Выданные предписания:

• Отделка моечного цеха пищеблока с дефектами частично разрушен отделочный слой на стенах следы плесени нарушение п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений не должна иметь повреждений»2Не проводится контроль условий хранения продукции в складском помещении пищеблока прибор для измерения температуры и влажности в помещении имеется но не используется для измерения влажности нарушение п38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима и влажности хранения пищевой продукции в складских помещениях»3Технологические карты на супы каши вторые блюда напитки и тд не утверждены руководителем или уполномоченным им лицом что является нарушением п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» приложение согласно которого «изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации по технологическим документам в тч технологической карте разработанным и утвержденным руководителем»4В нарушение п812 приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно основному 14ти дневному меню для детей от 7 до 11 лет суммарные объемы блюд на завтрак составили в 5й 12й дни по 490 гр в 10й день470гр при нормативе не менее 500 гр Для детей от 12 до 18 лет суммарные объемы блюд на полдник составили в 3й5й 7й12й дни по 320 гр в 8й день340 гр при нормативе не менее 350 гр5 Фактическое меню не соответствует утверждённому меню а также осуществляется замена сразу нескольких видов пищевой продукцииблюд на иные виды пищевой продукцииблюд без учета ее пищевой ценности и не в соответствии с таблицей замены пищевой продукции что является нарушением п814 и приложения 11 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»В соответствии с п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Допускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности6 В период с 2401 по 06022022г не выполняются нормы питания в возрастной группе 711 лет по следующим группам продуктов процент выполнения потребления среднесуточной нормы продуктов составил хлеб пшеничный65 макаронные изделия55 молоко47 творог69 сыр44 масло сливочное44 в тоже время перевыполнены нормы питания по яйцу714 соль137 в возрастной группе 1218 лет по следующим группам продуктов процент выполнения потребления среднесуточной нормы продуктов составил мясо птицы 71 кисломолочные продукты71 кондитерские изделия76 что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в соответствии с которым «В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В данном случае среднесуточные нормы потребления продуктов не соответствуют нормам приведенным в таблице 2 приложения 7 СанПиН 23243590207В фактическом меню на полдники 24012022 31012022 и на 2 завтраки26012022 30012022 02022022 06022022г были выданы колбасы Данная пищевая продукция входит в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации общественного питания детей что является нарушением п819 приложения 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» приложение