Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 17082016г 806

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Пищеблок 1 Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения Шарангская средняя школа по адресу Нижегородская область Шарангский район рп Шаранга ул Ленина 351 В соответствии с п23 гл2 СП 3124359820 мытье посуды и столовых приборов должно осуществляться дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкцией по их применению На момент обследования в моечной имеются разработанные инструкции по применению без дезинфицирующего средства с применением моющего средства «Ника супер» фото 1 и инструкция по применению дезинфицирующего средства с моющим эффектом «Ника экстра М профи» фото 2 с применением 015 дез средства На пищеблоке школы имеются в наличии дезинфицирующее средство «Ника Экстра М» с моющим и дезинфицирующим эффектом объёмом 1л фото 3 которое применяется кухонными работниками при мойке посуды Разработанной инструкции на дезинфицирующее средство и инструкции по применению с сопроводительными документами свидетельство о гос регистрации декларация о соответствии на пищеблоке не представлена на дезинфицирующее средство «Ника Экстра М» обработка по инструкции производителя должна проводится 40 дезраствором Следовательно обработка всей посуды и столовых приборов дезинфицирующим средствами в соответствии с инструкциями по их применению проводится с нарушением в тч не замачивается после каждого приема пищи в соответствии с противоэпидемическими мероприятиями по covid19 инфекции 2 Не все пищевые продукты и продовольственное сырье принимаются в образовательную организацию при наличии документов подтверждающих их качество и безопасность Маркировочные ярлыки или копии не сохранены до окончания реализации продукции а именно на говядину бескостную охлажденную которая поступила из ООО «Общепит» цех пф рп Шаранга 08062021 г котлета «Домашняя» «Набор для студня» которые поступили из ООО «Общепит» цех пф рпШаранга 07062021 г 3 Суточные пробы после приготовления блюд имеются не в полном объеме хранятся 48 часов На момент обследования не оставлен в завтрак 08062021 г кофейный напиток4 Питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню на летний оздоровительный лагерь Фактический рацион питания не соответствует утвержденному меню Дети со 2 дня посещения лагеря не получают в завтрак и обед предусмотренным и согласованным меню свежие овощи фрукты йогурт сыр масло сливочное 5 В представленном меню отсутствуют в соответствии с приложением 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 суммарный объем блюд по приемам пищи по завтраку и обеду в граммах при этом не предоставляется возможности оценить ссумарный объем блюд по приемам пищи в граммах на 1 человека 6 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах или миллилитрах7 Для исключения риска микробиологического и паразитологического загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений пищеблока при посещении туалета должны снимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор либо надевать сверху халаты На момент обследования вешалка для снятия спецодежды или специальный халат не выделены фото 5 8 На пищеблоке школы не представлена программа производственного контроля с применением принципов ХАССП в тч не представлен порядок и периодичность на лабораторные исследования и испытания не проводится мониторинг критически контрольной точки процесса производства кроме того не установлен порядок действий в случае отклонения значений показателей контролируемых в критической контрольной точке от установленных предельных значений не разработаны технологические схемы блоксхемы на вырабатываемую на пищеблоке продукцию не определены ККТ в процессе поступающего сырья и реализации готовой продукции на раздаче так же не определен перечень анализа опасностейПищеблок 2 Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения Шарангская средняя школа по адресу Нижегородская область Шарангский район рп Шаранга ул Ленина 3410 На пищеблоке в зоне между моечной и горячим цехе установлен производственный стол покрытие которого пищевой алюминий и линолеум фото 4 те выполнен не цельнометаллический следовательно не устойчив к воздействию моющих и дезинфицирующих средств и требует замены 11 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах или миллилитрах 12 На пищеблоке школы не представлена программа производственного контроля с применением принципов ХАССП в тч не представлен порядок и периодичность на лабораторные исследования и испытания не проводится мониторинг критически контрольной точки процесса производства кроме того не установлен порядок действий в случае отклонения значений показателей контролируемых в критической контрольной точке от установленных предельных значений не разработаны технологические схемы блоксхемы на вырабатываемую на пищеблоке продукцию не определены ККТ в процессе поступающего сырья и реализации готовой продукции на раздаче так же не определен перечень анализа опасностей 13 Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация работника пищеблока в медицинской книжке Разиновой АБ повара от 19102016 года при требовании работников комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно следовательно не проводится в соответствии с требованием что является нарушением п 15 гл1 СП 24364820 14 На пищеблоке школы имеются в наличии дезинфицирующее средство «Ника Экстра М» с моющим и дезинфицирующим эффектом объёмом 1л которое применяется кухонными работниками при мойке посуды Разработанной инструкции на дезинфицирующее средство и инструкции по применению с сопроводительными документами свидетельство о гос регистрации декларация о соответствии на пищеблоке не представлена на дезинфицирующее средство «Ника Экстра М» обработка по инструкции производителя должна проводится 40 дез раствором Следовательно обработка всей посуды и столовых приборов дезинфицирующим средствами в соответствии с инструкциями по их применению проводится с нарушением в тч не замачивается после каждого приема пищи в соответствии с противоэпидемическими мероприятиями по covid19 инфекции15 Питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню на летний оздоровительный лагерь Фактический рацион питания не соответствует утвержденному меню Дети со 2 дня посещения лагеря не получают в завтрак и обед предусмотренным и согласованным меню свежие овощи фрукты йогурт сыр масло сливочное 16 В представленном меню отсутствуют в соответствии с приложением 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 суммарный объем блюд по приемам пищи по завтраку и обеду в граммах при этом не предоставляется возможности оценить сумарный объем блюд по приемам пищи в граммах на 1 человека

Нарушенный правовой акт:

• п23 гл2 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» далее по тексту СП 3124359820 п 310 гл3 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее по тексту СанПиН 2324359020 п 22 гл2 СанПиН 2324359020 пп714 п71 гл7 СанПиН 2324359020 абз 2 пп814 п81 гл8 СанПиН 2324359020пп 812 п 81 глVIII СанПиН 2324359020 абз3 пп2462 п24глII СП 24364820 п34 гл3 СанПиН 2324359020п21 гл II СанПиН 2324359020абз8 пп2462 п24 гл II СП 24364820 абз3 пп2462 п24глII СП 24364820 п21 гл II СанПиН 2324359020 п 15 гл1 СП 24364820 п23 гл2 СП 3124359820 п 310 гл3 СанПиН 2324359020 1 абз 2 пп814 п81 гл8 СанПиН 2324359020пп 812 п 81 глVIII СанПиН 2324359020
• статьи 491213141718 Федерального закона РФ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» от 26 декабря 2008 года 294 ФЗ

Выданные предписания:

• Пищеблок 1 Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения Шарангская средняя школа по адресу Нижегородская область Шарангский район рп Шаранга ул Ленина 35 1 Проводить мытье посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкцией по их применению в тч не замачивать после каждого приема пищи в соответствии с противоэпидемическими мероприятиями по covid19 инфекцииСрок исполнения до отмены ограничительных и противоэпидемических мероприятий2Все пищевые продукты и продовольственное сырье принимать на пищеблок в образовательную организацию при наличии документов подтверждающих их качество и безопасность Маркировочные ярлыки или копии сохранять до окончания реализации продукции в тч на полуфабрикаты поступающие из ООО «Общепит» цех пф рп ШарангаСрок исполнения 25062022г 3 Суточные пробы после приготовления блюд оставлять в полном объемеСрок исполнения 25062022г4Питание детей осуществляется в соответствии с утвержденным меню на летний оздоровительный лагерь Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному меню Срок исполнения 25062022г5 В меню на детский оздоровительный лагерь указывать в соответствии с приложением 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 суммарный объем блюд по приемам пищи по завтраку и обеду в граммах на 1 человекаСрок исполнения 25062022г6 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах или миллилитрах заводскуюСрок исполнения 25062022г7Для исключения риска микробиологического и паразитологического загрязнения пищевой продукции для работников производственных помещений пищеблока оборудовать вешалку для снятия спецодежды или специальный халат для посещения туалета Срок исполнения 25062022г8На пищеблоке школы разработать программу производственного контроля с применением принципов ХАССП в тч указав порядок и периодичность на лабораторные исследования и испытания проводить мониторинг критически контрольной точки процесса производства кроме того установить порядок действий в случае отклонения значений показателей контролируемых в критической контрольной точке от установленных предельных значений разработать технологические схемы блоксхемы на вырабатываемую на пищеблоке продукцию определив ККТ в процессе поступающего сырья и реализации готовой продукции на раздаче а так же определить перечень анализа опасностей в соответствии с п21 гл II СанПиН 2324359020Срок исполнения 25062022гПищеблок 2 Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения Шарангская средняя школа по адресу Нижегородская область Шарангский район рп Шаранга ул Ленина 349 На пищеблоке в зоне между моечной и горячим цехе заменить и приобрести цельнометаллический производственный столСрок исполнения 25062022г10 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах или миллилитрах заводскуюСрок исполнения 25062022г11На пищеблоке школы разработать программу производственного контроля с применением принципов ХАССП в тч указав порядок и периодичность на лабораторные исследования и испытания проводить мониторинг критически контрольной точки процесса производства кроме того установить порядок действий в случае отклонения значений показателей контролируемых в критической контрольной точке от установленных предельных значений разработать технологические схемы блоксхемы на вырабатываемую на пищеблоке продукцию определив ККТ в процессе поступающего сырья и реализации готовой продукции на раздаче а так же определить перечень анализа опасностей в соответствии с п21 гл II СанПиН 2324359020Срок исполнения 25062022г12 Проходить профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию работникам пищеблока ежегодноСрок исполнения 25062022г13Проводить мытье посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкцией по их применению в тч не замачивать после каждого приема пищи в соответствии с противоэпидемическими мероприятиями по covid19 инфекцииСрок исполнения до отмены ограничительных и противоэпидемических мероприятий14Питание детей осуществляется в соответствии с утвержденным меню на летний оздоровительный лагерь Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному меню Срок исполнения 25062022г15 В меню на детский оздоровительный лагерь указывать в соответствии с приложением 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 суммарный объем блюд по приемам пищи по завтраку и обеду в граммах на 1 человекаСрок исполнения 25062022г