Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

абз67 Перечня видов деятельности в сфере здарвоохранения сфере образ и соц сфере осуществляемых ЮЛ и ИП в отношении которых плановые проверки проводятся с установленной периодичностью утв ПостПравРФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1По результатам данных филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области в Кстовском Большемурашкинском Бутурлинском Дальнеконстантиновском Перевозском районах» протокол испытаний готовых блюд на химический состав и калорийность 984798449846 от 18082021г экспертное заключение 051707 от 25082021г энергетическая ценность 2го блюда гуляш отварной из мяса с кашей гречневой рассыпчатой отклонения составляет 337 энергетическая ценность 3го блюда компот из свежих яблок отклонения составляет 167 что не соответствует требованиям нормативной документации что свидетельствует о нарушении технологии приготовления блюд изложенной в технологической карте и является нарушением п 8123 СанПиН 2324359020 Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах + 5 при условии что средний пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам приведенным в таблице N 3 приложения N 10 к настоящим Правилам по каждому приему пищи 2По результатам испытаний смывов в смыве взятом с ножа «Овощи вареные» выделены бактерии группы кишечной палочки что говорит о некачественном процессе мытья посуды и нарушении процесса дезинфекции и является нарушением п310 СанПиН 2324359020 Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению 3Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки что является нарушением абз3 п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи согласно которого посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрахНарушения устранены в процессе проверки

Нарушенный правовой акт:

• п 8123 СанПиН 2324359020 Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах + 5 при условии что средний пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам приведенным в таблице N 3 приложения N 10 к настоящим Правилам по каждому приему пищи
• п310 СанПиН 2324359020 Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• абз3 п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи согласно которого посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах
• пункт 2 части 1 статьи 57 Федерального закона О государственном контроле надзоре и муниципальном контроле в Российской Федерации