Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

абз67 Перечня видов деятельности в сфере здарвоохранения сфере образ и соц сфере осуществляемых ЮЛ и ИП в отношении которых плановые проверки проводятся с установленной периодичностью утв ПостПравРФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1В технологических картах отсутствует температура отпуска готовых блюд что является нарушением п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее по тексту СанПиН 2324359020 согласно которому Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам 2В технологических картах отсутствует номер рецептуры сборника рецептур в соответствии с которым технологические карты разработаны что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 согласно которому Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах3накопительный водонагреватель не исправен в течение недели что является нарушением п215 СанПиН 2324359020 согласно которому Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения4на разделочном столе для сырой продукции обнаружен живой таракан что является нарушением п 223 СанПиН 2324359020 согласно которому В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов а также не должны содержаться синантропные птицы и животные 5в горячем цехе установлено хранение посуды для готовой продукции «творог» на полке под столом для обработки сырых продуктов на столе для готовой продукции проводится обработка сырых овощей что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 согласно которому Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках 6время приготовления дезинфицирующего средства для обработки столовой посуды отсутствует что является нарушением п 465 СанПиН 2324359020 согласно которому Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля 7в складском помещении проверить соблюдение температурновлажностного режима невозможно так как на имеющемся гигрометре сухой и влажный термометр показывают одинаковую температуру +17 гр С таким образом установить величину влажности расчетным путем не представляется возможным что является нарушением п 38 СанПиН 2324359020 согласно которому В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещенияхп 313 СанПиН 2324359020 согласно которому Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами8крышки на банках суточных проб прикрыты не плотно больше размера горлышка банки что является нарушением п 8110 СанПиН 2324359020 согласно которому В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие9На 12 ч20 мин 10032021 г установлено что в журнале бракеража готовой кулинарной продукции отсутствует время приготовления блюд время проведения бракеража и разрешение к раздаче обеда и полдника 02032021 г за весь день 03032021 г за весь день 04032021 г за весь день 05032021 г за весь день 09032021 г за весь день 10032021 г что является нарушением п 8128 СанПиН 2324359020 согласно которому Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления
• 1 Условия хранения кур свежих охлажденных не соблюдаются хранится в морозильной камере бытового холодильника при температуре 18 гр С изготовитель обозначил условия хранения при температуре от +2 грС до 2 грС что является нарушением п 31 СанПиН 2324359020 согласно которому Перевозка транспортирование в том числе при доставке потребителям и хранение продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов Совместная перевозка транспортирование продовольственного пищевого сырья полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки а также при соблюдении температурновлажностных условий хранения и перевозки транспортирования ст17 п7 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которому При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 На момент проверки на складе обнаружена 1 партия мяса свежего говядины в количестве 5 кг клеймо на котором отсутствует что является нарушением п 22 СанПиН 2324359020 абзацы 6 и 7 пункта 2 статьи 3 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов статья 5 статья 21 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Далее по тексту ТР ТС 0212011 статья 4 технического регламента Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0222011 принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881 согласно которому Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются
• 1 В спальне 1 разновозрастной группы краска местами отстала в спальне второй разновозрастной группы стена оклеена обоями Стена раздаточного отделения пищеблока имеет повреждения сколы плитки на потолке варочного отделения имеется отслоение краски что не позволяет провести качественную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств что является нарушением п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» согласно которому Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств2 Искусственная освещённость в игровой 1 дошкольной группы 224268 люкс занижена не соответствует требованиям п285 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» согласно которому Уровни искусственной освещённости для детей дошкольного возраста в групповых игровых не менее 400 люксПротокол измерения искусственной освещённости 0533ОСВ от 12 марта 2021г и Экспертное заключение 06182 от 17 марта 2021г выданные филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области в Лысковском Воротынском Княгининском Спасском Сергачском Краснооктябрьском Пильнинском Сеченовском районах» 3Обеспечение горячим водоснабжением в медицинском кабинете отсутствует На момент проверки на пищеблоке накопительный водонагреватель не исправен в течение недели горячее водоснабжение отсутствует перечисленное является нарушением п265 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» согласно которому холодной и горячей водой обеспечиваются производственные помещения пищеблока помещения в которых оказывается медицинская помощь 4 Помещения прачечной требуют проведения декоративного ремонта плиточное покрытие на полу имеет сколы плитка местами отсутствует вышеперечисленное не позволяет проводить качественную влажную ежедневную и генеральную уборку что является нарушением п 252 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» согласно которому Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию5 Отсутствует цветовая маркировка двух столов во второй разновозрастной группе что является нарушением п243 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» согласно которому Мебель для учебных заведений парты столы и стулья обеспечивается цветовой маркировкой в соответствии с ростовой группой Цветовая маркировка наносится на боковую наружную поверхность стола и стула

Нарушенный правовой акт:

• п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее по тексту СанПиН 2324359020 п 28 СанПиН 2324359020 п215 СанПиН 2324359020 п 223 СанПиН 2324359020 п32 СанПиН 2324359020 п 465 СанПиН 2324359020 п 38 СанПиН 2324359020 п 313 СанПиН 2324359020 п 8110 СанПиН 2324359020 п 8128 СанПиН 2324359020
• п 31 СанПиН 2324359020 ст17 п7 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 22 СанПиН 2324359020 абзацы 6 и 7 пункта 2 статьи 3 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов статья 5 статья 21 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Далее по тексту ТР ТС 0212011 статья 4 технического регламента Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0222011 принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881
• п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» п285 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» п265 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» п 252 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» п243 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи»
• Стст 491213141718 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля надзора»

Выданные предписания:

• 1Снять с реализации мясо свежее говядину в количестве 5 кг клеймо на котором отсутствует Срок исполнения 29032021г2Соблюдать условия хранения кур охлажденных Срок исполнения с 29032021 г и постоянно3Принимать на хранение пищевые продукты имеющие маркировку в том числе цветовую маркировку клеймо Срок исполнения с 29032021 г и постоянно
• 1 Провести декоративный ремонт в помещениях прачечной Срок исполнения до 01112021 г 2 Обеспечить горячее водоснабжение в медицинском кабинете Срок исполнения до 01112021 г3 Провести декоративный ремонт в спальных комнатах первой и второй разновозрастных групп Срок исполнения до 01112021 г 4Довести уровень искусственной освещённости в игровой дошкольной группы до соответствия требованиям СП 24364820 Срок исполнения до 01112022 г5Указывать ссылку на применяемый сборник рецептур и номер рецептуры применяемых готовых блюд в утвержденном меню Срок исполнения с 29 марта и постоянно6 В технологических картах указывать температуру отпуска готовых блюд Срок исполненияс 29 марта и постоянно7Обеспечить исправность накопительного водонагревателя в помещениях пищеблока Срок исполнения 300420218 Провести декоративный ремонт пищеблока Срок исполнения 011120219Производственные столы на пищеблоке оборудовать в соответствии с требованиями СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» Срок исполнения до 01112021 г10Провести дезинсекцию помещений пищеблока силами специализированной организации с предоставлением акта выполненных работ Срок исполнения 3004202111Кухонную посуду для сырой и готовой продукции хранить раздельно Срок исполнения с 29 марта и постоянно12Ежедневно обозначать время приготовления дезинфицирующего средства Срок исполненияс 29 марта и постоянно13Суточную пробу хранить в плотно закрытых банках в соответствии с требованием СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения с 29 марта и постоянно14Реализацию готовых блюд проводить в соответствии с требованием СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Бракераж готовой продукции проводить в соответствии с приложением 4 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения с 29 марта и постоянно15Разработать программу производственного контроля заключить договор на проведение лабораторноинструментальных исследований согласно программе производственного контроля Срок исполнения до 30042021г