Причина проверки:

рассмотрения обращений вх 3023ж2021 3024ж2021 и 3026ж2021 от 09032021 г 3110ж2021 от 10032021 г содержащих информацию о факте причинения вреда жизни и здоровью граждан экстренное извещение 317 от 12032021 г Исходя из содержания обращений следует что 06032021 г в ресторане «BierЛога» ООО «Дако» по адресу Нижегородская область г Дзержинск пр Ленинского Комсомола 3723 посетителями был заказан банкет на 11 человек вечером того же дня у 10 человек из 11 принимавших пищу по заказанному меню появились признаки отравления рвота жидкий стул повышение температуры По данным имеющимся в надзорном производстве территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Нижегородской области в городском округе город Дзержинск Володарском районе в ресторане «BierЛога» по адресу Нижегородская область г Дзержинск пр Ленинского Комсомола 3723 деятельность осуществляет Общество с ограниченной ответственностью «Дако» ИНН 5249101140 ОГРН 1095249002078

Выявленные нарушения (1 шт.):

• на момент проверки не промаркирован уборочный инвентарь для туалета что является нарушением требований п 29 главы II СанПиН 232359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Ответственное лицо допустившее нарушение директор ООО «Дако» Полушкин Дмитрий АлександровичНарушение устранено в ходе проверки не промаркирован разделочный инвентарь ножи доски для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятия общественного питания что является нарушением требований п32 глава III СанПиН 232359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Ответственное лицо допустившее нарушение директор ООО «Дако» Полушкин Дмитрий АлександровичНарушение устранено в ходе проверкина момент проверки с 1200 по 1600 «24» марта 2021 г при наличии цехового деления осуществлялась обработка продовольственного пищевого сырьяфиле куриное фарш рыбный и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов в горячем цехе при отсутствии выделения раздельных зон участков и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарем что является нарушением требований п32 п33 глава III СанПиН 232359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Ответственное лицо допустившее нарушение директор ООО «Дако» Полушкин Дмитрий АлександровичНарушение устранено в ходе проверки с 1200 по 1600 «24» марта 2021 г в ресторане «BierЛога» реализация готовых блюд осуществлялась на следующий день а именно в горячем цехе в среднетемпературном холодильнике хранились готовые блюда картофель отварной бульон куриный солянка суп рыбный борщ гороховое пюре рассольник суп пюре из свежей капусты дата изготовления 23032021г что является нарушением требований пп 354 п35 глава III СанПиН 232359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Ответственное лицо допустившее нарушение директор ООО «Дако» Полушкин Дмитрий АлександровичНарушение устранено в ходе проверки осуществлялось замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни а именно в морозильной ларе холодного цеха хранились готовых блюд торт Медовик багеты что является нарушением требований пп 356 п35 глава III СанПиН 232359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Ответственное лицо допустившее нарушение директор ООО «Дако» Полушкин Дмитрий АлександровичНарушение устранено в ходе проверки не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов журнал не представлен что является нарушением требований п38 глава III СанПиН 232359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Ответственное лицо допустившее нарушение директор ООО «Дако» Полушкин Дмитрий АлександровичНарушение устранено в ходе проверкиработниками организации общественного питания занятыми на работах которые связаны с хранением и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией своевременно не пройдены обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза а именно на 06032021г у повара Соколова НЮ допуск к работе от 2305219г у администратора Захаровой ЕО допуск к работе от 1305219г у шеф повара Жаднова АЮ допуск к работе от 2305219г у повара Варламова ЕС допуск к работе от 3005219г у повара Силаевой ЕА допущена к работе без допуска к работе что является нарушением требований п 221 глава II СанПиН 232359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ч 10 ст 17 глава 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880Ответственное лицо допустившее нарушение шефповар ООО «ДАКО» Жаднов Андрей ЮрьевичНарушение устранено в ходе проверки пищевая продукция находящаяся на хранении не сопровождается информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции а именно с 1200 по 1600 «24» марта 2021 г в складском помещении для хранения пищевых продуктов ресторана «BiьerЛога» хранилось яйцо куриное пищевое остаток в количестве 124 шт без информации об условиях хранения сроке годности данной продукцииэтикетка отсутствует что является нарушением требований ч 9 ст 17 глава 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880Ответственное лицо допустившее нарушение шефповар ООО «ДАКО» Жаднов Андрей ЮрьевичНарушение устранено в ходе проверки Продукция без информации об условиях хранения сроке годности уничтожена в добровольном порядке на момент проверки не соблюдались сроки годности пищевой продукции установленные изготовителем а именно осуществлялось хранения пищевой продукции с истекшим сроком годности хлеб ржаной Нижегородский Строгановский формавой изготовитель АО «Дзержинскхлеб» дата изготовления 18032019 сроком годности не более 72 часа до 21032019 остаток 1 шт вес068 кг хрен столовый формавой изготовитель ИПКалинин МИМосковская обл гЕгорьевск улКМаркса 5019 дата изготовления 29062020г сроком годности 90 дней до 29082020г остаток 1 шт вес0250 кг что является нарушением ч 1ст 10 глава 3 п 7 ст 17 гл 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 Ответственное лицо допустившее нарушение шефповар ООО «ДАКО» Жаднов Андрей ЮрьевичНарушение устранено в ходе проверки Продукция с истекшим сроком годности уничтожена в добровольном порядке на момент проверки не соблюдались условия хранения пищевой продукции установленные изготовителем а именно продукты разделки и обработки мяса птицы большое филе тушки цыплятбройлеров охлажденное в групповой упаковке упаковано в лоток хранились в морозильном ларе мясного цеха при температуре 20 град C по данным термометра вместо температуры хранения от 0 град С до + 2 град С указанной производителем на этикетке потребительской упаковки что является нарушением требований ч 1ст 10 глава 3 п 7 ст 17 гл 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 Ответственное лицо допустившее нарушение шефповар ООО «ДАКО» Жаднов Андрей ЮрьевичНарушение устранено в ходе проверки В ходе внеплановой выездной проверки 24032021 г были отобраны пробы готовой продукции салат цезарь с цыпленкомбез заправки дата изготовления24032021г изготовитель ресторан «BierЛога» ООО «Дако» по адресу Нижегородская область г Дзержинск пр Ленинского Комсомола 3723 буженина Швайнбратен дата изготовления24032021г изготовитель ресторан «BierЛога» ООО «Дако» по адресу Нижегородская область г Дзержинск пр Ленинского Комсомола 3723 для проведения лабораторных исследований Протокол отбора образцов проб продукции объектов окружающей среды и производственной среды от 24032021 г 01042021 г в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Нижегородской области в городском округе город Дзержинск Володарском районе поступили документы из Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области в Автозаводском Ленинском районах г ННовгорода городском округе город Дзержинск Богородском Павловском Вачском Сосновском Володарском районах» экспертное заключение 111020 от 01042021г протоколы испытаний пищевых продуктов 5130 5133 от 29032021 г из содержания которых следует что 24032021 г в ресторане «BierЛога» ООО «Дако» по адресу Нижегородская область г Дзержинск пр Ленинского Комсомола 3723 осуществлялась реализация готовой продукции салат цезарь с цыпленкомбез заправки дата изготовления24032021г изготовитель ресторан «BierЛога» ООО «Дако» по адресу Нижегородская область г Дзержинск пр Ленинского Комсомола 3723 не соответствующей требованиям приложение 2 раздел 18 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 по микробиологическим показателям КМАФАнМ 220000 КОЕг при нормативе не более 10000 КОЕг и является нарушением пп 23 глава II СанПиН 232359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» чч 1 2 5 ст 7 глава 2 ч 1 ст 10 глава 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 готовой продукции буженина Швайнбратен дата изготовления24032021г изготовитель ресторан «BierЛога» ООО «Дако» по адресу Нижегородская область г Дзержинск пр Ленинского Комсомола 3723 не соответствующей требованиям приложение 1 приложение 2 раздел 18 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 по микробиологическим показателям БГКП колиформы обнаружено в 10 г при нормативе не допускается в 10 г и является нарушением пп 23 глава II СанПиН 232359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» чч 1 2 5 ст 7 глава 2 ч 1 ст 10 глава 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880Ответственное лицо допустившее нарушение шефповар ООО «ДАКО» Жаднов Андрей Юрьевич В территориальный отдел поступила информация от ООО ДАКО о том что на момент поступления результатов лабораторных испытаний указанная продукция в магазине отсутствовала

Нарушенный правовой акт:

• п 29 главы II СанПиН 232359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п32 глава III СанПиН 232359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п32 п33 глава III СанПиН 232359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 354 п35 глава III СанПиН 232359020 «Санитарноэпидемиологические требования к пп 356 п35 глава III СанПиН 232359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п38 глава III СанПиН 232359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 221 глава II СанПиН 232359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ч 10 ст 17 глава 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 ч 9 ст 17 глава 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 ч 1ст 10 глава 3 п 7 ст 17 гл 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 ч 1ст 10 глава 3 п 7 ст 17 гл 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 пп 23 глава II СанПиН 232359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» чч 1 2 5 ст 7 глава 2 ч 1 ст 10 глава 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880СанПиН 232359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» чч 1 2 5 ст 7 глава 2 ч 1 ст 10 глава 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880
• стст 410 подпункт «б» пункта 2 части 212141718 Федерального закона от 26122008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст 50 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 1 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» чч 3 4 ст 5 глава 1 чч1 2 5 ст 7 глава 2 ч 1 ст 10 чч 7 8 9 10 11 12 ст 17 глава 3 приложения 1 2 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 п 23 27 28 29 210 214 218 219 221 222 глава II пп 32 33 34 35 37 38 310 глава III п 46 глава IV СанПиН 232359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Выданные предписания:

• С целью устранения выявленных нарушений на основании пункта 2 статьи 39 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании предписываю обществу с ограниченной ответственностью «Дако» ООО «Дако» ИНН 5249101140 ОГРН 1095249002078 Место нахождения и осуществления деятельности Нижегородская обл гДзержинск пр Ленинского Комсомола д 3723 ресторан «BierЛога»разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда в течение 10 дней с момента получения данного предписания и согласовать ее с территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Нижегородской области в городском округе город Дзержинск Володарском районе 606019 г Дзержинск пр Дзержинского 19а