Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

абз67 Перечня видов деятельности в сфере здарвоохранения сфере образ и соц сфере осуществляемых ЮЛ и ИП в отношении которых плановые проверки проводятся с установленной периодичностью утв ПостПравРФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1 в горячем цехе установлено совместное хранение разделочного инвентаря досок для обработки сырых и готовых продуктов разделочные доски «куры вареные» «мясо сырое» «сырые овощи» «овощи вареные» расположены совместно на подвесной полке используется один стол для сырых и готовых овощей что является нарушением п32 СанПиН 23243590 20 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее по тексту СанПиН 2324359020 согласно которому Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках2 для мытья кухонной посуды используется моющее средство «Сорти» инструкция для применения моющего средства «Сорти» отсутствует по факту имеется инструкция на средство «Прогресс» что является нарушением п45 СанПиН 2324359020 согласно которому В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах Исключается их попадание в пищевую продукцию3 время приготовления дезинфицирующего средства для обработки столовой посуды отсутствует что является нарушением п 465 СанПиН 2324359020 согласно которому Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля4 в групповой ячейке дошкольной группы отсутствует меню на текущий день 04032021 г что является нарушением п 817 СанПиН 2324359020 согласно которому Организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции5 в технологических картах отсутствует температура отпуска готовых блюд что является нарушением п 52 СанПиН 2324359020 согласно которому Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам6номер рецептуры готового блюда не совпадает в технологических картах и меню что является нарушением п 28 и приложения 8 СанПиН 2324359020 согласно которому Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• 1 условия хранения круп не соблюдаются изготовителем обозначена температура хранения от +20 грС согласно гигрометра ВИТ1 температура хранения + 21 град С что является нарушением п 7 статьи 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требования настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 2 на складе обнаружена 1 партия Кураги сушеной в количестве 13 кг на маркировке которой дата изготовления отсутствует яйца свежие куриные в количестве 20 штук без маркировки цветовой путем нанесения символов на каждой единице кроме этого обнаружены 2 битых куриных яйца и 3 грязных куриных яйца что является нарушением п 22 СанПиН 2324359020 абзацы 6 и 7 пункта 2 статьи 3 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов статья 5 статья 21 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 статья 4 технического регламента Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0222011 принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881
• 1В гладильном помещении на полу плитка местами отстала что не позволяет провести качественную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств На втором этаже в раздевальне приёмной в санитарном узле младшая группа на потолке имеются жёлтые разводы и подтёки что является нарушением п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» согласно которому Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств2 Искусственная освещённость в игровой дошкольной группы 216 люкс занижена не соответствует требованиям п285 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» согласно которому Уровни искусственной освещённости для детей дошкольного возраста в групповых игровых не менее 400 люксПротокола измерения искусственной освещённости 0531ОСВ от 12 марта 2021г и Экспертного заключения 06175 от 16марта 2021г выданные филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области в ЛысковскомВоротынском Княгининском Спасском Сергачском Краснооктябрьском ПильнинскомСеченовском районах» 3На момент проверки в спортивном зале отсутствует емкость для мытья спортивного инвентаря матов что является нарушением п 2112 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» согласно которому Спортивный инвентарь и маты в спортивном зале ежедневно протираются с использованием мыльносодового раствораВышеперечисленные факты также являются нарушениями ст 11 ст 28 Федерального Закона от 30031999г 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»

Нарушенный правовой акт:

• п32 СанПиН 23243590 20 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п45 СанПиН 2324359020 п 465 СанПиН 2324359020 п 817 СанПиН 2324359020 п 52 СанПиН 2324359020 п 28 и приложения 8 СанПиН 2324359020
• стст 11 17 28 ФЗ 52ФЗ от 30031999 года «О санитарноэпидемиологическом благополучии человека»
• п 7 статьи 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 22 СанПиН 2324359020 абзацы 6 и 7 пункта 2 статьи 3 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов статья 5 статья 21 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 статья 4 технического регламента Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0222011 принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881
• п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» п285 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» п 2112 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» ст 11 ст 28 Федерального Закона от 30031999г 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• Стст 491213141718 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля надзора»

Выданные предписания:

• 4Соблюдать условия хранения разделочного инвентаря досок для обработки сырых и готовых продуктов хранить раздельно Срок исполнения с 19032021 г и постоянно5Разработать инструкцию для применяемого моющего средства Срок исполнения с 19032021г и постоянно 6Обозначить время приготовления дезинфицирующего средства для обработки столовой посуды Срок исполнения с 19032021 г и постоянно 7Обеспечить наличие меню на текущий день в групповой ячейке Срок исполнения с 19032021г и постоянно 8Для обработки пищевых продуктов использовать цельнометаллические производственные столы для приготовления пищи использовать посуду из нержавеющей стали Срок исполнения 26082021г9Обозначить температуру отпуска готовых блюд в технологических картах Срок исполнения 26082021г10Обозначить номер рецептуры согласно сборника рецептур в технологических картах отсутствует Срок исполнения 26082021г11Разработать программу производственного контроля заключить договор на проведение лабораторноинструментальных исследований согласно программе производственного контроля Срок исполнения 26082021г
• 1Снять с реализации Курагу сушеную в количестве 13 кг на маркировке которой дата изготовления отсутствует яйца свежие куриные в количестве 20 штук без маркировки цветовая путем нанесения символов на каждой единице 2 битых куриных яйца и 3 грязных куриных яйца Срок исполнения 19032021г2Соблюдать условия хранения пищевых продуктов на складе Срок исполнения с 19032021 г и постоянно3Принимать на хранение пищевые продукты имеющие маркировку в том числе даты изготовления цветовую маркировку путем нанесения символов Срок исполнения с 19032021 г и постоянно4Не принимать на хранение куриные яйца с грязненной скорлупой и битые Срок исполнения с 19032021 г и постоянно
• 1Провести декоративный ремонт потолка на втором этаже в раздевальне приёмной и в санитарном узле младшей группы Срок исполнения 26082021г 2Довести уровень искусственной освещённости в игровой дошкольной группы до соответствия требованиям СП 24364820 Срок исполнения 26082022г3Приобрести емкость для мытья спортивного инвентаря и матов в спортивном зале Срок исполнения 26082021г