Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью проверки соблюдения юридическим лицом обязательных требований и иных нормативных правовых актов РФ регулирующих отношение в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Основанием для внеплановой проверки является поручение Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665 Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

135ФЗ Поручения Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации

Выявленные нарушения (3 шт.):

• отвалилась плитка что не соответствует п25 пп2512 пп253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2Вывешиваемое ежедневное меню не содержит сведения о калорийности порций что не соответствует п81 пп817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в ходе проверки нарушение устранено3На момент проведения проверки 04022021г не все емкости промаркированы разделочный инвентарь доска «МС» имеет трещины что не соответствует п246 пп2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в ходе проверки нарушение устранено4Хранение разделочного инвентаря для сырой продукции и готовой продукции ножи доски осуществляется совместно что не соответствует п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в ходе проверки нарушение устранено
• 5Посуда для приготовления блюд выполнена не из нержавеющей стали не соответствует п246 пп2462 абз3 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 6Изготовление не всех блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами горошек зеленый термообработанный кукуруза консервированная термообработанная рыба запеченая что не соответствует п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в ходе проверки нарушение устранено представлены разработанные технологические карты7Фактическое питание осуществляется не в соответствии с утвержденным меню наблюдается замена блюд по дням исключаются горячие блюда согласно представленного журнала бракеража готовой продукции 071120 271120 051220 261220г булочка сдобная яйцо отварное сок или чай или бифилайф батон 251220 и 030221г согласно представленного журнала бракеража готовой продукции готовилась запеканка творожная в утвержденном меню данное блюдо не представлено что не соответствует п81 пп814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»8Не представлены документы подтверждающие проведение лабораторных исследований согласно представленной программе производственного контроля основанной на принципах ХАССП что не соответствует п23 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 9Не соблюдается срок прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работников комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи в личных медицинских книжках сотрудников пищеблока срок прохождения профессиональной гигиенической аттестации истек Рыбина ТП повар аттестация до 10102020г Баюрова ГК повар аттестация до 10102020г Комарова ТП завхоз до 10052020г что не соответствует п15 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»10На момент проведения проверки 04022021г на складе пищевой продукции осуществлялось хранение сухофруктов чернослив с признаками недоброкачественности что не соответствует п81 пп812 приложение 6 п1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в ходе проверки нарушение устранено акт на списания продуктов от 04022021г11Не сохраняются до конца реализации маркировочные ярлыки на продукцию курица овощи картофель морковь капуста мандарины что не соответствует п81 пп819 приложение 6 п1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»12Осмотр работников занятых приготовлением продукции с регистрацией результатов осмотра проводится не в полном согласно представленного журнала здоровья к работе 03022021 04022021г отметка о допуске к работе имеется только у завхоза Комарова ТП согласно табеля рабочего времени количество сотрудников на пищеблоке 3 человека что не соответствует п222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Выданные предписания:

• 1В соответствии с п25 пп2512 пп253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» выполнить отделеу стен горячего цеха складского помещения без дефектов и повреждений010220222В соответствии с п246 пп2462 абз3 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» обеспечить посудой для приготовления блюд из нержавеющей стали010220223В соответствии с п81 пп814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» обеспечить фактическое питание в соответствии с утвержденным меню010220224В соответствии с п23 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» разработать программу производственного контроля основанной на принципах ХАССП представить результаты лабораторного контроля010220225В соответствии с п15 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» обеспечить соблюдение сроков прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работников комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи010220226В соответствии с п81 пп819 приложение 6 п1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» обеспечить хранение до конца реализации маркировочные ярлыки на продукцию010220227В соответствии с п222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» организовать ежедневный осмотр работников занятых приготовлением продукции с регистрацией результатов осмотра в гигиенический журнал01022022