Причина проверки:

выполнения поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Нижегородской области от 16102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»осуществление контроля надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• нарушен контроль за исполнением цикличного меню фактический рацион не полностью соответствует меню поваром допускаются немотивированные замены блюд в меню отсутствуют фрукты 11011201 На момент обследования не проводится Свитаминизация 3го обеденного блюда под контролем медицинского работника В складском помещении для хранения овощей не проводится ежедневная регистрация показателей температурного12012021 установлено нарушение правил отбора суточных проб не отобрана суточная проба блюд обеда На момент обследования установлено наличие на хранении фасованного сливочного масла на котором отсутствует срок хранения после вскрытия упаковки брикета Контроль поступающей продукции проводится не по форме Приложения 5 Установлено что в мойках заготовочного цеха неисправны смесители слабый напор воды в канализации не оборудованы воздушные разрывы что не исключает риск загрязнения пищевой продукции Журнал бракеража готовой пищевой продукции оформлен не по форме приложения 4 СанПиН 2324359020 отсутствует графа результатов взвешивания порционных блюд Разделочный инвентарь для сырой продукции обрабатывается и хранится в общей мойке при норме обработки хранения в заготовочном цехе В ЛМК повара и кухонного работника не внесены данные об очередной ревакцинации против дифтерии Не соответствует требованиям МУ 423786 по санитарногигиеническим показателям суп с рыбными консервами вес порции 2491г при нормативе 250 г белки +углеводы 1651г при нормативе 3061г калорийнсть 12193 ккал при нормативе 2291 ккал жиры 621г при нормативе 1185г гречка отварная гуляш из говядины калорийность 37511 ккал При нормативе 5335 ккал жиры 323г при нормативе 2206г кисель клюквенный на натуральной основе витаминный вес порции 1989г при нормативе 200г На пищеблоке не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП

Нарушенный правовой акт:

• п816 п816 п38 п8110 Приложение 5 п215 п822 Приложение 4 п32 п221 п32 п8123 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п315 СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям ранения пищевых продуктов»
• ст 4 пункт 3 части 2 статьи 10 ст 12 ст14 ст 18 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 Привести фактический рацион питания в соответствие с утвержденным меню 2 Регулярно проводить Свитаминизацию под контролем медицинского работника 3 В складском помещении для хранения овощей проводить ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения 4 Регулярно соблюдать правила отбора суточных проб 5 После вскрытия упаковки скоропортящихся продуктов устанавливать сроки хранения в установленном порядке 6 Контроль поступающей на пищеблок пищевой продукции проводить по форме Приложения 5 СанПиН 2324359020 7 Провести ремонт смесителей моек в заготовочном цехе в системе водоотведения исключить риск загрязнения пищевой продукции 8 Журнал бракеража готовой пищевой продукции оформить по форме приложения 4 СанПиН 2324359020 9 Разделочный инвентарь для сырой продукции обрабатывать и хранить в заготовочном цехе 10 На пищеблоке проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП 11 В ЛМК повара и кухонного работника Трифонова ВВ и Трифонова НЕ внести данные об очередной ревакцинации против дифтерии 12 Не допускать отступления от норм калорийности по приемам пищи