Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

абз67 Перечня видов деятельности в сфере здарвоохранения сфере образ и соц сфере осуществляемых ЮЛ и ИП в отношении которых плановые проверки проводятся с установленной периодичностью утв ПостПравРФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1 в технологических картах отсутствует температура отпуска готовых блюд что является нарушением п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее по тексту СанПиН 2324359020 согласно которому Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам2 номер рецептуры готового блюда не совпадает в технологических картах и меню что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и приложения 8 согласно которому Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• 1 На стене в буфетной старшей разновозрастной группы имеются дефекты сколы плитки что не позволяет провести качественную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств и является нарушением п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» согласно которому Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств2 Антисептическое средство для обработки рук персонала хранится в доступном для детей месте на шкафчике в детском туалете что является нарушением п2412 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» согласно которому Для приготовления дизенфикционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств в недоступном для детей месте выделяется помещение либо оборудуется место исключающее доступ к нему детей3На момент проверки используются производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов не цельнометаллические для приготовления пищи используется посуда из алюминия что является нарушением п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» согласно которому Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород4 Программа производственного контроля отсутствует договор на проведение лабораторноинструментальных исследований согласно программе производственного контроля отсутствует что является нарушением п 18 СП 24364820 согласно которому На объектах должен осуществляться производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативовп 21 СанПиН 2324359020 согласно которому Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Выше перечисленные факты также являются нарушениями ст 11 ст 28 Федерального Закона от 30031999г 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»

Нарушенный правовой акт:

• п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и приложения 8
• п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» п2412 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» п 18 СП 24364820 п 21 СанПиН 2324359020 ст 11 ст 28 Федерального Закона от 30031999г 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• Стст 491213141718 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля надзора»

Выданные предписания:

• 3 Указывать в технологических картах температуру отпуска готовых блюд Срок исполнения 26082021г
• 1 Восстановить целостность плитки в буфетной старшей разновозрастной групп Срок исполнения 26082021г 2 Для обработки пищевых продуктов использовать цельнометаллические производственные столы для приготовления пищи использовать посуду из нержавеющей стали Срок исполнения 26082021г4Разработать Программу производственного контроля заключить договор на проведение лабораторноинструментальных исследований согласно программе производственного контроля Срок исполнения 26082021г