие маркировку в том числе даты изготовления цветовую маркировку путем нанесения символов Срок исполнения с 01042021 г и постоянно4Не принимать на хранение куриные яйца с загрязненной скорлупой и битые Срок исполнения с 01042021 г и постоянно