Выданные предписания:

• 1. В кафе не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, что является нарушением раздела 2 п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Согласно должностной инструкции от 23.08.2018г. и решения №5 от 30.07.2018г, ответственность за выявленное нарушение возлагается на директора ООО «Джорджия» Шумилова А.А. 2. В ходе проведения расследования установлено, что в кафе в холодильнике осуществляется хранение фруктов (апельсинов, яблок) и овощей (капусты свежей) без маркировки, что является нарушением раздела 2 п. 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Согласно должностной инструкции от 23.08.2018г. и решения №5 от 30.07.2018г, ответственность за выявленное нарушение возлагается на директора ООО «Джорджия» Шумилова А.А. 3. Кафе не оснащено достаточным количеством моечного оборудования для мытья столовой посуды (установлена одна моечная ванна, в которой осуществляется мытье тарелок, столовых приборов, стаканов, фужеров с моющими средствами и их ополаскивание), что является нарушением раздела 2 п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Согласно должностной инструкции от 23.08.2018г. и решения №5 от 30.07.2018г, ответственность за выявленное нарушение возлагается на директора ООО «Джорджия» Шумилова А.А. 4. Хранение инвентаря для уборки производственных помещений не осуществляется с специально отведенных местах (хранится при выходе из производственных помещений в бар), что является нарушением раздела 2 п. 2.19, п.2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Согласно должностной инструкции от 23.08.2018г. и решения №5 от 30.07.2018г, ответственность за выявленное нарушение возлагается на директора ООО «Джорджия» Шумилова А.А. 5. На разделочной доске для обработки сырья (мясо сырое) отсутствует маркировка, что является нарушением раздела 3 п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Согласно должностной инструкции от 23.08.2018г. и решения №5 от 30.07.2018г, ответственность за выявленное нарушение возлагается на директора ООО «Джорджия» Шумилова А.А. 6. Не организовано хранение рабочей одежды и обуви сотрудников отдельно от их личных вещей, что является нарушением раздела 3 п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Согласно должностной инструкции от 23.08.2018г. и решения №5 от 30.07.2018г, ответственность за выявленное нарушение возлагается на директора ООО «Джорджия» Шумилова А.А. 7. Согласно экспертному заключению №12-2095 от 13.07.2022года, поступившему в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Нижегородской области из филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области в Канавинском, Московском, Сормовском районах города Нижнего Новгорода, городского округа город Бор» и протоколу испытаний смывов №16681-16690 от 05.07.2022 (вх. № №52- 28-1098-2022 от 14.07.2022г.) установлено: смывы на БГКП в кафе «Хачапурия» в ТЦ «Седьмое небо» ООО «Джорджия» г.Н.Новгород, ул. Бетанкура, д.1, отобранные в рамках санитарно-эпидемиологического расследования, не соответствуют требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», а именно: в смывах со стола обеденного обнаружены БГКП-бактерии группы кишечной палочки, по нормативу не допускается. Согласно должностной инструкции от 23.08.2018г. и решения №5 от 30.07.2018г, ответственность за выявленное нарушение возлагается на директора ООО «Джорджия» Шумилова А.А.
• 8. Согласно экспертному заключению №12-2095 от 13.07.2022года, поступившему в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Нижегородской области из филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области в Канавинском, Московском, Сормовском районах города Нижнего Новгорода, городского округа город Бор» и протоколу испытаний пищевых продуктов №16701 от 07.07.2022 (вх. № №52- 28-1098-2022 от 14.07.2022г.) установлено: пробы готовой продукции (салата овощного с маслом) не соответствуют требованиям Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) от 28.05.2010г. №299, технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. решением Комиссии Таможенного союза №880 от 09.12.2011г. пр. 1.т.1.п.1.8 по исследуемым показателям, а именно: обнаружены БГКП (колиформы) в 0,1 г салата овощного с маслом, по нормативу не допускается. Согласно должностной инструкции от 23.08.2018г. и решения №5 от 30.07.2018г, ответственность за выявленное нарушение возлагается на директора ООО «Джорджия» Шумилова А.А. 9. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), а именно не проводится производственный контроль в части исследования блюд на микробиологические показатели, контроля качества воды используемой для приготовления, отбора смывов с объектов производственного оборудования, инвентаря, тары, посуды, рук и спецодежды персонала, проведения контроля блюд на этапе технологических процессов по органолептическим показателям, что является нарушением гл.3 ст.10 п.2, 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880, Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов". Согласно должностной инструкции от 23.08.2018г. и решения №5 от 30.07.2018г, ответственность за выявленное нарушение возлагается на директора ООО «Джорджия» Шумилова А.А.