Причина проверки:

с целью исполнения требованийвыполнения поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человекапо Нижегородской области от 16102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» задачами настоящей проверки являютсяосуществление контроля надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей и в области потребительского рынка в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В моечном помещении пищеблока отсутствуют моечные ванны для мытья кухонной посуды с объемом позволяющим обеспечивать полное погружение кухонной посуды оборудованные душевой насадкой с гибким шлангом что является нарушением абз 1 п 2461 абз 1 2 п 2462 санитарных правил от 01012021 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» нарушением главы VI таблицы 618 санитарных норм и правил СанПиН 12368521 от 01032021 «гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» Использованная кухонная посуда в конкретном случае термоса для доставки горячей пищи подается в моечное помещение через двери в которые перемещается чистая столовая посуда и столовые приборы на линию раздачи пищи пищеблока что является нарушением п 233 СП 24364820 п 25 санитарноэпидемиологических правил и норм от 27102020г СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» Данный факт является нарушением поточности технологического процесса пересечение потоков чистой столовой посуды и грязной кухонной посуды при котором не исключена возможность микробиологического загрязнения кухонной или столовой посуды что может являться причиной возникновения угрозы жизни и здоровью потребителей В нарушение п 38 санитарноэпидемиологических правил и норм от 27102020г СанПиН 2324359020 целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов на пищеблоке не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном носителе журнале Информация о температурном режиме холодильного оборудования в «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования» не вносится с 05022021г несмотря на то что суточные пробы готовых блюд оставляются ежедневно и на момент проверки в холодильнике для гастрономической продукции осуществлялось хранение молока Условия хранения не были нарушены температура хранения перечисленных продуктов на момент проверки составляла + 6грС В нарушение п 253 СП 24364820 2021 целостность гигиенического покрытия потолков в горячем цехе и помещении мойки посуды пищеблока частично нарушена Потолки помещений с дефектами и повреждениями межплиточных потолочных перекрытий что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции что может привести к механическому загрязнению пищи и посуды и что в свою очередь может являться причиной возникновения угрозы жизни и здоровью потребителей Под механическим загрязнением пищевых продуктов понимается случайное попадание в них посторонних предметов к которым относятся грязь частицы краски штукатурки металла и тд Потенциально опасные микроорганизмы сальмонеллы шигеллы стафилококки бактерии группы кишечной палочки и тд вместе с фрагментами механического загрязнения могут попадать в пищевые продукты размножаться там и вызывать отравления или заболевания человека прежде всего при несоблюдении санитарногигиенических требований к содержанию помещений При употреблении в пищу продукции с посторонними предметами внутри в виде фрагментов штукатурки кусочков краски может вызвать расстройство дыхания привести к приступам удушья а при попадании в пищевод посторонний предмет может привести к образованию воспаления слизистой оболочки пищевода таким образом постепенно ухудшая состояние здоровья человека В нарушение абз 11 п 2462 СП 24364820 п 214 СанПиН 2324359020 на пищеблоке школы отсутствует стационарная бактерицидная установка для обеззараживания воздуха в помещении на участке порционирования готовых кулинарных блюд а так же в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц которые должны использоваться в соответствии с инструкцией по эксплуатации лампы применяются для уничтожения болезнетворных микроорганизмов на поверхностях мебели потолка стен а также для того чтобы обеззаразить воздух в закрытых помещениях Микроорганизмы являются постоянными обитателями внешней среды воздух помещений технологическое оборудование инвентарь образуя целые колонии которые попадая на продукцию могут изменить ее качество сопровождающееся химическими превращениями которые обусловливают изменение её запаха и вкуса Пищевые продукты могут обсеменяться патогенными и условнопатогенными микробами приводя их к преждевременной порче Употребление некачественной пищи представляет угрозу причинения вреда жизни здоровью граждан Может привести к возникновению инфекционных заболеваний пищевых отравлений

Нарушенный правовой акт:

• ст10 ч1 ст 17 ст 24 ст 28 Федерального закона РФ от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п233 абз 1 п 2461 абз 1 2 11 13 п2462 п 253 СП 24364820 от 28092020 г Санитарноэпидемиологических правил «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 25 38 214 СанПиН 2324359020 от 27092020 г Санитарноэпидемиологических правил и нормы «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 4 пункт 3 ч2 ст10 ст12 ст14 ст17 ст18 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Провести косметический ремонт потолков в горячем цехе и моечном помещении пищеблока срок исполнения 2Установить бактерицидную лампу в цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд на пищеблоке МБОУ Алтунинская ООШ _________________________срок исполнения до 25052022г_____________________3Обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки использованной кухонной и чистой столовой посуды путем установки моечной ванны для кухонной посуды_______________________________________________ срок исполнения до 25052022г _____________________4Обеспечить ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном носителе журнале срок исполнения до 25052022г _____________________