Причина проверки:

исполнения Приказа Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Нижегородской области от 23042021г 99А «Об организации работы в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021г» исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021г 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» изданный в соответствии с исполнением поручения Правительства Российской Федерации от 150421г ТГП124795

Выявленные нарушения (7 шт.):

• 1Согласно экспертного заключения 032063 от 25062021г по результатам лабораторных испытаний пищевых продуктов протокол исчпытаний пищевых продуктов 0318651 от 22062021г в исследуемой пробе «бифштекс рубленый из говядины» обнаружена пероксидаза качество термической обработки выполнено неудовлетворительно что не соответствует требованиям п28 СанПиН 23 24359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1На момент проведения проверки уборочный инвентарь швабра с маркировкой «кухня» метла совок хранится в помещении пищеблока а не в специально отведенном месте нарушение п 219 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2Холодильное оборудование холодильный ларь «мясо сырое» холодильник для хранения суточных проб холодильник «молочная продукция» не оборудовано контрольными термометрами тем самым контроль температурного режима ведется не должным образом нарушение п38 п313 864 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3На момент проверки холодильник для хранения суточных проб не оборудован термометром тем самым не удается установить температуру хранения суточных проб нарушение п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4На момент проверки в моечном цехе пищеблока находился рабочий раствор дезинфицирующего средства с маркировкой от 03032021г нарушение п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5Согласно экспертному заключению от и протоколу лабораторных исследований филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области 3» 03188620318871 от 21062021г в пробе 0318863б21н «тарелка второе блюдо» пробе 0318867б21н «стаканы» обнаружены бактерии группы кишечной палочки что не соответствует требованиям п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1Согласно экспертному заключению от и протоколу лабораторных исследований филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области 3» 03188620318871 от 21062021г в пробе 0318894б21н «ложки» пробе 0318896б21н «спецодежда Сковородовой» обнаружены бактерии группы кишечной палочки что не соответствует требованиям п310 п34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2Согласно экспертному заключению от и протоколу лабораторных исследований филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области 3» 0318911 от 22062021г массовая доля активного хлора в пробе рабочего раствора «Сульфахлорантин Д» с маркировкой 01 не соответствует требованиям п45 п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1в производственных помещениях обнаружены насекомые тараканы что является нарушением п223 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2согласно экспертному заключению 032064 от 25062021г протоколу испытаний смывов 03184310318440 от 18062021г филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области 3» в исследуемых смывах тарелка 1 блюдо стакан ложка обнаружены БГКП бактерии группы кишечной палочки что свидетельствует о не достаточной мойке и дезинфекции нарушены требованиям п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1в месте хранения овощей отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха что является нарушением п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2согласно экспертному заключению 032062 от 25062021г протоколу испытаний смывов 03184030318412 от 18062021г филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области 3» в исследуемых смывах тарелка 1 блюдо тарелка 2 блюдо обеденный стол 2 в зале стакан кассета для вилок раздаток обнаружены БГКП бактерии группы кишечной палочки что свидетельствует о не достаточной мойке и дезинфекции нарушены требованиям п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3согласно экспертному заключению 032062 от 25062021г протоколу испытаний непищевой продукции 0318422 от 18062021г филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области 3» в исследуемом растворе дезинфицирующего средства «Ника хлор» массовая доля активного хлора не соответствует заявленной составила 0013 при нормативе от 196 до 23 что не соответствует требованиям п45 п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1в месте хранения овощей отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха что является нарушением п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2согласно экспертному заключению 032040 от 24062021г протоколу испытаний смывов 03184630318472 от 18062021г филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области 3» в исследуемых смывах тарелка 1 блюдо тарелка 2 блюдо обнаружены БГКП бактерии группы кишечной палочки что свидетельствует о не достаточной мойке и дезинфекции нарушены требованиям п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3согласно экспертному заключению 032040 от 24062021г протоколу испытаний непищевой продукции 0318482 от 18062021г филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области 3» в исследуемом растворе дезинфицирующего средства «Ника хлор» массовая доля активного хлора не соответствует заявленной составила 003 при нормативе от 196 до 23 что не соответствует требованиям п45 п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4согласно экспертному заключению 032040 от 24062021г протоколу испытаний непищевой продукции 0318459 от 24062021г филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области 3» в исследуемой пробе бифштекс рубленный из говядины присутствует пероксидаза термическая обработка выполнена неудовлетворительно что не соответствует п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания»
• 1в производственных помещениях обнаружены насекомые тараканы и мухи в горячем цехе находились личные вещи сумка и кофта что является нарушением п223 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2хранение суточных проб осуществлялось при температуре минус 8 град С норматив от плюс 2 град С до плюс 6 град С что является нарушением п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3согласно экспертному заключению 032039 от 24062021г протоколу испытаний смывов 03189200318929 от 23062021г филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области 3» в исследуемых смывах тарелка 1 блюдо стакан тарелка 2 блюдо ложка разливная для третьих блюд обнаружены БГКП бактерии группы кишечной палочки что свидетельствует о не достаточной мойке и дезинфекции нарушены требованиям п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4согласно экспертному заключению 032039 от 24062021г протоколу испытаний непищевой продукции 0318939 от 22062021г филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области 3» в исследуемом растворе дезинфицирующего средства «Сульфохлорантин Д» массовая доля активного хлора не соответствует заявленной составила 0029 при нормативе от 014 до 016 что не соответствует требованиям п45 п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»