Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

абз8 Перечня видов деятельности в сфере здравоохранения сфере образ и соц сфере осуществляемых ЮЛ и ИП в отношении которых плановые проверки проводятся с установленной периодичностью утв ПостПравРФ от 23112009 N 944

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1В морозильной камере пищеблока при хранении натурального полуфабриката из мяса цыплят бройлеров не соблюдается температурный режим хранения Так при температуре 180С согласно записи в журнале контроля температурного режима холодильного оборудования допускается хранение «Грудки кур цыплят» изготовитель АО «Линдовская птицефабрика племенной завод» Нижегородская область гБор с Линда улСеверная д39 условия хранения установленные изготовителем от 00С до +40С 2В производственных помещениях пищеблока допускается использование с дефектами посуды и инвентаря Так в мясо рыбном цехе пищеблока используется разделочный инвентарь деревянные доски с дефектами трещинами также допускается к использованию столовая посуда тарелки со сколами 3Мытье кухонной посуды в моечном помещении пищеблока проводится с нарушением в ванне 2 предназначенной для ополаскивания чистой посуды проводится замачивание грязной посуды 4В моечных помещениях пищеблока не в полном объеме проводятся противоэпидемические мероприятия при мытье посуды и инвентаря отсутствуют инструкции по применению дезинфицирующих средств по обработке посуды после мытья ее ручным способом 5В «Памятках» по уборке помещений спальных корпусов и туалетов отсутствуют сведения о названии концентрации и порядке работы моющих и дезинфицирующих средств применяемых ежедневно для уборки данных помещений6Результаты ежедневного осмотра сотрудников занятых изготовлением пищевой продукции и непосредственно контактирующие с ней внесены в «Журнал здоровья» не в полном объеме отсутствуют подписи сотрудников в графах «Подписи сотрудников об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у сотрудника и членов семьи» а также «Подписи сотрудников об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела» 7При оформлении документации по питанию не соблюдаются требования безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции в «Журнале бракеража готовой пищевой продукции» отсутствует время приготовление блюд а также в «Журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции» не указываются условия хранения пищевых продуктов
• 8При хранении пищевых продуктов в складских помещениях пищеблока не соблюдаются условия обеспечивающие предотвращение порчи защиту продуктов от загрязняющих веществ допускается хранение бутылей с питьевой водой на нижней полке стеллажа на полу а также осуществляется совместное хранение на подтоварниках яиц в транспортной упаковке коробках сложенных друг на друга и картофеля в сетках сложенных друг на друга9Оформление ежедневной регистрации показателей температуры и влажности в складских помещениях пищеблока проводится с нарушением в «Журнале учета температуры и влажности в складских помещениях» не указываются показатели влажности данных помещений10В мясо рыбном цехе для обработки яиц применяется дезинфицирующее средство Сульфахлорантин Б с истекшим сроком годности дата изготовления 03122014год срок годности 6 лет11В период проверки администрацией Центра не представлены сведения об осмотре детей журналы на предмет присасывания клещей перед дневным и ночным сном12При эксплуатации установок с дозированным розливом воды кулеров не соблюдаются требования питьевого режима детей на верандах спальных корпусов кулеры размещены в местах подвергающихся попаданию прямых солнечных лучей не представлена информация инструкции о периодичности мойки кулеров предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней а также сведения о мойке кулеров с применением дезинфекционного средства должна проводиться не реже одного раза в три месяца13Приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха гигрометры оборудованные в складских помещениях пищеблока не исправны и не способны поддерживать температурный режим в наличии разрыв шкалы спиртового столбика14В производственных помещениях пищеблока не соблюдаются правила мытья и дезинфекции столовой посуды что подтверждается протоколом испытаний смывов 024116024125 от 04062021г в смывах 41174б020621 тарелка 2 блюдо и 4120б020621 стакан обнаружено БГКП используемая в санитарной микробиологии в качестве маркера фекальной контаминации15Калорийность блюд исследованного обеда от 02062021г не соответствует требованиям санитарных правил Согласно представленному экспертному заключению 02500 от 09062021г вх521736832021 от 10062021г в компоте из кураги процент отклонения по калорийности составил 143 при нормативе + 5

Нарушенный правовой акт:

• п1 п3 ст19 Федерального закона от 02012000 29ФЗ ред от 13072020 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» п332 СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» п2462 п2112 п2114 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» приложениеп310 п222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» приложение п23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» ч4 ст11 п11 ч3 ст10 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• п7 ч3 ст10 ч4 ст13 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» п2116 п31110 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» приложение п844 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» приложение
• ст 4 ст8 ст9 ст12 ст13 ст14 ст 17 ст18 Федерального закона от 26122008года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1В морозильной камере пищеблока при хранении пищевых продуктов соблюдать температурный режим хранения 2В производственных помещениях пищеблока не допускается использование посуды и инвентаря с дефектами 3В моечном помещении пищеблока соблюдать порядок мытья кухонной посуды 4В моечных помещениях пищеблока в полном объеме проводить противоэпидемические мероприятия при мытье посуды и инвентаря 5В «Памятках» по уборке помещений спальных корпусов и туалетов указывать сведения о названии концентрации и порядке работы моющих и дезинфицирующих средств применяемых ежедневно для уборки данных помещений 6Результаты ежедневного осмотра сотрудников занятых изготовлением пищевой продукции и непосредственно контактирующие с ней вносить в «Гигиенический журнал» в полном объеме 7При оформлении документации по питанию соблюдать требования безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции 8При хранении пищевых продуктов в складских помещениях пищеблока соблюдать условия обеспечивающие предотвращение порчи защиту продуктов от загрязняющих веществ 9В «Журнале учета температуры и влажности в складских помещениях» указывать показатели влажности данных помещений 10В мясо рыбном цехе для обработки яиц не применять дезинфицирующие средство с истекшим сроком годности 11Ежедневно перед дневным и ночным сном проводить осмотр детей на предмет присасывания клещей 12При эксплуатации установок с дозированным розливом воды кулеров соблюдать требования питьевого режима детей Кулеры обрабатывать с периодичностью предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней Мойка кулера с применением дезинфекционного средства должна проводиться не реже одного раза в три месяца 13Складские помещения пищеблока оборудовать исправными приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха гигрометры 15Калорийность блюд по отдельным приемам пищи должно быть в пределах + 5