Выданные предписания:

• Дезинфекционное средство (ника-хлор) хранится в открытом виде в цехе мойки посуды, что не соответствует п.2.11.6 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», устранено в ходе проведения проверки, Не вся посуда для приготовления блюд выполнена из нержавеющей стали, допускается использование кухонной посуды с дефектами и механическими повреждениями (пластмассовый таз с трещиной, эмалированные емкости «салат» с повреждениями и сколами эмали), что не соответствует п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», Часть стены овощного цеха имеет признаки поражения грибком, что не соответствует п.2.5, пп.2.5.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», В нарушении п.2.11.9 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п.2.18. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в складском помещении для продуктов питания имеются многочисленные следы грызунов (помет), своевременная уборка не проводится, устранено в ходе проведения проверки,
• В нарушении требований п.2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» изготовление не всей продукции по меню производится в соответствии с технологическими документами (технологическими картами): не представлены технологические карты на изготовление яйцо отварное, сосиски отварные, салат из свеклы и черносливом, рыбы запечной, икры кабачковой и тд.,Емкость с рабочим раствором 0,03% ника-хлор не содержит маркировки по его дате приготовления, предельного срока годности, не представлены инструкции по применению дезинфицирующего средства (ника-хлор), что не соответствует требованиям п.2.8., п.2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», устранено в ходе проведения проверки, Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений не выделен отдельный промаркированный уборочный инвентарь – имеется швабра, ведро с маркировкой «пол», «стена», которой моют все помещения пищеблока, что не соответствует п.2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», устранено в ходе проведения проверки, Фактический рацион питания завтраков не соответствует утвержденному примерному меню завтраков: имеется замена блюд по дням (6-й день 13.12.2021 в фактическом рационе каша пленная, какао, по утвержденному меню – оладьи, кисель, бифилайф; 7-й день 14.12.2021 в фактическом рационе бефстроганов с рисом, компот, по утвержденному меню – каша пшено –рисовая, кофейный напиток; 8-й день 15.12.2021 в фактическом рационе котлета мясная, макароны, чай, по утвержденному меню – салат из свеклы с черносливом, рыба запеченная, картофель в молоке; включены блюда не по меню завтраков (20.12.21 в фактическом рационе – каша манная, 23.12.21 в фактическом рационе – рыба запеченная с яйцом, 12.02.210 в фактическом рационе – макаронник с мясом, 04.02.22 в фактическом рационе – ежики), что не соответствует требованиям п.8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», Не представлена документация, подтверждающая проведение производственного контроля, основанная на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания, что не соответствует п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».