Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

абз67 Перечня видов деятельности в сфере здарвоохранения сфере образ и соц сфере осуществляемых ЮЛ и ИП в отношении которых плановые проверки проводятся с установленной периодичностью утв ПостПравРФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (2 шт.):

• «10» февраля 2021г в 1035 по адресу Нижегородская область г Кстово ул Ушакова д81В составленном и утвержденном руководителем меню для детей возрасте до 3 х лет с 12и часовым пребыванием детей в детском учреждении калорийность полдника составляет 1й день 387 кал 35 й день 400кал что составляет менее 30 калорийности суточного рациона проб и является нарушением п 8122 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения в соответствии с которым при 12часовом пребывании возможна организация как отдельного полдника так и уплотненного полдника с включением блюд ужина и с распределением калорийности суточного рациона 302В утвержденном меню отсутствует указание на применяемую рецептуру что является нарушением п 814 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам3Технологические карты не оформлены в представленной технологической карте отсутствует технологический процесс приготовления пищи что является нарушением абз 2 п 233 СП 24364820 в соответствии с которым производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов4В учреждении не разработана программа производственного контроля на пищеблоке что является нарушением п 21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения в соответствии с которым Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points Пункт 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания5Склад для хранения овощей стены не имеют отделки только сухая штукатурка что затрудняет проведение влажной обработки и дезинфекции и является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений6На складе хранения сырых овощей отсутствует измеритель температуры и влажности что является нарушением п 38 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам и п313 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами7Заготовочная столы СП 2 шт мясорубка СП картофелечистка шинковка Поверхности 2х столов для сырой продукции в цехе обработки сырой продукции с выбоинами неровностями что затрудняет проведение качественной уборки и дезинфекции и является нарушением абз 8 п 2642 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в соответствии с которым Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами 8В варочном цехе пищеблока отсутствует стол для полуфабрикатов выпечки запеканок отсутствует что является нарушением абз 1 п 2462 СП 24364820 в соответствии с которым Помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукции9Стеллаж для посуды часть тары тазики пластмассовые алюминиевые находятся в неудовлетворительном санитарногигиеническом состоянии поверхности облезли с вмятинами что затрудняет проведение качественного мытья и дезинфекции приготовление запеканок работа с тестом проводятся на столе для сырой продукции или столе для готовой продукции а не на столе для изготовления полуфабрикатов что является нарушением п 29 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией <8> устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции10Приготовление пищи ведется с использованием посуды из алюминия что является нарушением абз 3 п 2462 СП 24364820 в соответствии с которым посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах11Мытье кухонной посуды моющим средством «Сода кальцинированная» осуществляется « на глазок» не в соответствии с инструкцией что является нарушением абз 3 п 39 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым при отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применениюНарушение устранено в процессе проверки мытье посуды осуществляется в соответствии с инструкцией12Помещение варочного цеха не оборудовано приточновытяжной вентиляцией что является нарушением п 213 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений13Отсутствуют измерители температуры готовых блюд что является нарушением п 51 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры14В меню питания детей используются салаты из лука из вареной свеклы винегрет бактерицидные лампы на участке приготовления салатов отсутствуют что является нарушением абз 11 12 п 2462 СП 24364820 в соответствии с которым для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц15Хранение спецодежды не упорядочено спецодежда хранится совместно с личной одеждой что является нарушением абз 12 п 34 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обувиНижегородская область г Кстово ул Береговая д 2А16В смесителе раковины для мытья рук в горячем цехе отсутствует холодная и горячая вода что является нарушением абз 1 п 215 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции и п 3413 СП 24364820 в соответствии с которым Холодным и горячим водоснабжением обеспечиваются помещения пищеблока17На складе отсутствует измеритель температуры и влажности что является нарушением п 38 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам и п313 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами18Оборудование пищеблока холодильник для хранения молочной продукции протирочная машина находятся в нерабочем состоянии что является нарушением п 863 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым Помещение для приготовления пищи оборудуется необходимым технологическим холодильным моечным оборудованием инвентарем и посудой
• «10» февраля 2021г в 1035 по адресу Нижегородская область г Кстово ул Ушакова д8место время совершения и событие административного правонарушения1В средней группе А «Колокольчик» возраст 45 лет в спальне на потолке видны следы подтеков в умывальнойтуалетной комнате в старшей группе А возраст 56 лет в умывальнойтуалетной комнате в подготовительной в группе А возраст 67лет в умывальнойтуалетной комнате в Ясельной 1я младшая группа А возраст 23 года в умывальнойтуалетной комнате вовторой младшей группе возраст 34 лет расположенной на первом этаже двухэтажного здания в умывальнойтуалетной комнате в 1ой младшей группе Б возраст 23 года в спальне в музыкальном зале местами от стен отходит поверхностный слой краски на потолке видны трещины от стен отходит поверхностный слой краски имеются трещины выбоины местами от стены и от пола отошли облицовочные плитки что затрудняет проводить уборку влажным способом и является нарушением п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласного которого стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств2В средней группе А «Колоколчик» возраст 45лет в игровой комнате в подготовительной группе А возраст 67 лет в спальне не горят лампы что является нарушением п 289 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласного которого все источники искусственного освещения должны содержаться в исправном состоянии и не должны содержать следы загрязнений3В большинстве групп детского сада не соблюдены правила хранения приготовления дезинфекционных растворов что является нарушением п 2412 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласного которого для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств в недоступном для детей месте выделяется помещение либо оборудуется место исключающее доступ к нему детей Помещение оборудуют поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения4 Во всех группах детского сада не соблюден режим хранения разграничения уборочного инвентаря уборочный инвентарь хранится вместе с уборочным инвентарем для туалета что является нарушением п 2113 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласного которого уборочный инвентарь маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ Инвентарь для уборки туалетов должен иметь иную маркировку и храниться отдельно от другого инвентаряНижегородская область г Кстово ул Береговая д 2А5Уборочный инвентарь наличие достаточность в достаточном количестве промаркирован используется не по назначению во всех группах детского сада в туалетных комнатах хранится уборочный инвентарь для уборки групп и туалетной комнаты вместе что является нарушением п2113 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласного которого Уборочный инвентарь маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ Инвентарь для уборки туалетов должен иметь иную маркировку и храниться отдельно от другого инвентаря6В большинстве групп детского сада не соблюдены правила хранения приготовления дезинфекционных растворов что является нарушением п 2412 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласного которого для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств в недоступном для детей месте выделяется помещение либо оборудуется место исключающее доступ к нему детей Помещение оборудуют поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения7В учреждении в 2020 году не проведено обследование воспитанников на гельминтозы что является нарушением абз 14 п 895 СП 24364820 в соответствии с которым В целях профилактики контагиозных гельминтозов энтеробиоза и гименолепидоза в дошкольных образовательных организациях организуются и проводятся меры по предупреждению передачи возбудителя и оздоровлению источников инвазии

Нарушенный правовой акт:

• п 2462 СП 24364820
• п 2412 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст ст4п2ч8ст912 1417 18 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля

Выданные предписания:

• 1В средней группе «А» возраст 45 лет во второй младшей группе возраст 34 года в средней группе «Б» возраст 45 лет в первой младшей группе возраст 23 лет в от стен отходит поверхностный слой краски имеются трещины выбоины в туалетных комнатах во всех группах местами от стены и от пола отошли облицовочные плитки на потолке трещины что затрудняет проводить уборку влажным способом и является нарушением п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласного которого стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств2В подготовительной группе в средней группе «Б» возраст 45 лет 1ой младшей возраст 23 года емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств находились без маркировки и без указания его средства даты приготовления что является нарушением п 2412 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласного которого для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств в недоступном для детей месте выделяется помещение либо оборудуется место исключающее доступ к нему детей Помещение оборудуют поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения3Хранение уборочного инвентаря во всех группах детского сада неупорядочено уборочный инвентарь для туалета хранится совместно с уборочным инвентарем для уборки групп на уборочном инвентаре отсутствует маркировка что является нарушением п 2412 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств в недоступном для детей месте выделяется помещение либо оборудуется место исключающее доступ к нему детей Помещение оборудуют поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения4В«Средней группе А» возраст 45 лет на спальных местах отсутствовал наматрасники что является нарушением абз 3 п248 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому каждое спальное место обеспечивается комплектом постельных принадлежностей матрацем с наматрасником подушкой одеялом постельным бельем наволочкой простыней пододеяльником и полотенцами для лица и для ног а также банным5В «Средней группе А» возраст 45 лет в Подготовительной группе в «Средней группе Б» возраст 45 лет отсутствуют держатели для туалетной бумаги что является нарушением п2411 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которомутуалетные кабины оснащаются мусорными ведрами держателями для туалетной бумаги сиденьями на унитазы Умывальные раковины обеспечиваются мылом электро или бумажными полотенцами ведрами для сбора мусора6В «Средней группе А» возраст 45 лет и в «Подготовительной группе» плафоны имеют следы загрязнения что является нарушением п 289 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому все источники искусственного освещения должны содержаться в исправном состоянии и не должны содержать следы загрязнений7Во всех группах детского сада дезинфицирующее средство хранится не в таре от производителя что не дает возможности определить срок годности способ применения и производителя что является нарушением п2116 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому дезинфекционные средства хранят в упаковке производителя Дезинфекционные растворы готовят в соответствии с инструкцией перед непосредственным их применением8В учреждении в 2020 году не проведено обследование воспитанников на гельминтозы что является нарушением абз 14 п 895 СП 24364820 в соответствии с которым в целях профилактики контагиозных гельминтозов энтеробиоза и гименолепидоза в дошкольных образовательных организациях организуются и проводятся меры по предупреждению передачи возбудителя и оздоровлению источников инвазии9Отсутствует акт обследования вентиляции и инструментальные замеры что является нарушением абз 3 п 274 СП 24364820 в соответствии с которым Обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности проводится перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет При обследовании технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха10В учреждении не разработана программа производственного контроля на пищеблоке что является нарушением п 21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения в соответствии с которым Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points <3> в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания11Склад для хранения овощей стены и пол в трещинах что затрудняет проведение влажной обработки и дезинфекции и является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений12На складе хранения сырых овощей отсутствует измеритель температуры и влажности что является нарушением п 38 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам и п313 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами13Приготовление пищи ведется с использованием посуды из алюминия что является нарушением абз 3 п 2462 СП 24364820 в соответствии с которым Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах14Отсутствуют измерители температуры готовых блюд что является нарушением п 51 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры15В меню питания детей используются салаты овощной из белокачанной капусты с морковью бактерицидные лампы на участке приготовления салатов отсутствуют что является нарушением абз 11 12 п 2462 СП 24364820 в соответствии с которым для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц16Оборудование пищеблока протирочная машина отсутствует 1 овощерезка находится в нерабочем состоянии разделочные доски в трещинах и требуют замены что является нарушением п 863 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым Помещение для приготовления пищи оборудуется необходимым технологическим холодильным моечным оборудованием инвентарем и посудойНарушение частично устранено в процессе проверки проведена замена разделочных досок на новые без трещин17Мясо охлажденное говядина в отрубах для которого изготовителем установлены условия хранения при температуре от 0 до +1 С хранится в замороженном виде при температуре 18С что является нарушением п 31 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым Перевозка транспортирование в том числе при доставке потребителям и хранение продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов и п 7 статьи 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в соответствии с которой При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем